बेल पकने वाले टमाटर का विकल्प क्या है?

Question

एबरडीन एंगस गोमांस की एक सुंदर सैंडविच होने के बाद, बेल टमाटर और हॉर्सरैडिश मैं सोच रहा था कि क्या कोई मुझे समझा सकता है कि एक बेल टमाटर क्या है?

चूंकि सभी टमाटर पक गए हैं और सभी टमाटर एक बेल पर उगते हैं, क्या सभी टमाटरों को बेल के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए? क्या यह वैसा ही नहीं है जैसा कि मैं एक सेब का जिक्र करता हूं जैसा कि पेड़ से उगता है?

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शीर्षक प्रश्न का उत्तर देने के लिए, मैं उस स्वादिष्ट, पूर्ण टमाटर के स्वाद के लिए कुछ उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर पेस्ट की सलाह देता हूं यदि ताजे टमाटर उपलब्ध नहीं हैं / सीजन में। यदि आप बनावट / रसीलापन भी चाहते हैं, तो शायद कुछ ककड़ी स्लाइस (अपने सैंडविच के मामले में) में फेंक दें।

— एलेक्समा

धन्यवाद - यह एक बहुत अच्छा विचार लगता है। मुझे टमाटर का स्वाद बहुत पसंद है, लेकिन जब सैंडविच डूब जाता है तो उससे नफरत होती है!

— StuPointerException

Answer 1

टमाटर एक बेल पर उगते हैं। लेकिन उन्हें अनियंत्रित करना संभव है, उन्हें अपंग जहाज (जो कि पके टमाटर की तुलना में बहुत आसान है) जहाज करें, फिर उन्हें गंतव्य पर एथिलीन के साथ गैस दें। एथिलीन एक पौधे के हार्मोन के रूप में कार्य करता है और पकने का कारण बनता है।

लेकिन भंडारण में पकने वाले टमाटर बेल के स्वाद के समान नहीं होते हैं। एक टमाटर का निर्माण करने वाले यौगिक यूवी प्रकाश की मात्रा, आस-पास के तापमान, पकने की गति, पोषक तत्वों को पकने के दौरान और कई अन्य चर पर निर्भर करते हैं। बेल पर पकने के दौरान इसमें बहुत सारे स्वादिष्ट यौगिक होते हैं, जो भंडारण में पकने पर अनुपस्थित हो जाते हैं। यही कारण है कि बेल के पकने वाले टमाटर स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें प्राकृतिक रूप से पकने देना भी अधिक महंगा है, इसलिए उत्पादकों ने बेल के छिलकों को गुणवत्ता के संकेत के रूप में लेबल किया है, अन्यथा ग्राहक प्रीमियम का भुगतान करने के लिए तैयार नहीं होंगे।

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ध्यान दें कि अमेरिका में, उन्हें 'वेल रिप्ड' के रूप में लेबल करने की एकमात्र आवश्यकता उनके लिए है कि वे रंग बदलना शुरू कर दें ... इसलिए उन पर पहले थोड़ा सा लाल / गुलाबी, उन्हें शिपिंग के लिए चुना जाता है ( और बाद में गेसिंग)। कुछ है कि वास्तव में बेल पर पूरी तरह से पकने के लिए छोड़ दिया गया है जो आप आमतौर पर ज्यादातर दुकानों में मिलता है उससे बहुत बेहतर होगा । मैं अत्यधिक किसान के बाजार से टमाटर खरीदने या अपने खुद के बढ़ने की सलाह देता हूं यदि आपके पास जगह है। (बस एक अनिश्चित किस्म विकसित करने के लिए सुनिश्चित करें)

