खट्टा क्रीम बनाने के लिए कैसे कुछ रेस्तरां quesadillas के साथ सेवा करते हैं?

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मैं बेल्जियम में रहता हूं और मुझे नहीं मिल रहा है कि कहां से सोउर क्रीम खरीदनी है, जो क्वाडिसिलस के साथ अद्भुत है।

क्या इसे स्वयं बनाने का कोई तरीका है?

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क्या आप दही जैसी खट्टी क्रीम की तलाश कर रहे हैं, जो कि चम्मच से घुलने और परोसने के लिए पर्याप्त है? (यह वह है जो "खट्टा क्रीम" आमतौर पर अमेरिका में इसका मतलब है।) या क्या यह ज्वलनशील है, अधिक तरल क्रेमा जिसे कभी-कभी मैक्सिकन खट्टा क्रीम (या क्रेमा मेक्सिकाना) कहा जाता है और इसका स्वाद creme fraiche की तरह थोड़ा अधिक होता है?

— Cascabel

@ जेफ्रोमी मैं खट्टा क्रीम देख रहा हूं कि मैक्सिकन रेस्तरां क्वैसडिलस के साथ परोसते हैं। foodies.blogs.starnewsonline.com/files/2010/05/…

— लुइस वालेंसिया

@LuisValenciaMunoz यदि आपके पास रेस्तरां तक पहुँच है और कुछ खट्टा क्रीम घर ले जा सकते हैं, (साइड पर खट्टा क्रीम वाला एक ले-होम कंटेनर) तो आप इसे टोर-एइनर कर्णबेजो के उत्तर प्रति क्रीम में स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

— मैंडोमांडो

@LuisValenciaMunoz मैंने वर्णन किया और दो संभावनाओं के बारे में पूछा क्योंकि हममें से कोई भी नहीं जानता कि आपके मैक्सिकन रेस्तरां क्या सेवा करते हैं। लेकिन तस्वीर मदद करती है: यह निश्चित रूप से मोटी, अमेरिकी शैली की खट्टा क्रीम है, न कि "क्रेमा मेक्सिकाना" या मैक्सिकन खट्टा क्रीम जिसका मैंने भी वर्णन किया है।

— Cascabel

एक साथी के रूप में, मुझे आपका दर्द महसूस होता है। हालांकि, मैं डेलहाइज में खट्टा क्रीम पा सकता हूं।

— मियां

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खट्टा क्रीम के कई प्रकार हैं। मैं बेल्जियम में डेयरी उत्पादों के नामकरण के लिए पर्याप्त नहीं हूं, लेकिन क्या आपको "ज़्यूर रूम" (डच) या "क्रेग आइग्रे" (फ्रेंच) के रूप में लेबल वाली खट्टी क्रीम नहीं मिलती है?

मैक्सिकन खट्टा क्रीम (क्रेमा मेक्सिकाना) हालांकि यूरोपीय देशों में आमतौर पर उपलब्ध खट्टा क्रीम की तुलना में एक उच्च वसा सामग्री है। एक करीबी दृष्टिकोण क्रेच फ्रैच है, लेकिन यह सिर्फ खट्टा नहीं हो सकता है। यदि आप इसे स्वयं बनाना चाहते हैं, तो आप जीवित बैक्टीरिया कल्चर (जैसे दही से) को भारी क्रीम (> 35% वसा के साथ ताजा क्रीम) में जोड़ सकते हैं और इसे लगभग 37 डिग्री सेल्सियस तक रख सकते हैं जब तक कि यह आवश्यक मोटाई तक नहीं पहुंच जाता।

— तोर-एइनार जर्नबजो
स्रोत

मैं अंतिम कथनों को समझने की कोशिश कर रहा हूं, इसलिए मुझे एक प्राकृतिक दही खरीदना चाहिए और इसे इस तरह एक भारी क्रीम में जोड़ना चाहिए? google.be/…

— लुइस वेलेंसिया

लगभग 37 डिग्री पर अनियमित रहते हैं? इसलिए मैं दोनों चीजों को एक साथ मिलाता हूँ और उन्हें पकाता हूँ? मैं 37 डिग्री कैसे प्राप्त करूंगा।

