जवाबों:
आप जो देख रहे हैं उसे ऑक्सीकरण कहा जाता है (अधिकांश वनस्पति पदार्थों में यह मेलेनिन में फेनोल्स का एंजाइम टूटना है)
मिर्च पाउडर में कुछ रसायनों ने हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया की है, और समय के साथ इसलिए रंग बदल गया है। यह काफी सामान्य है, और कई खाद्य पदार्थ इस परिवर्तन का प्रदर्शन करते हैं
यह सबसे अधिक खाद्य पदार्थों के रूप में अच्छी तरह से स्वाद के नुकसान का संकेत करता है। यह एक अच्छी बात हो सकती है, क्योंकि यह तेज टैनिन स्वाद को दूर कर सकता है
मेरे अनुभव में मिर्च, पूरी या पाउडर, उम्र बढ़ने के साथ एक अच्छा तरीका है
इस प्रभाव को कम करने का एकमात्र तरीका मिर्च पाउडर को एयर टाइट कंटेनर में पैक करना है, और ऑक्सीजन अवशोषक (शुद्ध लोहा) और एक वैक्यूम पंप का उपयोग करना है या इसे नाइट्रोजन गैस से भरना है। एक और तरीका यह है कि इसे फ्रीज़र में संग्रहीत किया जाए, लेकिन इसके अन्य अवांछनीय दुष्प्रभाव हो सकते हैं
व्यावसायिक रूप से कुछ चूर्ण खाद्य पदार्थों को एक संरक्षक के साथ कोटिंग करके संरक्षित किया जाता है, इस मामले में साइट्रिक एसिड। मिर्च पाउडर के प्रत्येक दाने की सतह को प्रभावी बनाने के लिए एक साइट्रिक एसिड "फिल्म" में लेपित होना चाहिए। ऐसा करने की तकनीक आम तौर पर संभव नहीं है, और इसमें आयन-निक्षेपण या अपकेंद्रित्र सुखाने का उपयोग करके "गुप्त" मशीनें शामिल हो सकती हैं