पेशेवरों द्वारा व्हीप्ड-क्रीम से बने केक लंबे समय तक एक सुसंगत, सफेद अवस्था में रहते हैं। हालांकि, मुझे जो पता है, उससे व्हीप्ड क्रीम पीली हो जाती है और कुछ घंटों में अधिक तरल अवस्था में लौट आती है। मैं व्हीप्ड क्रीम को सिर्फ क्रीम और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ तैयार करता हूं, इसलिए मुझे लगता है कि चीज को स्थिर रखने के लिए कुछ जादुई सामग्री या प्रक्रिया है। चाल कहाँ है?
जवाबों:
इस प्रश्न के दो स्तर हैं। यदि आप एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में आधुनिक व्हिपिंग क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो एक लंबे समय तक चलने वाली व्हीप्ड क्रीम के लिए चाल स्थिरीकरण है। यदि यह कुछ खेत में खरीदा गया दूध है जिसे आप क्रीम से निकाल रहे हैं, तो आपको अतिरिक्त समस्या है कि आपकी क्रीम पर्याप्त फैटी नहीं है। आधुनिक क्रीम एक अपकेंद्रित्र के साथ केंद्रित हैं।
अच्छी व्हीप्ड क्रीम प्राप्त करने के लिए, इसे तब तक ठंडा करें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए और आपको फर्म चोटियाँ न मिलें । व्हीप्ड क्रीम को फ्रिज में पनीर के कपड़े में लटकाकर या जिलेटिन को जोड़कर स्थिर करें। जिलेटिन का उपयोग करने के लिए, 2 चम्मच ठंडे जिलेटिन के 2 चम्मच ठंडे पानी में भंग करें। गांठ का काम करें। जिलेटिन के विस्तार के बाद, एक चौथाई कप क्रीम में मिलाएं और जिलेटिन को भंग करने के लिए मिश्रण को गर्म करें। बर्फ पर ठंडा करें और थोड़ा मिश्रण करें। 2 कप क्रीम पूरी करें और अपनी व्हीप्ड क्रीम खत्म करने के लिए आगे बढ़ें।
एक उच्च वसा सामग्री + एक सख्त एजेंट के साथ असली क्रीम। आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। व्हिप करने से पहले इसे क्रीम के साथ मिलाएं।