रेड और पनांग करी में क्या अंतर है?


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मैं प्यार Panang करी और सामान्य रूप में थाई भोजन। हालांकि, जब भी मैं घर पर करी बनाने की कोशिश करता हूं तो यह हमेशा लाल करी से अप्रभेद्य के रूप में निकलता है। इन दो व्यंजनों में क्या अंतर है? मुझे लगता है कि मैं शायद सिर्फ एक या दो अवयवों को याद कर रहा हूं, जो अंतर बनाते हैं, लेकिन मेरी विश्वसनीय नुस्खा पुस्तकें और Google बहुत अधिक उपयोग नहीं किए गए हैं।


हमेशा यही सोचता रहा। पनांग करी स्वादिष्ट है!
बेन शेहीरमैन

जवाबों:


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मैंने सिर्फ "थाई फूड" (डेविड थॉम्पसन द्वारा) पुस्तक में देखा है।

दोनों बहुत समान हैं। मुख्य अंतर मैं देख सकता हूं कि लाल करी (मछली सॉस और झींगा पेस्ट) में खट्टे एजेंट हैं। ये पेंगेंग में अनुपस्थित होते हैं जिनमें पेस्ट (और जायफल) में प्रमुख घटक के रूप में मूंगफली होती है।

पानेंग भी आम तौर पर बीफ के साथ बनाया जाता है जो निविदा दूध में निविदा तक सिमटा हुआ है।


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कम से कम चूंकि यह सिएटल के कई थाई रेस्तरां में बनाया गया है, पनांग करी में सॉस का मूंगफली घटक बहुत स्पष्ट है, इसलिए मुझे लगता है कि यह सबसे प्रासंगिक जवाब है।
माइकल नैटकीन

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एक थाई होने के नाते, यह हमेशा भ्रमित होता है जब मैं "लाल करी" शब्द सुनता हूं क्योंकि मुझे यकीन नहीं है कि किस तरह की करी को संदर्भित किया जा रहा है। लाल करी (काग पेड या सचमुच "मसालेदार सूप / करी") एक बहुत ही सामान्य शब्द है और इसमें विशिष्ट नामों के बिना अधिकांश मसालेदार करी आधारित सूप शामिल हैं। बैंकॉक रेस्तरां में लाल करी का सबसे आम रूप भुना हुआ बतख के साथ एक है।

पानेंग को एक मोटे लाल रंग के करी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है लेकिन इसे कभी भी कटोरे में सूप के रूप में नहीं परोसा जाता है। अक्सर इसे एक प्लेट में चावल के साथ परोसा जाता है। संघटक-वार, पानेंग करी पेस्ट अलग से बेचा जाता है और मुझे नहीं पता कि यह सामान्य करी पेस्ट के लिए कितना अलग है। हालांकि, उस विशिष्ट पेस्ट के बिना, मुझे लगता है कि ज्यादातर थाई लोग कहेंगे कि सामान्य पेस्ट ठीक करता है और अंतर को नोटिस नहीं कर सकता है।


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पनांग करी में एक अतिरिक्त घटक होता है जिसका उपयोग रेड या ग्रीन करी पेस्ट में नहीं किया जाता है। यह मूंगफली है और पनांग आमतौर पर लाल मसालेदार की तुलना में कम मसालेदार लेकिन बहुत मीठा होने के लिए अनुभवी है। हरे रंग की करी के लिए, इसका थाई नाम से सीधे अनुवाद किया गया है, यह केवल हरी करी नहीं है। वास्तविक अनुवाद "स्वीट ग्रीन करी" है जबकि लाल करी "स्पाइसी करी" है। तीनों में, पनांग सबसे मीठा है। हरे रंग की सब्जी मीठी होती है लेकिन पान की तरह मीठी नहीं। यह पनांग की तुलना में स्पाइसी है, लेकिन लाल करी के रूप में मसालेदार नहीं है। असल में, पनांग तीनों में सबसे मीठा और हल्का करी है। हरी करी बीच में होती है जबकि लाल करी मसालेदार और तीनों में सबसे कम मीठी होती है और नमकीन स्वाद प्रमुख होता है। परंपरागत रूप से, अतीत के लिए सामग्री भी अलग थी। आजकल,


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लाल करी में अधिक मजबूत काफिर चूना पत्ती का स्वाद होता है।

पेनांग करी में मूंगफली के दाने होते हैं।


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मैं आज शाम को चिकन करी बनाने की कोशिश कर रहा था और मुझे उम्मीद थी कि यह स्वादिष्ट पान करी जैसा होगा जो मैंने विभिन्न रेस्तरां में खाया है। इतना नहीं! लेकिन मैं कोशिश करने के लिए लाइन में लग गया और देखा कि मतभेद क्या हैं और अन्य व्यंजनों को देखकर, मैंने एक चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच चंकी पीनट बटर जोड़ा। मुझे जो उम्मीद थी उससे कहीं ज्यादा स्वाद!



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पनांग करी के लिए पहले गूगल लिंक के अनुसार यह रेड करी की तुलना में अधिक मोटा और सूखने वाला था - जिसे सूपियर और रनर माना जाता है। अन्य स्थानों का सुझाव है कि यह दूधिया माना जाता है।

पिछले डेढ़ महीने से थाईलैंड में रहकर मुझे ऐसा लग रहा है कि मुझे यह जानना चाहिए। मैं अपने कुछ थाई दोस्तों से पूछूंगा और आपके पास वापस आऊंगा।


हालांकि यह मामूली हो सकता है, मुझे लगता है कि मसाले के स्तर की तुलना में स्वाद में अधिक मौलिक अंतर है।
योशिय

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ईमानदारी से, यह पूरी तरह से संभव है कि पानंग करी रेड करी का सिर्फ एक स्थानीय नाम है। या उसी पर एक स्थानीय रूप से बहुत भिन्नता। इसमें बहुत मौलिक अंतर नहीं है।
डैनियल बिंगहैम

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मैंने थाईलैंड में खाना पकाने का कोर्स लिया और रेसिपी बुक कहती है कि पीले करी का पेस्ट लें और उसमें भुनी हुई मूंगफली डालें।


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क्षमा करें, मुझे यह उत्तर समझ में नहीं आया। क्या यह रेड के लिए या पनांग करी के लिए तकनीक है? और जो भी है, वह दूसरे से अलग कैसे है?
rumtscho
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