में भारत में रहता हूँ।
अधिकांश आइसक्रीम और कुल्फी (भारतीय स्टाइल फर्म आइसक्रीम) बिना अंडे के बनाई जाती है क्योंकि अंडे को मांसाहारी माना जाता है।
कुल्फी आमतौर पर दूध और क्रीम को कम करके मूल मात्रा में लगभग 1/4 तक उबाल कर बनाया जाता है। चीनी, केसर, बादाम और पिस्ता मिलाया जाता है और मिश्रण को संभाल के लिए एक छड़ी के साथ बेलनाकार 'पॉप्सिकल' प्रकार के सांचों में जमाया जाता है। कुल्फी बनावट में थोड़ी दानेदार है, और हालांकि मलाई अमेरिकी आइसक्रीम के रूप में चिकनी नहीं है।
मैं यहाँ अपने रेस्तरां के लिए जो आइसक्रीम बनाता हूँ वह व्हिपिंग क्रीम और मीठे गाढ़े दूध को बेस के रूप में इस्तेमाल करता है।
सामान्य अनुपात 1 है गाढ़ा दूध (14 औंस) + 300 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम + जो भी स्वाद मुझे चाहिए, मीठा कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, मेरे आम आइसक्रीम में पहले मैं 2 कप ताजे आम प्यूरी के साथ मीठे हुए गाढ़े दूध के कैन को मिला कर अलग रख सकता हूं।
फिर मैंने कड़ी चोटियों के लिए 300 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम को हराया।
उसके बाद मैं पीसा हुआ व्हीप्ड क्रीम में मीठा गाढ़ा दूध के कैन के साथ मिश्रित आम प्यूरी को मोड़ता हूं।
फिर मिश्रण रात भर क्लिंग फिल्म में कवर 9 "x5" पाव पैन में जमे हुए हैं।
यह एक बहुत मलाईदार, चिकनी आइसक्रीम है जो काफी 'स्कूप सक्षम' है और भारतीय मानसून की गर्मी में जल्दी नहीं पिघलती है।
मैंने इस आइसक्रीम को बनाने के लिए कभी मशीन या मंथन का इस्तेमाल नहीं किया है।
लेकिन यह मुझे बहुत सारे मैक्सिकन आइस क्रीम की याद दिलाता है जो मैंने कैलिफोर्निया में बड़े होने वाले बच्चे के रूप में की थी!
उम्मीद है की वो मदद करदे!