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यह भी याद रखें कि मेरे पाक स्कूल के निदेशक क्या कहते हैं: "भोजन को ऐसा दिखना चाहिए जैसे वह स्वर्ग से प्लेट में गिर गया।" दूसरे शब्दों में बहुत उधम मचाते मत हो।
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प्रभावी ढंग से और खूबसूरती से प्लेट लगाने की क्षमता दो चीजों का एक संयोजन है: एक कलात्मक आंख और तकनीकी कौशल।
उत्तरार्द्ध मैं एक क्षण में निपटूंगा। पूर्व में कुछ जन्मजात प्रतिभा की आवश्यकता होती है , लेकिन इसका पोषण किया जा सकता है। अपने आप को मूल दृश्य अवधारणाओं के बारे में सिखाएं जैसे कि अनुपात (आकार में चीजें एक-दूसरे से कैसे संबंधित हैं), इसके विपरीत, और नकारात्मक बनाम सकारात्मक स्थान (सकारात्मक स्थान वास्तव में आपके द्वारा काम कर रहे स्थान को लिया जाता है; नकारात्मक स्थान खाली स्थान है। जितना संगीत में है, यह नोटों के बीच का स्थान है जो पूरे संयोजन में रुचि लाता है)।
फिर आपके द्वारा देखी जाने वाली प्लेटों पर ध्यान देना शुरू करें। आपको उनके बारे में क्या पसंद है? आपको क्या पसंद नहीं है फिर बाहर जाएं, कुछ प्ले-डोह खरीदें, कुछ खाद्य-आकार की चीजें और विभिन्न संगतों की कुछ सॉस बनाएं, और अपनी प्लेटों के साथ खेलना शुरू करें। एक नोट: दुनिया में लगभग हर बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां में विशेष रूप से सफेद प्लेटों का उपयोग किया जाता है। इस के लिए एक कारण है; यह भोजन को बेहतर तरीके से दिखाता है। कहा जा रहा है, उस फैशन को तोड़ने के लिए एक समय और एक जगह है। कभी-कभी परंपरा के लिए (लकड़ी के बोर्ड पर लकड़ी का कोयला और पनीर प्लेट अक्सर परोसा जाता है) और कभी-कभी नाटकीय प्रभाव के लिए (एक काली कटोरी में शुद्ध सफेद क्रीम का सूप, जैसे)
अब, तकनीकी कौशल पर। पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात यह सोचें कि आप अंतिम व्यंजन को शुरू करने से पहले कैसे अंतिम थाली में जा रहे हैं। यह सोच यह बताएगी कि आप अपने उत्पादों को कैसे काटते हैं, आप किन आकृतियों की तलाश कर रहे हैं और आप किस अनुरूपता चाहते हैं। यह भी सूचित करेगा कि आप अपने गार्निश को कैसे तैयार करते हैं - क्या आप कुछ ईमानदार और नाटकीय देख रहे हैं? थाली भर में कुछ सूँघ गया? आपको आगे की योजना बनाने की आवश्यकता है, और इसका मतलब है कि चाकू के कुशल कौशल और सॉस का काम। रंगों को भी ध्यान में रखें!
फिर आपको यह अभ्यास शुरू करने की आवश्यकता है कि आप अपनी प्लेटों को कैसे सॉस करते हैं। पतला सॉस / सुगंधित तेल फैल जाएगा। मोटा सॉस और प्यूरीज़ जगह पर रहते हैं, और इस तरह आकार दिया जा सकता है। पहला वास्तविक कौशल जिसे मैंने प्लेट को सॉस करने के लिए सीखा था, एक मोटी प्यूरी का उपयोग कर रहा है, प्लेट पर एक गुड़िया को गिरा रहा है, फिर जल्दी से एक चम्मच के पीछे से मुस्कुरा रहा है। जब सही किया जाता है, तो यह बहुत सुंदर हो सकता है, और इस कारण से यह काफी सामान्य है। यह उस तरह की चीज है जिसे आप केवल रेस्तरां में देखते हैं, यह अक्सर घर पर रात के खाने के मेहमानों को प्रभावित करता है। इस तकनीक का अभ्यास करने का सबसे आसान तरीका घर का बना मेयोनेज़ है।
आप कुछ निचोड़ की बोतलों में भी निवेश करना चाहेंगे। यह आपको जहाँ भी और जहाँ भी आप चाहते हैं (मोटी) सॉस रखने की अनुमति देगा। फिर, मेयोनेज़ के साथ अभ्यास करने के लिए एक आदर्श स्थिरता है। बस एक बैच कोड़ा और अपने दोपहर खेलने में खर्च करते हैं।
इसके अलावा, अगर आप चम्मच के साथ प्लेट पर सॉस लगा रहे हैं, तो चम्मच का उपयोग करें, इसे चम्मच की तरफ से न गिराएं .. आपके पास इस तरह से बहुत अधिक नियंत्रण होगा।
इसके बाद बाकी खाना आप प्लेट पर डाल रहे हैं। जिस चीज के साथ तली हुई, स्यूड, या रस के साथ भुना हुआ है, हमेशा प्लेट पर अपवाह को रोकने के लिए, पहले कुछ कागज तौलिया पर नीचे सूखी पॅट करें (जब तक कि आप जो चाहते हैं)। चिमटे अमूल्य हैं जब तक आप अपनी उंगलियों को एक बिंदु तक नहीं ले जाते हैं कि वे अपेक्षाकृत उच्च गर्मी को सहन कर सकते हैं। और हमेशा याद रखें: एक बार जब आप कुछ रखते हैं, तो वह यही है। इसके चारों ओर घूमने से गंदगी और समस्याएं पैदा होंगी।
अधिक उन्नत तकनीकों के लिए, रिंग मोल्ड्स (ढीले उत्पादों को एक साथ पैक करने के लिए) जैसी चीजों को देखें जो विभिन्न प्रकार के आकार में उपलब्ध हैं। सादे टिन कुकी कटर भी इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं, और रिंग मोल्ड की तुलना में एफएआर सस्ता है। अपने आप को क्वीनल बनाने के लिए भी सिखाएं, दो चम्मच में कुछ नरम आकार देकर बनाए गए फुटबॉल के आकार की बूँदें।
उम्मीद है कि सभी मदद करेंगे।