अंतिम चरण के रूप में बेकिंग पाउडर जोड़ना


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किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में, जो मुझे अकस्मात पसंद करता है, मैं हाथ पर सादा आटा लगाना पसंद करता हूं और स्व-उगने वाले आटे की खरीद के बजाय बेकिंग पाउडर जोड़ना चाहता हूं। कुछ ऐसा जो मैंने हाल ही में प्रयोग करके और आगे के शोध से पाया है कि मैं जितनी तेजी से काम कर रहा हूं, उतनी तेजी से बढ़ती प्रक्रिया के साथ काम कर रहा हूं। निम्नलिखित प्रश्न और उत्तर बताते हैं कि पूरी तरह से क्योंकि मैंने पुष्टि की है कि मेरा बेकिंग पाउडर डबल-अभिनय है:

यदि तुरंत बेक न किया जाए तो क्या डबल एक्शन बेकिंग पाउडर पोटेंसी खो देगा?

अधिकांश बेकिंग व्यंजनों को सूखे और गीले सामग्रियों को अलग से तैयार करना और अंतिम चरण के रूप में संयोजन करना निर्दिष्ट लगता है। मैं उन मामलों में आश्चर्यचकित हूं जहां कुछ समय लगता है या मैं समानांतर में अन्य व्यंजन तैयार कर रहा हूं अगर बेकिंग के माध्यम से मिश्रण करने में कोई योग्यता होगी? यह मेरे लिए एक उचित दृष्टिकोण की तरह लगता है लेकिन मैंने प्रतिष्ठित व्यंजनों को देखा है जो बेकिंग पावर को एक अलग सामग्री के रूप में सूचीबद्ध होने पर भी गीला / सूखा दृष्टिकोण की सलाह देते हैं।

जवाबों:


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बेकिंग पाउडर को अंतिम रूप से जोड़ने के साथ मुख्य समस्या यह आटा या बल्लेबाज में समान रूप से शामिल हो जाएगी।

पारंपरिक तरीकों में जहां यह सूखी सामग्री में होता है, इसे पूरे सूखे मिश्रण में समान रूप से निचोड़ा या फुलाया जा सकता है, जो इसे अंतिम बल्लेबाज में समान रूप से वितरित करने की सुविधा देता है।

यदि आपने पाउडर को एक बैटर में जोड़ने की कोशिश की, जो इसके अलावा तैयार किया गया था, तो इसे सतह पर छिड़कने से, पूरे बल्लेबाज में समान रूप से वितरित करना अधिक कठिन होगा। इसके अलावा, आपको फिर बल्लेबाज को मिलाना होगा या उसे हरा देना होगा फिर बेकिंग पाउडर को वितरित करने के लिए, जो अतिरिक्त लस विकसित करेगा और एक कठिन अंत उत्पाद को जन्म देगा।

याद रखें, बेकिंग पाउडर को प्रतिक्रिया करने के लिए तरल की आवश्यकता होती है (शुष्क रूप में, एसिड और सोडियम बाइकार्बोनेट एक दूसरे के साथ बातचीत नहीं करते हैं)। जब आप इसके बारे में सोचते हैं, तो प्रमुख बेकिंग विधियों में जहां बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, वहीं बेकिंग पाउडर है बेकिंग से पहले जितना संभव हो सके उतना देर से सक्रिय किया जाता है - बल्लेबाज के गीले और सूखे हिस्से अंतिम चरण तक पूरा नहीं होते हैं:

  • मफिन विधि । गीले और सूखे अवयवों को अलग से मिलाया जाता है, और उन्हें रखा जा सकता है। वे संयुक्त होते हैं, धीरे मिश्रित होते हैं, फिर नए नए साँचे या धूपदान में विभाजित होते हैं और तुरंत बेक किए जाते हैं।

