मैं निम्नलिखित विशेषताओं के साथ एक एकल, लंबी सूजीहकी स्टाइल चाकू प्राप्त करने का सुझाव दूंगा :
हाई-कार्बन स्टेनलेस या कार्बन स्टील - यह अच्छी अवधारण के साथ एक तेज बढ़त बनाए रखने में मदद करेगा। जंग लगने से बचने के लिए कार्बन स्टील को बहुत सूखा रखने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे बनाए रखना थोड़ा कठिन होता है।
आरामदायक पकड़ - कटिंग सुशी में लंबे, बार-बार और सुसंगत स्लाइस शामिल हैं और मछली फिसलन के साथ काम करने के लिए है, इसलिए आपको एक पकड़ की आवश्यकता होगी जो आपके हाथों में नहीं फिसलेगी और कट के पुल के हिस्से पर ही नहीं, बल्कि ब्लेड में भी बहुत मजबूत सटीकता को संभालेगी स्थिति।
उथली ऊंचाई - कच्ची मछली एक ब्लेड पर बहुत अधिक घर्षण पैदा करती है, यही वजह है कि सुशी चाकू ऊंचाई में कम-प्रोफ़ाइल हैं। यह मछली के संपर्क में सतह क्षेत्र को कम करता है, जो बदले में घर्षण को कम करता है।
मध्यम मोटाई - व्यावसायिक सुशी चाकू वास्तव में काफी मोटे होते हैं, क्योंकि वे घर्षण को कम करने के लिए मछली को किनारे से छीलने की अनुमति देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हालांकि, सुशी शेफ को काटने के दौरान चाकू के बहाव के बिना इन ब्लेड का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है ... घर के शेफ इस आंदोलन में शायद ही कभी सक्षम होते हैं इसलिए मुझे ऐसा चाकू नहीं मिलेगा जो बहुत मोटी हो।
कठोरता - एक अच्छा सुशी चाकू लंबा लेकिन कठोर होता है। आप चाहते हैं कि कटौती साफ और सीधी हो ताकि चाकू काटते समय आप फ्लेक्स न कर सकें।
बेवल ज्यामिति - यदि आप महत्वाकांक्षी हैं, तो आगे बढ़ें और एकल बेवल सुशी चाकू प्राप्त करें। यह एक बहुत तेज होगा, लेकिन बनाए रखने के लिए बहुत कठिन है।
पेशेवर सुशी चाकू वास्तव में कठिन नहीं हैं। सुशी शेफ को पता है कि वेस्टोन और होन्स के साथ अपने चाकू को कैसे तेज करें, इसलिए वे अक्सर थोड़ा नरम स्टील के साथ काम करना पसंद करते हैं क्योंकि इसे बनाए रखना आसान होता है। मैं घर पर इस दृष्टिकोण की सिफारिश नहीं करूंगा क्योंकि यह उचित कोणों पर तेज करना मुश्किल है, इसलिए आमतौर पर उच्च प्रदर्शन, वीजी -10 जैसे कठोर स्टील, जापानी ब्लू स्टील या सीपीएम 154 के साथ जाना बेहतर ट्रेडऑफ है जो एक धारण करेगा लगातार तेज करने की आवश्यकता के बिना बहुत अच्छी तरह से बढ़त।