क्या किसी को मगरमच्छ का मांस सूस-वीडी पकाने का कोई अनुभव है?
हमने अपने स्थानीय कसाई में कुछ मगरमच्छ का मांस पाया और कुछ को खरीद लिया। दिखावे से देखते हुए, यह मछली की तरह काफी दिख रहा था, लेकिन बहुत अधिक मजबूत और कठोर महसूस किया - पोर्क की तरह।
मगरमच्छ sous-vide खाना पकाने के बारे में कोई जानकारी नहीं मिलने के कारण, हम 4 घंटे के लिए 60 ℃ तक सुरक्षित रहे। हालांकि परिणाम बुरा नहीं था, मुझे लगा कि यह बेहतर हो सकता है। यह निश्चित रूप से कठिन नहीं था, लेकिन यह बहुत दृढ़ था, कुछ हद तक सूखा था और ओवरकुक होने का आभास दिया था - ~ 65 ℃ पर चिकन स्तन के विपरीत नहीं।
मैं सोच रहा था कि क्या किसी ने इस पर परीक्षण और त्रुटि की थी, या क्या मुझे इसे कुछ और शॉट्स खुद देना होगा :-)
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अफसोस की बात है, मैं मुश्किल से क्रो के लिए पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों का कोई विश्वसनीय संदर्भ खोजने में सक्षम था; अलग-अलग कटौती के बीच केवल एक ही भिन्नता का उल्लेख किया। मगरमच्छ के मांस पर sous-vide तरीकों के लिए मुझे एक भी विश्वसनीय संदर्भ नहीं मिला। यहां एक स्रोत है जो कटौती के बीच भी प्रतिष्ठित है, एक तीन नमूना व्यंजनों को प्रदान किया जाता है, अगर यह आपको किसी भी प्रेरणा प्रदान करता है: culinarymadness.webs.com/apps/blog/show/…
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SAJ14SAJ
मगरमच्छ के मांस (एसस विड नहीं) के साथ मेरे सीमित अनुभव में यह सूखा हुआ है और ओवरकुक किया हुआ चिकन स्तन की तरह, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कैसे तैयार किया गया था। मुझे लगता है कि यह एक बहुत ही सघन मांस है, जिसकी शुरुआत होती है और इसमें वसा की कमी होती है, इसलिए इसे पकाए जाने के बावजूद एक ही निविदा माउथफिल नहीं होना चाहिए।
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ब्रेंडन
मगरमच्छ के समान हो सकता है? लेकिन त्वरित खोज से, मुझे केवल "सुरक्षा के लिए 160-165F" सिफारिशें मिलीं, न कि कोमलता के लिए चुना गया तापमान।
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Cascabel
मुझे इस तथ्य के साथ प्रस्तावना दें कि मैंने कभी मगरमच्छ नहीं पकाया है, और न ही मैंने किसी सरीसृप को देखा है, लेकिन मैं मगरमच्छ के पूंछ के मांस को कैटफ़िश की बनावट में अधिक समान मानता हूं। यदि आप थोड़ा और प्रयोग करने की कोशिश कर रहे हैं तो इसे पकाने की कोशिश करें क्योंकि आप उन मछलियों में से एक होंगे। Myhrvold 41˚C कोर तापमान को टेंडर कॉड पकाए गए सॉसेज वीड के लिए सूचीबद्ध करता है, इसलिए आप वहां शुरू कर सकते हैं। जैसा कि @ ब्रेंडन ने उल्लेख किया है कि क्रोक और मगरमच्छ बहुत दुबले हैं, इसलिए थैली में मक्खन या जैतून का तेल का एक स्वस्थ डॉल शामिल करना सुनिश्चित करें।
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डिडगरिड ने
एक और मुद्दा जिस पर आपको विचार करने की आवश्यकता है, वह है सरीसृप की सरीसृप में उपस्थिति। मछली के लिए उपयोग किए जाने वाले कम टेंप्स इसे पास्चुरीकृत नहीं करेंगे, इसलिए 1 मिनट के लिए उबलते पानी में मोहरबंद थैली को रखने के लिए विवेकपूर्ण हो सकता है, 10 मिनट के लिए बर्फ के स्नान पर जाएं, फिर 42-45˚C पर एक घंटे के लिए विसू करें।
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डिडगरिड ने