  • क्रीम लगाने की विधि केक के लिए आम है। आमतौर पर, सामग्री को तीन समूहों में विभाजित किया जाएगा: क्रीमयुक्त मक्खन और चीनी, अंडे और शायद वेनिला का पायसीकरण; एक तरल घटक या मिश्रण (जैसे कि खट्टा क्रीम या दूध), और सूखा आटा मिश्रण। इनमें से प्रत्येक चरण को पहले से स्थापित किया जा सकता है। वे बैटर विकसित करने के अंतिम चरण के रूप में मक्खन (तरल इमल्शन को बनाए रखने के लिए और गांठ को कम करने के लिए आमतौर पर दो या तीन चरणों में तरल और सूखी बारी-बारी से संयुक्त होते हैं)।

इसलिए भले ही आपको अन्य तैयारी के साथ बेकिंग फिट करने की कोशिश करने की आवश्यकता है, आप अपने आराम से अपने संयोजन को अंतिम चरण तक कर सकते हैं।

अगर मुझे ब्रंच पार्टी के लिए मफ़िन चाहिए (या थैंक्सगिविंग पर कॉर्नब्रेड, जब मेरा ओवन मिनट के लिए निर्धारित हो जाता है), मैं रात को पहले एक गीला मिश्रण और एक सूखा मिश्रण तैयार करता हूं (याद रखें, सुरक्षा के लिए फ्रिज में गीला मिश्रण)। जब मैं सेंकना करने के लिए तैयार हूं, तो मैं दोनों को एक साथ मिलाता हूं, मफिन टिन में स्कूप करता हूं, और बेक करता हूं।


धन्यवाद और यह अलग से प्रशीतन / तैयारी का एक बड़ा विचार है।
PeterJ

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यदि आप अंतिम चरण के रूप में बेकिंग पाउडर में मिलाते हैं, तो आप पहले से ही आटा जोड़ चुके हैं, है ना? तो आप अधिक मिश्रण (एक बार आटे के लिए, एक बार बेकिंग पाउडर के लिए) को समाप्त कर देंगे और इसका परिणाम संभवतः हो सकता है overmixing और इस प्रकार एक कठिन बेक्ड डिश में।

एक और कारण है कि बेकिंग पाउडर को जोड़ना उतना अच्छा नहीं है जितना आप सोचते हैं, यह है कि यदि आप इसे फेंकते हैं तो बेकिंग पाउडर एक साथ टकरा सकता है। यदि आप इसे आटे के साथ प्रीमियर करते हैं, तो इसे अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।

यह संभव है कि बेकिंग पाउडर के लिए आपका दृष्टिकोण वास्तव में बेहतर हो (नम सामग्री के साथ कम संपर्क)। हालांकि, मुझे लगता है कि यह अंतर बहुत छोटा है और यदि आप जल्दी से काम करते हैं, तो इससे रिसाव के प्रति वास्तविक अंतर नहीं होगा।


थैंक्यू, हां मुझे यह ध्यान रखना था कि आटा मिलाने के बाद मैं पहले ही जुड़ गया था, इसलिए वे चिंताएँ शायद खेल में आ जाएँगी।
PeterJ

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डेनमार्क में हमें स्वयं आटा नहीं मिलता है, इसलिए हम हमेशा इसे अंत में जोड़ते हैं - तरह। बुनियादी केक प्रक्रिया अंडे और चीनी को जोड़ने के लिए है, मक्खन में जोड़ें और कोड़ा, और फिर सबसे बुनियादी व्यंजनों में सूखी चीजों के आटे और बेकिंग पाउडर को मिलाएं, या कोको पाउडर की तरह स्वाद लें।

मैं सिर्फ अंडे / मक्खन के मिश्रण के ऊपर आटा जोड़ता हूं, और फिर आटा के शीर्ष भाग में बेकिंग पाउडर में हलचल करता हूं (इसलिए मेरे पास साफ करने के लिए केवल एक कटोरा है)। फिर हम दूध / कॉफी / रम जो भी / फल प्यूरी तरल शीर्ष पर डालते हैं और वर्दी तक धीमी गति से कोड़ा मारते हैं। यह हमेशा मेरे लिए इस तरह से पूरी तरह से शराबी निकला।

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