मैं बहुत सारे गर्म खाद्य पदार्थ देखता हूं जिनके सॉस में कई मिर्च होते हैं, कुख्यात भूत मिर्च उनके बीच होते हैं। यदि पकवान में भूत काली मिर्च सबसे गर्म काली मिर्च है, तो क्या अन्य मिर्च वास्तव में नुस्खा में कोई और गर्मी जोड़ते हैं या क्या वे वास्तव में भूत काली मिर्च की आग को पतला करते हैं?
क्या अधिक मिर्च का मतलब अधिक गर्मी है?
जवाबों:
इसे सीधे शब्दों में कहें: यदि आप भोजन के प्रति कैप्सैसिन की मात्रा में वृद्धि करते हैं, तो आप इसे गर्म कर देंगे।
तो अगर हम सिर्फ एक सॉस के बारे में बात कर रहे हैं जो मूल रूप से शुद्ध मिर्च है, तो हाँ, दोनों के बीच में एक बहुत गर्म काली मिर्च और एक अधिक हल्की काली मिर्च का मिश्रण होगा, और हल्के काली मिर्च के अलावा सॉस को पतला कर देता है - ए इसके चम्मच भर में उतना कैप्सैसिन नहीं होगा।
लेकिन अगर हम एक ऐसी डिश के बारे में बात कर रहे हैं जो सॉस में गर्मी के लिए भूतनी काली मिर्च के साथ, ज्यादातर चीजें हैं, और उसके ऊपर आप सॉस में एक और काली मिर्च मिलाते हैं, तो हाँ, दूसरी काली मिर्च गर्मी डाल देगी प्रत्येक काटने में अधिक capsaicin। क्या यह ध्यान देने योग्य होगा? यदि यह एक केला काली मिर्च है, तो नहीं - यह परिमाण मिलर के आदेश हैं, इसलिए आप कभी नोटिस नहीं करेंगे। यदि यह एक हैबानो है, तो शायद - यह नहीं है उस भूतनी की तुलना में बहुत अधिक हल्के।
अन्य मिर्च अच्छी तरह से महान स्वाद जोड़ सकते हैं, हालांकि। सभी चिड़ियों के बीच काफी विविधता है, और यह केवल एक ही डिश में आधा दर्जन अलग-अलग लोगों का उपयोग करने के लिए पूरी तरह से उचित है जो आप चाहते हैं कि अच्छा पूर्ण स्वाद प्राप्त करें। यदि आप वास्तव में गर्म पकवान बना रहे हैं तो यह अभी भी सही है। उस ने कहा, अगर आप "सबसे गर्म खाद्य पदार्थ" और भूत मिर्च के बारे में बात कर रहे हैं, तो ऐसा लगता है कि आपका लक्ष्य वास्तव में सिर्फ कुछ गर्म करना है, न कि आप वास्तव में स्वाद ले सकते हैं - आप निश्चित रूप से अन्य मिर्च से बहुत अधिक गर्मी प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप सबसे संभव मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो यह संभवतः या तो एक नौटंकी है, या पूरे बिंदु अपनी जीभ को जलाने के लिए है, इसलिए आप किसी और चीज का स्वाद नहीं ले सकते।
यह निश्चित रूप से सभी मान रहे हैं कि आप वास्तव में पूरी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, ताकि सभी गर्मी प्राप्त कर सकें। यदि आप नहीं हैं, तो ... आप भूत मिर्च से क्यों परेशान हैं? देख कॉस कैलिस का जवाब अधिक स्पष्टीकरण के लिए।
मुझे लगता है कि आपको वास्तव में यह निर्धारित करने के लिए नुस्खा पर विचार करना होगा कि क्या यह पतला होने वाला है या नहीं। कॉस कैलिस सही है - अधिक कैप्साइसिन का मतलब अधिक गर्मी है, और अन्य सभी चीजें समान हैं, अधिक मिर्च का मतलब है अधिक कैप्साइसिन। अगर तुम हो प्रतिस्थापन गर्म मिर्च के कुछ के लिए दूध मिर्च तो निश्चित रूप से यह कम गर्म खत्म हो जाएगा। लेकिन अगर आप नुस्खा के किसी भी अन्य पहलू को बदलने के बिना सिर्फ एक जोड़ी अधिक मिर्च मिर्च जोड़ते हैं, तो आप वास्तव में गर्मी (वसा, शराब, आदि) में कटौती करने वाली चीजों में से कोई भी नहीं जोड़ रहे हैं, लेकिन आप कर रहे हैं किसी भी मिर्च के साथ अधिक कैप्साइसिन, और इसलिए अधिक गर्मी जोड़ना।
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Aaronut
