मैं पूरी तरह से शौकिया "रसोइया" हूं और मुझे हमेशा सिखाया जाता था कि चावल पकाने से पहले मुझे उसमें थोड़ा सा तेल या मलाई डालकर पकाना होगा।
लेकिन यह क्यों जरूरी है? एक बार जब मैं इसे भूल गया और सब कुछ वही था। केवल नीचे की परत थोड़ी जल गई थी, लेकिन मुझे लगता है कि यह जरूरी नहीं था क्योंकि मैं तेल भूल गया था। इसके अलावा, मेरे पास उस समय ज्यादा कुछ नहीं था और मुझे फ्राई करने की जरूरत थी।
जवाबों:
चावल पकाने के लिए तेल या वसा बिल्कुल आवश्यक नहीं है।
मुझे संदेह है कि आपको पाइलफ़ विधि सिखाई गई होगी जहाँ चावल को पहले तेल या मक्खन में जमाया जाता है, और फिर तरल डाला जाता है और चावल को पूरी तरह से पकाया जाता है। पिलाफ विधि का उद्देश्य स्वाद की गहराई को जोड़ना है। पिलाफ बनाते समय, अतिरिक्त जड़ी-बूटियों, मसालों या सुगंधित (जैसे प्याज) अक्सर शामिल होते हैं।
यदि आपको बिना सॉस के तेल जोड़ना सिखाया गया है, तो इसका एकमात्र उद्देश्य स्वाद जोड़ना होगा। यह वास्तव में चिपके को रोकने में मदद नहीं करेगा, और चावल को ठीक से पकाने के लिए आवश्यक नहीं है।
पिलाफ विधि के अलावा चावल पकाने के कई तरीके हैं, और कई को किसी वसा की आवश्यकता नहीं है। बस पानी में उबालना या भाप लेना कई एशियाई व्यंजनों में पूरी तरह से पारंपरिक है।
कुछ व्यंजनों में, बर्तन या चावल कुकर के तल से चिपके हुए कच्चे चावल वास्तव में अत्यधिक बेशकीमती होते हैं (विकिपीडिया के नर्सरी लेख देखें)।
आप सबसे कम आंच या गर्मी सेटिंग का उपयोग करके चावल की क्रस्टिंग को कम कर सकते हैं जो चावल को भाप देता रहेगा। मैं वास्तव में स्टोव शीर्ष पर करने के बजाय पूरे बर्तन को एक मध्यम ओवन में रखना पसंद करता हूं।
आप पास्ता विधि का उपयोग केवल चावल को पानी में उबालने के लिए कर सकते हैं, और फिर इसे तब भी सूखा सकते हैं जब यह आपकी पसंद के अनुसार किया जाता है, पूरी तरह से पपड़ी से बचने के लिए। यह कम चिपचिपा चावल में परिणाम देगा क्योंकि सतह के स्टार्च को उबलते पानी में छोड़ दिया जाएगा। मैं समझता हूं कि यह पद्धति भारत और पाकिस्तान के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय है।
संपूर्णता के लिए कुछ जानकारी:
आपके द्वारा सिखाई गई विधि ठीक है। तेल, लार्ड या वसा को रोकने के लिए है:
केवल नीचे की परत ही जली थी।
तल पर वसा नीचे की परत को जलाए बिना भाप उत्पन्न करने के लिए नीचे से उच्च तापमान की अनुमति देने के लिए है और तेल ऐसा करता है।
चावल को अच्छी तरह से बनाना आसान नहीं है, इसलिए अपने परिणाम के लिए बहुत महत्वपूर्ण न हों। कई (संभवतः सबसे अधिक) पश्चिमी पेशेवर शेफ चावल बनाने की जटिलताओं को अच्छी तरह से नहीं समझते हैं, और ज्यादातर भयानक परिणामों के साथ चावल बनाने में नए तरीकों और शॉर्टकट का आविष्कार करने की कोशिश करते हैं।
उचित रूप से किए गए चावल में निम्नलिखित गुण होते हैं:
चावल बनाने में सबसे आम त्रुटियां हैं:
