क्या वाष्पित दूध को "नियमित" दूध में परिवर्तित किया जा सकता है?

Question

मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली है जो 2 1/2 कप पूरे दूध के लिए कहती है, लेकिन मैं पूरा दूध अक्सर नहीं पीता और अगर कोई खरीदता है तो मैं फ्रिज में खराब होने से पहले ही इसे खत्म कर सकता हूं।

दूसरी ओर, कैन्ड वाष्पित दूध, बहुत अधिक समय तक रहता है और जो मैं इसके नियमित दूध को ~ 60% पानी से निकालता हूं, उससे बहुत अधिक समय तक रहता है। इस बात को ध्यान में रखते हुए, क्या मैं वाष्पित दूध को "नियमित" दूध में पकाने के लिए उपयोग कर सकता हूं, जिसमें पानी की मात्रा बराबर हो?

Comments

के लिए नुस्खा क्या है?

— जीडी

marthastewart.com/356131/darkest-chinery-crepe-cake <- यह बात यहीं है। मैं भी इस पैनकेक नुस्खा मैं इसे बाहर की कोशिश करना चाहते हैं।

— एनरिको तूवेरा जूनियर

वाष्पित दूध का उपयोग करने वाले इस नुस्खा के लिए, ठीक होना चाहिए, केवल एक चीज जिसे आप नोटिस कर सकते हैं, वह है कि आप ताजे दूध का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि सभी चॉकलेट के साथ आप नोटिस भी नहीं कर सकते हैं।

— जीडीडी

Answer 1

हां, आप पानी डालकर निश्चित रूप से वाष्पित दूध का पुनर्गठन कर सकते हैं।

परिणाम आपको ताजा दूध के समान लेकिन समान परिणाम नहीं देगा, जबकि स्वाद में परिवर्तन के कारण दूध को सुखाया गया राज्य में पकाया जाता है: यह थोड़ा पकाया, कैरामेलिज्ड स्वाद बनाए रखेगा। यह या किसी दिए गए नुस्खा पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं हो सकता है।

दूध भी जम जाता है, और अभी भी अधिकांश खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए उपयुक्त है, क्या आपको ऐसा करने का चयन करना चाहिए।

अंत में, यदि आप दूध का उपयोग बहुत कम करते हैं, जब तक कि आप कस्टर्ड या क्रीम सूप जैसी डेयरी वर्चस्व वाली रेसिपी नहीं बना रहे हैं, तो आपको दूध का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है । पानी या कोई अन्य तरल समान या अच्छी तरह से पर्याप्त प्रदर्शन कर सकता है - यह विशिष्ट अनुप्रयोग पर निर्भर करता है।

Answer 2

हाँ, वाष्पित दूध को नियमित दूध की संगति में पुनर्गठित किया जा सकता है। सही अनुपात 1 भाग वाष्पित दूध है 1 भाग पानी (रेफरी। एक निर्माता के अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न ) (उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा 1 कप दूध के लिए कहता है, तो 1/2 कप वाष्पित दूध और 1/2 कप पानी का उपयोग करें)।

मैंने अक्सर सात्विक और मीठे व्यंजनों में वाष्पित दूध का उपयोग किया है, दोनों पतला और नहीं। (वास्तव में, 1: 1 से थोड़ा कम पतला करना वास्तविक क्रीम की आवश्यकता के बिना एक क्रीमियर स्थिरता प्रदान कर सकता है। चाहे वह वांछित नुस्खा पर भारी निर्भर करता है, हालांकि।)

नियमित दूध की तुलना में वाष्पित दूध केवल थोड़ा मीठा होता है, * हालांकि यह लंबे समय तक गर्म नहीं होता है। पाश्चराइजेशन (एक बहुत ही हल्की हीटिंग प्रक्रिया) के बाद, वैक्यूम वाष्पीकरण का उपयोग करके दूध कम हो जाता है (तरल को एक दबाव को कम करने के लिए वायुमंडलीय दबाव से कम होता है ताकि इसकी क्वथनांक कम हो), और "परिणामस्वरूप, दूध 30-40% तक केंद्रित हो जाता है ठोस ... [और] में बहुत कम या कोई पका हुआ स्वाद नहीं है "( रेफ )। आमतौर पर, अन्य जायके या एक नुस्खा में मसाला पतला वाष्पित दूध और ताजा दूध के बीच स्वाद में अंतर को पूरा करने के लिए पर्याप्त से अधिक है।

* ध्यान दें कि यह मीठा गाढ़ा दूध के लिए सही नहीं है, जिसमें अतिरिक्त चीनी शामिल है। यदि आप मीठा गाढ़ा दूध पतला करते हैं तो ऐसे ही परिणामों की अपेक्षा न करें।

Answer 3

हाँ, इसे 1 से 1. पतला किया जा सकता है। 50 साल पहले मैं फार्मूला मिल्क नहीं खरीद सकता था इसलिए मैंने पेट 1 और 1 को मिश्रित किया और उसने ठीक किया और एक अच्छा मजबूत व्यक्ति था

Comments

"पालतू 1 और 1" क्या है?

— Catija

@ कैटिजा पेट मिल्क एक वाष्पित दूध ब्रांड है, और "1 और 1" मेरा मानना ​​है कि 1: 1 अनुपात है।

— एरिका

मुझे खुशी है कि इसने सूत्र के बजाय काम किया लेकिन यह पाक उपयोगों के बारे में पूछ रहा है और पूछ रहा है कि क्या यह दूध का प्रतिस्थापन है ... सूत्र दूध नहीं है।

— Catija

Answer 4

मैंने 2-12 ऑउंस लगा दिए। एक आधा गैलन जग में वाष्पित दूध के डिब्बे और पानी के साथ भरें। कुछ घंटों के लिए चिल करें। अनाज, कॉफी या पीनट बटर और जेली के बाद इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। 1 से 2.5 के अनुपात में अच्छी उपज। स्टोर और कैन में यात्रा कर सकते हैं। जाने पर बर्फ और पानी के साथ ही अच्छा काम करता है। अब नियमित रूप से दूध का उपयोग करें।

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सवाल खाना पकाने के लिए इसे परिवर्तित करने के बारे में पूछता है, इसे सीधे पीने के लिए नहीं।

— लुसियानो