क्या fluted चाकू एक नौटंकी हैं?

Question

मैं विशेष रूप से fluted चाकू पर एक पोस्ट नहीं पा सका हूं, इसलिए उम्मीद है कि यह डुप्लिकेट नहीं है।

मैं सोच रहा था कि क्या वास्तव में काम करने वाले चाकू फहराते हैं। मुझे एक टिप्पणी (संभवतः एक अमेज़ॅन समीक्षा) मिली, जिसमें फ़्लोट किए गए चाकू वास्तव में चाकू से सब्जियों को रोकने में मदद नहीं करते हैं - जिससे उपयोगकर्ता को अभी भी कटे हुए उत्पाद को रोकना और निकालना पड़ता है।

मैंने कभी भी एक fluted चाकू का उपयोग नहीं किया है, इसलिए मुझे सचमुच कोई पता नहीं है। मैं सोच रहा था कि SA पर आम सहमति क्या थी: क्या आपने देखा है कि एक fluted चाकू गैर-fluted संस्करण पर किसी विशेष चाकू के fluted संस्करण को खरीदने के लिए पर्याप्त अंतर करता है?

Comments

चूँकि दोनों प्रश्नों के अच्छे उत्तर हैं, हो सकता है कि उन्हें एक के बजाय एक डुबकी के रूप में बंद किया जा सकता है।

— Jolenealaska

Answer 1

मैं "fluted चाकू" द्वारा ग्रहण कर रहा हूं, आप का मतलब है जिसे कभी-कभी एक अनुदान या खोखला किनारे वाला चाकू कहा जाता है, जहां भोजन से चिपके या आसंजन को कम करने के उद्देश्य से ब्लेड में खरोज होते हैं:

बहुत विशिष्ट परिस्थितियों को छोड़कर, इस सुविधा से बहुत कम अंतर पड़ता है, उन परिस्थितियों का होना:

• बड़े-बड़े घूमने की नक्काशी
• बड़ी और कठिन सब्जियों को काटना जैसे कुछ स्क्वैश

अधिकांश उपयोग के लिए, यह बस कोई फर्क नहीं पड़ता। वास्तव में, ब्लेड की मोटाई ज्यादातर मामलों में voids की तुलना में अधिक प्रभाव डालती है।

एक स्लाइसिंग चाकू के विशिष्ट मामले को छोड़कर (जो कि एक विशेष चाकू है, जिसकी शुरुआत करने वाले अधिकांश रसोइयों को कोई आवश्यकता नहीं है; आपने अन्य प्रश्नों में भी संकेत दिया है कि आप एक शाकाहारी हैं जहां यह चाकू प्राथमिक रूप से स्लाइसिंग हेम्स और अन्य बड़े रोम के लिए है), यह एक ऐसी विशेषता नहीं है जिसे मैं देखूंगा:

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क्या चिपकी हुई सब्जियों में कमी करना प्रासंगिक नहीं है? बहुत सारी चीजें ब्लेड से चिपक जाती हैं, न कि सिर्फ स्क्वैश से।

— Cascabel

यह नहीं है कि यह इतना अधिक नहीं होगा क्योंकि यह थोड़ा अंतर करता है। नमी के कारण आसंजन वैसे भी होने वाला है; अनुदान हॉलोज़ ब्लेड के लिए एक बड़ी वस्तु के भीतर बंधे हुए होते हैं, जैसे कि एक लॉग में फंसा हुआ।

— SAJ14SAJ

Answer 2

यह एक बहुत ही जटिल प्रश्न है और मेरा उत्तर मेरे द्वारा पढ़े गए और व्यक्तिगत अनुभव पर आधारित है। अगर मैं सही ढंग से समझूं, तो डिम्पल या स्कैलप्स वाले चाकू चाकू और भोजन के बीच अधिक वायु स्थान बनाने वाले हैं, इस प्रकार आसंजन को कम करना और भोजन को आसान बनाना। यह इस तरह के चाकू के लाभ के लिए सबसे अधिक कारण बताया जाता है।

स्कोलोप्स जितने गहरे या बड़े होते हैं, उतने ही प्रभावी रूप से चाकू काम करने वाला होता है, क्योंकि इसमें भोजन का संपर्क कम होता है। मुझे लगता है कि बोर्ड पर सीधे कटौती की तुलना में भोजन के दौरान स्लाइसिंग मोशन अधिक प्रभावी हैं। (हालांकि, मुझे लगता है कि किसी भी चाकू के साथ यह सच है जब खाद्य पदार्थ जो ब्लेड का पालन करते हैं।

जैसा कि आपने कहा, भले ही आपने अपने संग्रह में उन्नत और उन्नत चाकू जोड़े हों, आप आमतौर पर अपने Wusthof के लिए पहुंचते हैं। हमारे पास सभी प्रकार के चाकू हैं, काफी सस्ते से लेकर काफी महंगे तक। हम एक ही काम करते हैं - उन भरोसेमंद पसंदीदा के लिए पहुंचें।

