जवाबों:
चावल या कई अन्य अनाज पकाने में (और यहां तक कि कुछ अनाज आधारित उत्पाद जैसे पास्ता), दो चीजें वास्तव में होती हैं:
उबलते चरण दोनों एक ही समय में, बहुत कुशलता से करते हैं, लेकिन चावल पूरी तरह से पकाए जाने से पहले पर्याप्त जलयोजन होता है। तो खत्म करने के लिए भाप लेना चावल को पूरी तरह से पकाने की अनुमति देता है।
यदि आप सिर्फ उबाल करते हैं, तो चीजों को बस अधिक समय लगेगा। गर्मी को कम करने का कारण स्टीमिंग चरण के दौरान चावल को नीचे नहीं जलाना है।
आपको इसे पहले उबालने की आवश्यकता है, ताकि इसे खाना पकाने के तापमान तक पहुंचाया जा सके। यदि आप अपने हॉब के साथ कम (सिमरिंग के लिए उपयुक्त) पर शुरू करते हैं, तो आप बहुत समय बर्बाद करेंगे क्योंकि यह गर्म होता है।
अन्य उत्तरों को प्रतिबिंबित करते हुए, आप इसे उच्च गर्मी के तहत एक फोड़ा में लाकर क्या कर रहे हैं, जल्दी से खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर रहा है। आपको खाना पकाने के लिए उबलते पानी की आवश्यकता होती है, और यह सब वहाँ है, इसलिए जितनी तेज़ी से आपको पानी मिलता है, उतनी ही जल्दी आप खाते हैं।
हालांकि, एक उच्च रोलिंग फोड़ा अपशिष्ट पानी में अपने चावल को चलाना जारी रखना; यह बहुत अधिक भाप के रूप में बच जाता है, इसलिए चावल इसे अवशोषित नहीं कर सकते हैं और आपके हलचल-तलना के लिए एक अच्छी चिपचिपी परत में तारों को तोड़ सकते हैं। तो, आप इसे एक उबाल में बदल देते हैं (और इसे कवर करते हैं, जो भाप को ढक्कन पर फिर से घनीभूत होने का मौका देता है)। यह पास्ता या सब्जियों के विपरीत है, जहां पानी का सिर्फ एक अच्छा गर्म स्नान है और भोजन की कोई अपेक्षा नहीं है जो कभी भी खाना पकाने वाले सभी पानी को अवशोषित करता है।
यदि आप अपने ग्रेड स्कूल रसायन विज्ञान को याद करते हैं, तो आपको याद होगा कि एक राज्य परिवर्तन (ठोस से तरल, तरल से गैस) एक ही राज्य में एक पदार्थ के तापमान को अलग करने की तुलना में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है; ऐसा नहीं है कि बर्फ तुरंत आपके पेय में पूरी तरह से पिघल नहीं जाती है, और यही कारण है कि उबलने पर पानी तुरंत भाप नहीं बनता है। पानी अभी भी 211 * पर है और इसमें से कुछ उबल रहा है (बुलबुले के रूप में इसका सबूत है), लेकिन इसे कम करने से गर्मी से भाप बनने के लिए पर्याप्त ऊर्जा मिल रही है, इसलिए इसमें से अधिक चावल में अवशोषित होने के लिए चिपक जाता है, जिलेटिनाइजिंग स्टार्च के माध्यम से यह सभी तरह से नरम करने के लिए।