लकड़ी का कोयला ग्रिल में स्थिर और लंबे समय तक चलने वाले उच्च तापमान कैसे प्राप्त करें?

Question

मेरे पास वेबर एक स्पर्श गोलाकार ग्रिल (18.5 ") है और सीधी गर्मी के साथ स्टिक्स पकाने की कोशिश कर रहा है। मैं जगह देता हूं जब ग्रिल थर्मामीटर 450-500F दिखाता है, लेकिन 2 या 3 मिनट के बाद तापमान गिरना शुरू हो जाता है और टर्नओवर के बाद यह 400F हो सकता है और गिरना जारी रह सकता है। तेजी से। किनारे के आसपास के ब्रिकेट ठंडे हो रहे हैं लेकिन केंद्र में ब्रिकेट्स अभी भी जा रहे हैं।

मैंने चिमनी स्टार्टर का उपयोग करते हुए गांठ के चारकोल और वेबर लंबे समय तक चलने वाले ब्रिकेट के साथ कोशिश की है, कल मैंने स्टार्टर में 30 मिनट के लिए ब्रिकेट्स आयोजित किए, और ब्रिकेट बहुत गर्म और अच्छी तरह से जल रहे थे, लेकिन एक ही तापमान के मुद्दे मिले।

सभी वेंट पूरी तरह से खुले हैं, ढक्कन बंद हैं। मैं क्या खो रहा हूँ?

Comments

उच्च गर्मी ग्रिलिंग में स्टेक के लिए उपयुक्त है, हवा का तापमान एक मामूली कारक है। अधिकांश खाना पकाने के लिए उज्ज्वल गर्मी द्वारा किया जा रहा है - ग्रिलिंग दलाली, उल्टा है। मैं हवा के तापमान की चिंता नहीं करूंगा। जब तक वे बहुत मोटी न हों, तब तक आपको ग्रिल करने के लिए ढक्कन की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए, जब तक कि आप दो स्टेज कुकिंग (सियरिंग, फिर अनिवार्य रूप से भुना हुआ) नहीं कर रहे हों - और यहां तक ​​कि आपके पास उनके पकाने के लिए पर्याप्त तापमान भी नहीं है के माध्यम से।

— SAJ14SAJ

ग्रिलिंग दलाली है, यह उल्टा नहीं है?

— टीएफडी

@ टीएफडी - डिश के शीर्ष को पाने के लिए, आमतौर पर ओवन के शीर्ष हीटिंग तत्वों का उपयोग करके, उच्च, शीर्ष-केवल गर्मी को संदर्भित करने के लिए "ब्रोइल" का उपयोग करना बहुत आम है। वाक्यांश "ब्रशिंग उल्टा" सबसे अधिक संभावना यह अर्थ लेता है, और मुख्य रूप से नीचे बनाम मुख्य रूप से शीर्ष से आने वाली उच्च, निर्देशित गर्मी का उल्लेख है।

— मेघा

Answer 1

मुझे यकीन नहीं है कि आप एक बार में कितने स्टेक कर रहे हैं, लेकिन अगर आप पूरे ग्रिल सतह का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो लकड़ी का कोयला को ढेर करें। (यह निश्चित नहीं है कि यह पूरी ग्रिल सतह के साथ कितनी अच्छी तरह काम करेगा और, उदाहरण के लिए, चारकोल से भरा दो स्टार्टर। ग्रिल खुला होने के साथ, यह निश्चित रूप से काम करेगा।)

आप ढक्कन के साथ स्टेक को पका सकते हैं, जिससे संभवतः तेजी से (हॉटटर) जलने वाले अंगारों तक ले जाया जाएगा।

चारकोल स्टैकिंग दो काम करता है:

• स्टैक अधिक है, इसलिए यह मांस के करीब लकड़ी का कोयला हो जाता है। आप दुर्भाग्य से एक वेबर केतली पर grate को कम नहीं कर सकते।
• मांस के नीचे अधिक ब्रिकेट हैं, प्रत्येक गर्मी को बाहर निकालता है।

एक अच्छा स्टैक भूरे रंग के स्टेक के लिए पर्याप्त गर्म होता है, भले ही आप इसे ग्रिन ड्रिप मारिनैड के साथ डालते हैं (ऐसा नहीं है कि आप)। सुनिश्चित करें कि चिमटे की एक जोड़ी है, आप अपने हाथों को इसके पास कहीं भी नहीं चाहेंगे।

Answer 2

यदि आपको वास्तव में गर्मी की ज़रूरत है - तो वही करें जो आदरणीय एल्टन ब्राउन ने सुझाया था और अपने चिमनी-स्टार्टर के ऊपर अपना स्टेक पकाएं। एक बार स्टार्टर में लकड़ी का कोयला गर्म हो रहा है, शीर्ष पर खाना पकाने की चक्की (उर्फ ग्रिल) सेट करें और शहर में जाएं।

आपका मन करता है, वायाय्या कम खाना पकाने की सतह है, और यह बहुत तेजी से जला देगा, लेकिन आपको जो भी गर्मी की समस्या हो रही है उसे हल करना चाहिए।

Answer 3

वन टच वास्तव में एक भुना हुआ बारबेक्यू है - यदि आप ढक्कन के साथ स्टिक को ग्रिल करना चाहते हैं तो यह थोड़ा समझौता है क्योंकि ढक्कन के बिना आपके पास कोई गर्म हवा संवहन नहीं है (यही केटल्स के लिए डिज़ाइन किया गया है)। अपने स्टेक के लिए एक वेबर क्यू खरीदें और दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ हैं ...

Answer 4

मैंने अभी एक वेबर केतली ग्रिल के साथ शुरुआत की है और स्टेक कुकिंग के माध्यम से एक ही समस्या थी, लेकिन यह बिल्कुल भी नहीं पता है, यहां तक ​​कि जब सीधे ऊपर वेंट के साथ कोयले पूरी तरह से खुले (नीचे वेंट हमेशा खुला)।

इसके विपरीत मैं अपने लिए पाया गया है कि शीर्ष वेंट केवल बहुत थोड़ा खुला होने के लिए केतली की सलाह केतली को ठीक से गर्म कर देगा और वास्तव में कोयले की फायरिंग प्राप्त करेगा और यह स्टेक का पता लगाएगा। चारकोल ब्रिकेट्स की तुलना में कम प्रभावी है और ब्रिकेट्स के ऊपर (1/2 ") सीधे ऊपर (मोटी") मोटी कट (1 ") स्टीक भी है।