मुझे लगता है कि जब तक एक चाकू तेज रखा जाता है और यह आपके हाथ में अच्छा लगता है, यह वास्तव में अन्यथा मायने नहीं रखता है। और आपके मूल प्रश्न पर वापस, हमारे पास स्कैलप्स या ग्रोनॉन किनारे के साथ कई चाकू हैं, जिनमें से कुछ हमारे पास अधिक महंगी चाकू हैं। जहाँ तक प्रदर्शन की बात है, मुझे नहीं लगता कि हमने अभी तक उनका कोई फायदा देखा है। (कभी-कभी पहले स्लाइस पर या दो बार भोजन अधिक आसानी से जारी होता है, लेकिन उसके बाद मैं वास्तव में कोई अंतर नहीं बता सकता।)

मुझे नहीं पता कि क्या यह एक आदर्श उत्तर के लिए योग्य है और मुझे यकीन है कि इसके पीछे विज्ञान के अधिक ज्ञान वाले कई अन्य हैं। लेकिन, मुझे लगता है कि जब तक आप अपने कार्य के लिए उपयुक्त प्रकार के चाकू का उपयोग कर रहे हैं और यह आपके हाथ में अच्छा लगता है, आप गलत नहीं हो सकते।

Answer 3

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या काट रहे हैं

यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि चैनल कितना गहरा है।

चैनलों का उद्देश्य चाकू के सतह क्षेत्र को कम करना है जो आपके द्वारा काटे जाने वाले भोजन के संपर्क में आता है। वह सतह क्षेत्र जितना कम होगा, काटने के लिए घर्षण उतना ही कम होगा।

सतह क्षेत्र को कम करने के कई तरीके हैं:

• चैनलों का उपयोग करें
• एक छोटे ब्लेड का उपयोग करें
• एक मिडलाइन स्पाइन या उत्तल ब्लेड ज्यामिति का उपयोग करें
• एक बड़े किनारे के बेवल कोण का उपयोग करें
• ...और अधिक

चैनल हार्ड उत्पादों (जैसे हार्ड चीज़ या सब्जियाँ) को काटने के लिए प्रभावी हो सकते हैं, जहाँ खाद्य उत्पाद पर्याप्त कठोर होता है कि कट जाने के बाद यह चैनल में नहीं झुकता। दूसरी ओर, चैनल मांस के बड़े हिस्से जैसे उत्पादों से कम प्रभावी होते हैं जहां उत्पाद चैनल में भरना होगा क्योंकि यह लोचदार है।

कटिंग तकनीक से चैनल की प्रभावशीलता पर भी फर्क पड़ता है। यदि आप काटते समय (उत्पाद के पार ब्लेड को खींचते हुए) एक ड्राइंग गति का उपयोग कर रहे हैं, तो इससे चैनलों की प्रभावशीलता बढ़ेगी क्योंकि आप उत्पाद को चैनल के चारों ओर सुधार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं दे रहे हैं, इसलिए संपर्क का सतह क्षेत्र छोटा रहता है । यही कारण है कि नक्काशी के चाकू में अक्सर चैनल होते हैं ... स्लाइसिंग आंदोलन चैनलों के साथ अच्छी तरह से काम करता है।

Answer 4

अह्ह्ह्ह !!!, मैंने एक बार और विस्तार से उत्तर दिया और इसे हटा दिया क्योंकि inasasnt साइन इन नहीं है !! कुएं (स्कैलप्प्स नहीं- जो मुझे रोटी चाकू लगता है)। तरल पदार्थ को पकड़ने और चिकनी स्लाइस करने के लिए माना जाता है। हालांकि, एक संतोकू में "पश्चिमी" किनारे की तुलना में तेज धार का एक अलग कोण होना चाहिए। तो आप ठीक से पैनापन करने के लिए अपनी अक्षमता में टुकड़ा करने की क्षमता खो सकते हैं। एक अच्छा चाकू लेकिन यह मेरे 6 "महाराज के चाकू को प्रतिस्थापित नहीं करता है।

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आप तथ्यों को छोटा करके अपने उत्तर को बेहतर बना सकते हैं।

— जोनास स्टीन

Answer 5

मुझे यह चर्चा पाकर बहुत खुशी हुई। यह पुष्टि करता है कि मुझे क्या संदेह था; यह ठीक है कि आप एक अच्छे, पतले, लचीले और सपाट ब्लेड को नहीं मार सकते।

मैं जोड़ता हूँ कि fluted / scalloped / Granton ब्लेड वेफर-पतली टुकड़ा करने की क्रिया के लिए एक बाधा हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि भोजन ब्लेड के माध्यम से गुजरता है, और इसलिए आप नाजुक पतले स्लाइस के बजाय बिखरने वाले छोटे गुच्छे के साथ समाप्त होने की संभावना रखते हैं।

मेरे अनुभव में एकमात्र अपवाद गौडा और एडाम चीज है, जो शामिल विज्ञान से लाभ के लिए पर्याप्त रूप से प्लास्टिक हैं। यदि आप डच चीज़मॉन्गर हैं, तो इसके लिए जाएं।