— जो

यह इतना आसान नहीं है। कुछ आधुनिक टमाटर जेनेटिक्स को अंगूर के पकने की अनुमति देने के लिए प्रजनन किया गया है, और जब वे पक गए तो ये स्वाद ठीक हैं। पुरानी किस्में वास्तव में इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं और उन्हें पके हुए दिखने से पहले उठाया जाना चाहिए, या कोर अधिक पका हुआ होगा। सबसे अधिक स्वाद वाले टमाटर (जिन्हें अक्सर "हीरलूम" के रूप में जाना जाता है) सबसे अच्छा उठाया जाता है, इससे पहले कि वे पके हों और उन्हें बंद बेल को पकाने के लिए छोड़ दिया जाए (या एथिलीन के साथ यदि आप एक सटीक शेड्यूल में पकने की कोशिश कर रहे हैं क्योंकि दुकानों को आवश्यकता होगी

— TFD

Answer 2

कई फलों (टमाटर एक) और सब्जियों को पकाए जाने से पहले उठाया जाता है और फिर एथिलीन गैस जैसे कृत्रिम साधनों का उपयोग करके अपने परिवहन गंतव्य पर कृत्रिम रूप से पक जाता है। यह फल और सब्जियों को स्टोर में बनाता है और खराब किए बिना लंबे समय तक रहता है, और यही कारण है कि हमारे पास साल भर कई सब्जियां होती हैं। इस तकनीक का डाउन-साइड यह है कि उनमें से स्वाद कहीं नहीं है जो एक बगीचे में पकने वाली सब्जी या फल होता है।

एक बेल का पकता हुआ टमाटर वह है जिसे पूरी तरह से अपने चरम पर या उसके करीब होने तक बेल पर पूरी तरह से पकने दिया गया है। क्योंकि वे इतने नाशवान हैं कि वे बहुत अधिक महंगे हैं और पाने के लिए कठिन हैं। सुपरमार्केट उनके पास नहीं होंगे लेकिन मौसम के आधार पर किसान बाजार होंगे। अच्छे रेस्तरां गुणवत्तापूर्ण सब्जियों की अच्छी साल भर की आपूर्ति के लिए बहुत पैसा देते हैं।

मैं अपना खुद का विकास करता हूं और मैं आपको बता सकता हूं कि सबसे अच्छे स्टोर-खरीदे गए टमाटर और अच्छे बगीचे से लोगों के बीच तुलना नहीं है। बढ़ने के लिए मुश्किल नहीं है अगर आप सही विविधता को चुनते हैं।

कहा जा रहा है कि, बेल-रस शब्द का अक्सर दुरुपयोग होता है क्योंकि मार्केटिंग का एक सा शब्द उन्हें और अधिक आकर्षक बनाने के लिए बोलता है, हालांकि अगर आप एक अच्छे रेस्तरां में हैं तो यह शायद सच है।

Answer 3

ब्रिटेन सहित कई देशों में, सही समय पर धूप की कमी के कारण, अक्सर सड़क पर उगाए जाने वाले टमाटर बिल्कुल नहीं उगेंगे। आम तौर पर बागवान हरे या लाल टमाटर को चुन लेते हैं और उन्हें एक खिड़की (या कुछ इसी तरह) पर पकने के लिए छोड़ देते हैं। वे कांच के नीचे उगाए गए स्वाद को उतना अच्छा नहीं लगा सकते। लेकिन वे आम 'बेल-पकने वाले' टमाटर से बेहतर होंगे। [टिप्पणी में बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें; मेरा यहां कोई खाता नहीं है]।

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मैं यूके में रहता हूं और पिछली गर्मियों में भी लगभग मेरे सारे टमाटर बेल पर ही उग आए थे। उत्तर अलग हो सकता है हालांकि, मैं एसई इंग्लैंड में हूं।

— GDD

हाँ, "यूके में" एक सामान्यीकरण है ... इसकी सूक्ष्म जलवायु के कारण, स्कॉटलैंड की क्लाइड घाटी क्षेत्र साम्राज्य के टमाटर और नरम फल की राजधानी हुआ करती थी :)