@Aaronut यह वास्तव में बहुत पहले मैं दो पैराग्राफ के साथ कहने की कोशिश कर रहा था।
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Cascabel
यह है? आप विपरीत निष्कर्ष पर पहुंच गए हैं ("सौम्य काली मिर्च के अलावा सॉस को पतला करता है - एक चम्मच इसमें बहुत गर्मी होगी।")
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Aaronut
@Aaronut तो शायद मैं गलत समझ रहा हूँ कि तुम क्या कह रहे हो। यदि आप एक चटनी के आकार के एक चम्मच (एक मसाला के रूप में, कहते हैं) का उपयोग कर रहे हैं, तो अगर यह आधा बेल का प्यूरी और आधा हैबेरो है, तो निश्चित रूप से हम सहमत हैं कि यह आधा होगा जैसे कि यह गर्म था सभी हबनरो। (यह पहला पैराग्राफ है।) दूसरी तरफ, अगर हमारे पास एक स्टू है जो कि 99% अन्य सामान और 1% हैबानेरो है, और हम एक और 1% जल्लापनो जोड़ते हैं, तो इसमें अधिक कैप्सैसिन होगा और गर्म होगा। (यह दूसरा पैराग्राफ है।)
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Cascabel
@ ब्रेंडन अधिक कैप्साइसिन जोड़ना प्रति काटने । लेकिन मैं स्पष्ट करने के लिए संपादित करने का प्रयास करूंगा।
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Cascabel
मेरे पास था इसी तरह का सवाल कुछ समय पहले। आपको काली मिर्च को तीन भागों में समझना चाहिए:
- मांस: काली मिर्च का बाहरी आवरण, रंगीन भाग।
- नस: (उर्फ नाल) आंतरिक संरचना, सफेद विभाजक जो बीज का समर्थन करते हैं। यह कैप्साइसिन के विशाल बहुमत का स्रोत है ('हीट')
- तना और बीज: बीज सीधे तने से नीचे होते हैं, और केवल गर्मी का एक न्यूनतम स्रोत होते हैं।
स्रोत: Reidel Marketing Group की वेबसाइट
जबकि काली मिर्च की प्रत्येक नस्ल का अपना अनूठा स्वाद है। यदि तैयारी के दौरान नसों और बीज को हटा दिया जाता है, तो काली मिर्च के प्रकार की परवाह किए बिना, उनके साथ गर्मी को हटा दिया जाता है। किसी भी दिए गए नुस्खा में मिर्च की विविधता पकवान के स्वादों में योगदान करेगी, लेकिन पिछले प्रश्न (@ जेफ्रोमी से) का जवाब दें - कैप्सैसिन कैप्सैसिन है और पकवान का समग्र 'हीट' दर्शाता है कि नसों और बीजों में कितनी गहराई है हटाया गया या नहीं हटाया गया।
संक्षेप में, अधिक प्रकार के मिर्च आवश्यक रूप से अधिक गर्मी नहीं जोड़ते हैं, लेकिन अधिक कैप्साइसिन करता है।
इसमें शामिल चित्र को चुना गया था क्योंकि यह काली मिर्च की संरचना को दिखाता है, यह प्रदर्शित होने वाले उपकरण का समर्थन नहीं है।
जेफ्रोमी के पास यह अधिकार है कि आप अलग-अलग लोगों के उपयोग से अलग-अलग मिर्ची के कैपिसिसिन को मसालेदार और अलग स्वाद का योग दें। कैपसाइसिन वाहकों के अधिक जोड़े बिना आप कथित स्पाइसनेस को बढ़ाने के लिए क्या कर सकते हैं, हालांकि, उन खाद्य पदार्थों / मसालों का उपयोग कर रहे हैं जो विभिन्न माध्यमों से गर्म हैं।
उदाहरण के लिए, काली मिर्च पिपेरिन से आती है, और हॉर्सरैडिश और वसाबी की शिथिलता - सिनिग्रीन से, जो कैपेसासीन से पूरी तरह से मौखिक रूप से कार्य करती है। एक चम्मच मिर्च और एक चम्मच वसाबी के साथ एक डिश दो चम्मच मिर्च या एक चम्मच वसाबी के साथ एक डिश की तुलना में अधिक गर्म होगी।
मैंने एक पेय के बारे में सुना है जो ऐसा करता है, जिसे रेड-हेडेड स्ट्रेंजर कहा जाता है। यह एक ब्लडी मैरी है जिसमें सारचा, तबस्स्को, वसाबी और बहुत कुछ का उपयोग किया गया है।
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Iszi