पीटा ब्रेड में रोल-इन सीज़निंग जोड़ना


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आमतौर पर जब मैं फ्लैटब्रेड बनाता हूं, तो खाना पकाने से पहले रोल-इन सीज़निंग (यानी: कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजवाइन) करता हूं। अगर मैं केवल एक चम्मच सीज़निंग के बारे में उपयोग करता हूं, और केवल एक या दो बार आटा में सीज़निंग रोल करता हूं, तो आटा बहुत गीला या सूखा होने के साथ कोई समस्या नहीं लगती है।

लुढ़का-सीज़निंग फ्लैटब्रेड के बारे में मेरा पसंदीदा हिस्सा है- मैं पीता की मोटाई और अधिकता पसंद करता हूं। मैंने खाना पकाने से पहले अपनी पसंदीदा पिता रेसिपी का उपयोग करके और सीज़न में रोल करके दोनों को मिलाने की कोशिश की। इसने मेरी चिता की बनावट को पूरी तरह से बदल दिया, और एक गंदी गंदगी को समाप्त कर दिया (यानी: यह खाना पकाने के दौरान पतला था और स्किलेट से आने के बाद बहुत गीला हो गया था- जेब बिल्कुल भी नहीं बनती थी)।

क्या किसी ने अलग-अलग परिणामों के साथ ऐसा करने की कोशिश की है, या वास्तविक पीटा ब्रेड परिणामों के साथ सीता आटा में सीज़निंग को सफलतापूर्वक जोड़ने का एक तरीका पाया है? या यह एक खो कारण है? मैं सोच रहा हूं कि यह फ्लैटब्रेड आटा के साथ लगातार काम करता है, लेकिन चिता के साथ नहीं।


क्या आपने पहले साबित होने से पहले नमक युक्त कुछ भी डाला?
ElendilTheTall

नहीं, मुझे ऐसा नहीं लगता। मैंने गेहूँ का स्पंज बनाया और उस रात भर बैठने दिया। (निश्चित नहीं कि अगर वह पहले प्रमाण के रूप में गिना जाता है या नहीं।) फिर मैंने नमक, जैतून का तेल, अधिक आटा मिलाया - गूंध - इसे कुछ घंटों के लिए सबूत दें - फिर यह जाने के लिए तैयार है
mdegges

जवाबों:


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मुझे लगता है कि मुद्दा यह है कि फ्लैटब्रेड एक एकल परत है जबकि पीटा और इसी तरह के पैन ब्रेड (भारतीय संस्करण के साथ-साथ [पराठा]) परतों के बीच एक जेब विकसित करते हैं (आमतौर पर फंसने वाली भाप के कारण)।

पैन ब्रेड के लिए, मैंने देखा है कि गर्मी की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक और यह जलता है और बहुत कम है और आपको जेब / लिफ्ट नहीं मिलती है।

इस मामले में, अतिरिक्त गीली सामग्री भाप को निर्माण करने और जेब बनाने से रोक सकती है। या तो क्षेत्र में पैन गर्मी को अवशोषित करने या दोनों पक्षों से ऊपर और नीचे सिलाई करके।

आटा बॉल को समतल करने के बाद भी आप अतिरिक्त अवयवों को जोड़ने में सक्षम हो सकते हैं और फिर भी एक जेब प्राप्त कर सकते हैं (ध्यान से सुनिश्चित करें कि ऊपर और नीचे के बीच साफ आटा की परत है)। या रिवर्स के लिए जाओ, इस पर एक नज़र डालें भरवां सब्ज़ी जिसके पास कोई जेब नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट कोई नहीं-कम दिखता है।

अन्यथा, यदि आप गीलापन को बाहर रखना चाहते हैं, तो आप एक काम करने योग्य फोकैसिया के साथ समाप्त हो सकते हैं। सामान्य तौर पर, पके हुए ब्रेड में गीली सामग्री जोड़ने से सूत्र संतुलन से बाहर हो जाता है।


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मैंने अभी उस पराठे की रेसिपी को खत्म किया और यह बहुत अच्छा निकला! बहुत अधिक पिसा ब्रेड के समान, मैं टन के स्वाद को छोड़कर बनाता हूं। मैं भरने के रूप में दाल, मिर्च, और भुना हुआ लहसुन का उपयोग करता हूं।
mdegges

@mdeggs अच्छी तरह से किया। बोन एपीटीटो!
MandoMando
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