— calum_b

Answer 4

अन्य उत्तरों के विरोधाभास / पूरक करने के लिए: "बेल-पक" बिंदु ज्यादातर मूट है। आपकी नियमित पुरानी कॉमेरियल राउंड रेड टमाटर की वैरायटी को शैल्फ-लाइफ के लिए मोटे तौर पर हमेशा के लिए काट दिया गया है, वैसे भी ज्यादा स्वाद विकसित नहीं होगा, और जो कुछ बचा है वह शायद (प्रशीतित) परिवहन और भंडारण में खो गया है, भले ही वे पके हुए हों - मुझे ऐसा कोई नहीं मिला है जो वर्षों तक निराशाजनक रूप से स्वाद नहीं लेगा।

आप जिस चीज की तलाश कर रहे हैं वह एक टमाटर है जो मीठा और स्वादिष्ट है, इसलिए आप उसी के साथ जा सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है । हिरलूम / नामित किस्में एक अच्छा विकल्प हैं। (जैसे रोमा या सैन मार्ज़ानो - वे सघन-मांसल डिब्बाबंद टमाटर हैं, लेकिन एक सैंडविच में ठीक काम करना चाहिए, खासकर यदि आपको रस बनाने वाली चीजें पसंद नहीं हैं।) पूरी तरह से पकने से पहले ही कुमाटो स्वादिष्ट भी है। एक बाजार से स्थानीय खरीदना मदद करता है। प्रशीतन से बचें, उन्हें ASAP खाएं।

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यह सच है - और वे भी आकार, आकार, मात्रा ... सभी स्वाद के लिए नस्ल किए गए हैं। जो किसान के बाजार के लिए एक और कारण है यदि आप अपना खुद का विकास नहीं करने जा रहे हैं ... कुछ उत्तराधिकारियों की किस्में अजीब लग सकती हैं (बैंगनी, भूरा, सफेद, हरे रंग की धारीदार, आदि), लेकिन उन्होंने ऐसा नहीं किया है। स्वाद उनमें से निकल गया (और वे मूल रूप से स्वाद के लिए नस्ल हो सकते हैं)।

— जो

@ जो मैं ध्यान से आशावादी हूं कि कुमाटो वाणिज्यिक टमाटर की प्रवृत्ति में बदलाव की शुरुआत करता है, जिस तरह से सेब के साथ हुआ था। गोल्डन डिलीशियस (और ब्लेंडर) के प्रभुत्व की उम्र के बाद, यहां तक ​​कि मैं मज़बूती से एक एवलिना या एक गुलाबी महिला या एक दादी स्मिथ को ढूंढता हूं। (जाहिर है कि क्लब विविधता दृष्टिकोण के साथ समस्याएं हैं, लेकिन यह एक अच्छा कमबैक है जब स्वाभाविक रूप से हिट-एंड-मिस किसान के बाजार मिस्ड आउट हो जाते हैं।)

— मिलिम्मोस

आपको कभी-कभार याद आती है ... लेकिन अगर ऐसा है, तो एक नया किसान खोजें। दुर्भाग्य से, मेरे आस-पास के सभी किसान जो मेरे मार्ग पर दोपहर के समय खड़े रहते थे, वे तब से बड़े विकास के लिए बिक चुके हैं। (इसलिए कोई अधिक खेत खड़ा नहीं है और अधिक यातायात)। मुझे टूटना पड़ा और अपना खुद का विकास करना शुरू कर दिया।

— जो

@ जो यह आंशिक रूप से एक क्षेत्रीय चीज है। मैं किसी भी प्रकार के स्थापित स्थानीय खाद्य संस्कृति (अभी तक) के लिए पूर्व ब्लॉक में बहुत दूर रहता हूं, किसान के बाजारों पर विक्रेता कभी-कभी मिलने के लिए वितरकों से मिलने से बचने के लिए पीछे हट जाते हैं, और शहर में एक पूरे एक वेजी बॉक्स सेवा होती है प्रफुल्लित करने वाला भयानक स्टॉक। (यह जंगली लहसुन और शतावरी के मौसम, बिच्छू और मूली के पूंछ का अंत है, और वेबसाइट पर इस सप्ताह के बॉक्स में सेब, गाजर, प्याज और आलू के पाउंड हैं और बहुत कुछ नहीं है।)

— मिलिमोस