खाना पकाने से पहले थोड़े से नमक के साथ स्टेक बनाम मसाला बनाने के लिए अंगूठे के सामान्य नियम हैं? क्या मेरिनैड्स को ग्रेड चयन और पसंद के लिए आरक्षित किया जाना चाहिए या क्या उन्हें प्राइम ग्रेड पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है (उदाहरण के लिए रिबे या एनवाई स्ट्रिप को यूएसडीए प्राइम रेट किया गया है)? क्या कभी प्राइम रिब की तरह एक टेंडर कटौती को खत्म करने की सिफारिश की गई है? क्या खाना पकाने की विधि (ग्रिलिंग बनाम ब्रिलिंग) प्रभावित करती है कि क्या एक अचार का उपयोग किया जाना चाहिए?
जवाबों:
मैरिनेशन का उपयोग स्वाद और मसाला जोड़ने के लिए किया जाता है (यदि मैरिनेड में नमक होता है)। कुछ marinades, जिनमें सक्रिय एंजाइम होते हैं (जैसे कि ताजा अनानास या पपीता) या एसिड (दही, नींबू का रस, या सिरका से) मांस को नरम कर सकते हैं (हालांकि उन्हें बहुत लंबे समय तक इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे इसे चालू करेंगे बेजोड़ भावपूर्ण बनावट)।
मिथक के विपरीत, मैरीनेट कुछ मिलीमीटर से अधिक मांस में नहीं घुसता है, इसलिए यह इंटीरियर को स्वाद नहीं देता है, हालांकि नमक आगे दिए गए समय में घुसना कर सकता है।
नहीं, बीफ़ का ग्रेड प्रासंगिक नहीं है कि आप एक मैरिनड का उपयोग करना चुनते हैं। गोमांस के उच्च ग्रेड में बस अधिक आंतरिक मार्बलिंग होती है।
असली सवाल यह है कि क्या आप मैरिनेड में फ्लेवर के साथ मांस की तारीफ करना चाहते हैं। शुष्क रगड़ स्वाद जोड़ने के लिए एक और तकनीक है। अंत में, केवल नमकीन बनाना केवल सीजनिंग के लिए है, लेकिन इसमें कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है।
ब्रिलिंग और ग्रिलिंग अनिवार्य रूप से एक ही तकनीक है। दोनों मुख्य रूप से उज्ज्वल गर्मी के तरीके हैं: आग या तत्व से अवरक्त जो भोजन को पकाता है। ग्रिलिंग के साथ, आग भोजन के नीचे है; दलाली के साथ, यह ऊपर है। यहां तक कि सैलामैंडर नामक रेस्तरां उपकरण भी हैं जिनमें ऊपर और नीचे दोनों तत्व हैं।
यदि कोई व्यावहारिक अंतर है, तो एक इनडोर ग्रिल की तुलना में बाहरी ग्रिल पर अधिक तीव्र गर्मी प्राप्त करना आसान है।
इसमें से कोई भी प्रभावित नहीं करता है कि आप मांस के किसी विशेष टुकड़े पर मैरीनेड का उपयोग करना चाहते हैं या नहीं।