कम कैलोरी व्यंजनों में उपयोग करने के लिए गोमांस (स्टेक) की एक दुबला कटौती क्या है? मैं स्टेक का उपयोग करके कुछ कम कैलोरी व्यंजनों को बनाने में दिलचस्पी रखता हूं, लेकिन अनिश्चित हूं जो शुरू करने के लिए सबसे अच्छा कटौती कर रहे हैं।
कम कैलोरी व्यंजनों में उपयोग करने के लिए गोमांस (स्टेक) की एक दुबला कटौती क्या है? मैं स्टेक का उपयोग करके कुछ कम कैलोरी व्यंजनों को बनाने में दिलचस्पी रखता हूं, लेकिन अनिश्चित हूं जो शुरू करने के लिए सबसे अच्छा कटौती कर रहे हैं।
जवाबों:
मेयो क्लिनिक के अनुसार , सबसे कम कटौती हैं:
हालांकि, अनाज / मकई खिलाया गया गोमांस में अधिक मार्बलिंग (अधिक वसा एम्बेडेड) हो सकती है इसलिए यदि आप कम-कैलोरी के लिए जा रहे हैं, तो आप स्वाभाविक रूप से उठाए गए / घास खिलाए गए गोमांस खरीदने पर विचार करना चाह सकते हैं।
व्यक्तिगत रूप से, मैं एक मांस स्रोत ढूंढना पसंद करता हूं जिसमें सामान्य रूप से बीफ होता है और उनके स्वाद, कोमलता और उचित मूल्य के लिए स्कर्ट स्टेक या क्लोडहमर (रोटेटर कफ) खरीदते हैं।
कम कैलोरी जाने का सबसे आसान तरीका सिर्फ कम उपयोग करना है। अधिकांश अमेरिकियों को लगता है कि 1 / 4lb (4oz, 113g) एक सेवारत है, लेकिन आप 1/2 के साथ दूर हो सकते हैं यदि आप इसे मुख्य आइटम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट मानते हैं तो बहुत आसानी से।
कहा जा रहा है कि, मांस का चयन पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे पकाने की योजना बना रहे हैं, या आप कितने लोगों के लिए खाना बना रहे हैं। आपने स्टेक का उल्लेख किया है, लेकिन मांस का एक बड़ा हिस्सा परोसना विशेष रूप से कम कैलोरी नहीं है। GDD के इसे पतले और हलचल-तलना के सुझाव के रूप में यह काफी अच्छा है, क्योंकि आप आसानी से इस तरह से राशि भिन्न कर सकते हैं।
यदि आप दुर्लभ मांस पसंद करते हैं, जैसे कि थाई-शैली के बीफ़ सलाद में, तो मैं नीचे या शीर्ष दौर की तरह कुछ और अधिक (लंडन ब्रोइल 'कट (1.5 "से 2" स्टेक)) की तलाश करूँगा। एक दिशा में चल रहे अनाज को देखना है)। किसी भी प्रमुख वसा को ट्रिम करें, प्रति पक्ष 4-6 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाना (कम अगर यह पतला है), तो आराम करो, अनाज के पार टुकड़ा करें, और सेवा करें।
मुझे लगता है कि आपको पहले जो प्रश्न पूछने की आवश्यकता है, वह यह है कि क्या आप जो करना चाहते हैं उसके लिए दुबला कटौती करना अच्छा है। यदि आप स्टेक या रोस्ट चाहते हैं, तो परेशान न हों, दुबला कटौती सूखी और स्वादहीन हो जाएगी, और शायद पुराने चमड़े के समान सख्त हो। आपको उन व्यंजनों को चुनना होगा जो कटौती के अनुरूप हों।
यदि आप वास्तव में कुछ जल्दी चाहते हैं तो कुछ दुबला स्टेक जैसे कि फ्लैंक, स्कर्ट, या हो सकता है कि गोल पतला कटा हुआ हो और फिर तली हुई हलचल। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए अम्लता की उचित मात्रा के साथ मिलाएं, क्योंकि यह इसे शांत करने में मदद करेगा, फिर इसे गर्म रूप में भूनें जैसा कि आप कच्चा लोहा पैन या कड़ाही में 2-3 मिनट के लिए कर सकते हैं।
मेरे लिए दुबला गोमांस पकाने का सबसे अच्छा तरीका ओवन में इसे ब्रेज़ करना है, और इसके लिए मेरा पसंदीदा कट पिंडली (पैर) है। यह बहुत दुबला है, और इसमें संयोजी ऊतक का भार है जो सभी गर्मी और नमी की उपस्थिति में जिलेटिन में बदल जाता है। यह आपके द्वारा खरीदे जाने वाले सबसे सस्ते कट्स में से एक है। मैं आटे में मांस को कोट करता हूं, फिर कुछ कप पानी, एक गिलास या रेड वाइन, और इसे कवर करने से पहले कुछ बे पत्तियों को जोड़ने और ओवन में बेक करने से पहले 2-3 घंटे के लिए भूनने से पहले थोड़ा तेल में भूनें शायद 250F (120C)।
राउंड (टॉप राउंड, बॉटम राउंड, राउंड ऑफ राउंड) मंडोमाडो के अनुसार, बीफ के सबसे कम वसा वाले कट हैं। जब मैं डाइटिंग कर रहा होता हूं, तो मुझे सप्ताहांत पर गोल कटौती करना, तरल को त्यागना और सप्ताह के दौरान सलाद और व्यंजनों के लिए बीफ़ को बचाना पसंद है। स्टीइंग बहुत अच्छा है क्योंकि यह अतिरिक्त वसा नहीं जोड़ता है क्योंकि आप पानी में पका रहे हैं (अपनी पसंद के मसाले जोड़कर)। तामचीनी कच्चा लोहा स्टू और ब्रेज़िंग के लिए सबसे अच्छा है। मैंने डच ओवन में मांस डाल दिया, इसे कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें, ढक्कन जोड़ें और मांस के आकार के आधार पर लगभग 4-5 घंटे के लिए ओवन में 325 पर भूनें। मैं आवश्यक रूप से प्रक्रिया के दौरान अधिक पानी जोड़ता हूं। यदि गोमांस पर वसा की एक परत होती है, तो मैं इसे स्टू करने के बाद खींचता हूं (मुझे बस इसे आसान लगता है), फिर मांस को बाद में उपयोग के लिए फ्रिज में रख दें।
यह बीफ स्टू बनाने से अलग है। उसके लिए मैं टमाटर का पेस्ट, पिनोट नॉयर, स्टॉक / ब्रोथ और सब्जियों को स्टू में जोड़ता हूं। मैं सिर्फ गोमांस के कम वसा वाले निविदा टुकड़े को प्राप्त करने के लिए पानी में स्टू करने की विधि का उपयोग करता हूं जिसका उपयोग मैं बाद में स्टेक सलाद में कर सकता हूं।