SAJ14SAJ सही है कि कुछ व्यंजनों में जहां चावल लोकप्रिय है, तल पर खस्ता चावल बेशकीमती है। उस संदर्भ में, खस्ता तल के बिना चावल बनाना रोटी या हैश-ब्राउन बनाने जैसा है जो खस्ता या भूरा नहीं है। इस पर और बाद में।
मैं गर्मी को बहुत कम करने के खिलाफ सलाह दूंगा, चावल के फूलने का हिस्सा नीचे की परतों से आने वाली भाप से उत्पन्न लिफ्ट से आता है। इसे बहुत कम करें और आपके पास चावल का पेस्ट है।
आप पूरे बर्तन को ओवन में रख सकते हैं , आम तौर पर आपको शीर्ष परत के अलावा सभ्य लिफ्ट और हल्के चावल मिलते हैं जो या तो बहुत शुष्क (कठोर) होंगे या भाप ढक्कन में इकट्ठा होंगे और चावल पर वापस टपकेंगे और बहुत अधिक हो जाएंगे भावुक।
पारंपरिक कहावत है: "ढक्कन न उठाएं या चावल बर्बाद हो जाएगा"। केक के समान। हालांकि अमेरिका के टेस्ट किचन के हालिया परीक्षणों से पता चला है कि केक वापस बह जाएगा, इसलिए ऐसा मौका है कि विज्ञान चावल पर भी लागू होता है। मैं अभी भी ढक्कन को उठाने से बचता हूँ क्योंकि आपके चेहरे पर गर्म भाप का कश सुखद नहीं है।
बताने का वास्तविक तरीका यह है कि मटके के ऊपर पानी की एक बूंद को काफी ऊपर से प्रवाहित किया जाए ताकि पॉट के अंदर चावल के शीर्ष के साथ समतल हो सके। यदि पानी गिरता है और पानी चला जाता है तो चावल पक जाता है (विज्ञान यह बताता है कि यह चावल के ऊपर उबलते तापमान के आसपास है)।
मैं सभी लेकिन बासमती चावल और आम तौर पर अनावश्यक के लिए एक असामान्य विधि के रूप में वसा के साथ खाना पकाने के चावल को वर्गीकृत करूंगा। चावल को पकाने के कई तरीके हैं और कई तरह के चावल की आवश्यकता होती है विशेष तकनीक की लेकिन स्टीमिंग / सिमरिंग आमतौर पर सभी लेकिन लसदार (उर्फ मीठा या चिपचिपा) चावल के लिए पसंदीदा तरीका है। सबसे आसान विधि: एक चावल कुकर का उपयोग करें। ये थोड़े से गर्भनिरोधक बहुत लगभग मूर्ख प्रमाण हैं, बहुत सस्ते हैं, और सभी लेकिन लसदार चावल के लिए बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं।
वसा आवश्यक नहीं है। यहाँ वसा के बिना बासमती पकाने का एक आसान तरीका है, जो कभी नहीं चिपकता है और मेरे लिए बहुत अच्छा काम करता है:
एक चावल कुकर में निवेश करें। यह एक छोटे से एक के लिए बहुत ज्यादा खर्च नहीं करता है, और यहां तक कि एक बड़े-से-एक बहुत ही अत्यधिक नहीं है। आप हर बार एक के साथ एक आदर्श चावल प्राप्त कर सकते हैं, जब तक कि आप एक विशेष पकवान जैसे कि कॉंजी या कुछ नहीं बना रहे हों। अधिकांश राइस कुकर भी उस घटना में चावल के अलावा भाप की चीजों की सेवा कर सकते हैं जिन्हें आप कुछ स्टीम्ड वेजी या मछली बनाना चाहते हैं, और कई आधुनिक भी धीमी कुकर विकल्प हैं
यदि आप स्टिकिंग और क्रस्टिंग को कम करना चाहते हैं, तो किसी भी अतिरिक्त स्टार्च को छोड़ने के लिए खाना पकाने से पहले अपने चावल को रगड़ने की कोशिश करें। आप परिणामों पर आश्चर्यचकित हो सकते हैं।