मैं इस पर एक तथ्यात्मक वैज्ञानिक स्पष्टीकरण पसंद करूंगा।
मैं अनुभव से जानता हूं कि वैक्यूम मैरिनेटिंग काम करता है और बिना वैक्यूम के तेजी से काम करता है। आप मिनटों में स्टेक की तरह मांस को मैरीनेट कर सकते हैं, जैसा कि घंटों और घंटों तक किया जाता है।
लेकिन यह काम क्यों करता है? मैंने कोई ठोस व्याख्या नहीं की है। मुझे पता है कि यह काम करता है .... अनुभव से ... लेकिन क्यों?
मैं इस तरह सोच रहा हूँ:
1) आप मांस के बाहर के दबाव को कम कर रहे हैं। बेशक 2) तो ... मांस के अंदर किसी भी छिद्र या रिक्त स्थान के अंदर किसी भी गुहा में आंतरिक दबाव अधिक से अधिक होगा कि बाहर ... कम से कम एक समय तक बराबर हो। 4) तो क्या ??? यह किस प्रकार मांस को तेजी से खत्म करने में मदद करता है?
हो सकता है कि चूंकि कंटेनर के नीचे मांस के नीचे से मरीनड शुरू होता है ... यह दबाव अंतर के माध्यम से किसी भी छिद्र या गुहा के मांस में खींचा जाता है।
इसके लिए कंटेनर के नीचे के बीच एक दबाव अंतर की आवश्यकता होती है, जहां द्रव का अचार होता है, और मांस के ऊपर का वातावरण। तो वास्तव में आप दबाव के अंतर को बराबर करने के लिए मांस के माध्यम से वैक्यूम कंटेनर के नीचे से तरल अचार बना रहे हैं। मुझे विश्वास हो सकता है कि ... लेकिन क्या वास्तव में ऐसा हो रहा है ?? मुझे यकीन नहीं है।
किसी भी गुहाओं को खोलना या चौड़ा करना भी संभव है। भोजन सेवर कंटेनर में एक मार्श मधुर डालें और एक वैक्यूम ड्रा करें और आप इसे विस्तार से देख सकते हैं। लेकिन यह केवल बंद कोशिका गुहाओं के साथ काम करेगा। गुहाओं के अंदर दबाव एक वातावरण पर रहता है लेकिन बाहर का वातावरण कम हो जाता है।
तो क्यों वह मांस के एक टुकड़े में एक तरल आकर्षित करने में मदद करेगा? मुझे नहीं लगता कि यह होगा। जब मैं इसे खाने वाले सेवर कंटेनर में डालता हूं और एक वैक्यूम खींचता हूं तो मुझे स्टेक का एक टुकड़ा भी नहीं दिखाई देता है।
मुझे लगता है कि मेरा पहला स्पष्टीकरण सबसे अधिक समझ में आता है। जब आप कंटेनर में एक वैक्यूम खींचते हैं तो यह पहले मांस के ऊपर विकसित होता है। नीचे तरल अचार का एक पूल है ... एक अगोचर तरल पदार्थ। मांस एक गैस्केट या उसके नीचे के क्षेत्र के बीच सील तरल तरल पदार्थ से भरा होता है, और ऊपर निम्न दबाव क्षेत्र के रूप में कार्य करता है।
यह असंतुलन स्वाभाविक नहीं है ... और निम्न दबाव क्षेत्र के नीचे उच्च दबाव क्षेत्र के साथ संतुलन बनाने के लिए .... इसलिए मैरीनेट तरल पदार्थ ऊपर खींचा जाता है और मांस में किसी भी छिद्र या गुहा को ऊपर से खाली करने की कोशिश करता है। ..क्योंकि प्रकृति एक निर्वात का हनन करती है।
मांस में छिद्र हो सकते हैं या नहीं। मैं यह नहीं करता है .... लेकिन यह निश्चित रूप से अंतराल और रिक्त स्थान है यह बड़े पैमाने पर है।
इसलिए रसीला और वैज्ञानिक होने के लिए ... मुझे संदेह है ... आप केवल भोजन सेवर कंटेनर की तरह वैक्यूम मेरिनेड प्रणाली के साथ मांस को चूस रहे हैं।
मैं अन्य सिद्धांतों पर पूरी तरह से विचार करूंगा।