— लुइस वालेंसिया

मूल रूप से आपको जीवित लैक्टोबैसिलस की आवश्यकता होती है। आप दही बनाने (शायद बहुत महंगा) के लिए विशेष संस्कृतियां खरीद सकते हैं या जीवित बैक्टीरिया के साथ दही का उपयोग कर सकते हैं। ये आमतौर पर इस तरह के रूप में चिह्नित होते हैं, आमतौर पर उपलब्ध होते हैं और पूरी तरह से महंगे नहीं होते हैं। आप इसमें से कुछ को भारी क्रीम में मिलाते हैं और या तो एक दही निर्माता (37 डिग्री पर सामग्री रखने के लिए डिज़ाइन किया गया) का उपयोग करते हैं या दही निर्माता के बिना एक ही काम करते हैं, जैसे कि स्टोव पर एक बर्तन में गर्म करके। 37 डिग्री से अधिक इसे गर्म करने के लिए सावधान रहें, क्योंकि यह बैक्टीरिया को मार देगा।

— टॉर-एइनर जर्नबजो

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यदि आप अमेरिकी शैली की खट्टी क्रीम की तलाश कर रहे हैं, जो आपके चित्रों से मिलती-जुलती दिखती है, तो आप एक हल्की क्रीम (लगभग 20% बटरफैट सामग्री) के साथ शुरू करेंगे, और फिर लैक्टिक-एसिड बैक्टीरिया , विशेष रूप से स्ट्रेप्टोकोकस लैविस (और और शायद स्वाद के लिए ल्यूकोनोस्टोक सिट्रोवोरम जैसी कुछ अन्य चीजें )। इसे 12-24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सेट करें , जब तक कि यह उचित रूप से गाढ़ा न हो जाए।

बेल्जियम में इन सटीक संस्कारी बैक्टीरिया को खोजने में आपको परेशानी हो सकती है। इन संस्कृतियों को संयुक्त राज्य में "सुसंस्कृत छाछ" में आसानी से पाया जाता है, जो क्रीम के बजाय दूध के अलावा, खट्टा क्रीम उत्पादन के रूप में एक ही प्रक्रिया और बैक्टीरिया का उपयोग करता है। जैसा कि मैंने हाल ही में एक अन्य प्रश्न के उत्तर में चर्चा की है , आपको जर्मन उत्पाद डिकमिल में समान संस्कृतियों को खोजने में सक्षम होना चाहिए । मुझे पता नहीं है कि बेल्जियम में एक समान उत्पाद उपलब्ध है, लेकिन यदि ऐसा है, तो यह आपकी हल्की क्रीम में जोड़ने के लिए आपको सही बैक्टीरिया प्रदान करने में सक्षम हो सकता है।

फिर से, यह अमेरिकी शैली की खट्टा क्रीम का उत्पादन करेगा, जो आपके द्वारा प्रदान की गई तस्वीर के आधार पर आपकी स्थिति के लिए मेरा सबसे अच्छा अनुमान है।

(वैसे, टॉर-एइनर जर्नब्जो का नुस्खा भी काम करना चाहिए। यह एक मोटा और समृद्ध उत्पाद बना देगा, क्योंकि यह भारी क्रीम का उपयोग कर रहा है, और इसमें अलग-अलग स्वाद के नोट होंगे, क्योंकि दही बैक्टीरिया अलग-अलग तापमान पर सक्रिय हैं और थोड़ा अलग उत्पादन करते हैं। byproducts। यह सिर्फ दूसरी तरह की सुसंस्कृत क्रीम है, जिसे मैं एक फोटो से बता सकता हूं, जो आपके द्वारा बेल्जियम में खाए जाने वाले संस्करण के करीब हो सकती है। इसके अलावा, मैंडोमांडो की टिप्पणी पर ध्यान दें कि संभव है कि रेस्तरां से खट्टी क्रीम का उपयोग किया जाए। अपने आप में एक स्टार्टर के रूप में)

— Athanasius
स्रोत

यदि एक छाछ के बराबर आसानी से उपलब्ध नहीं है, तो मुझे लगता है कि Crème fra wouldche खट्टा क्रीम के समान संस्कृतियों (बिल्कुल?) का उपयोग करेगा।

— क्रिस स्टाइनबैक

@ChrisSteinbach - मुझे नहीं पता। मैंने कुछ त्वरित खोजें कीं और व्यावसायिक रूप से उत्पादित क्रेम फ्रैच में उपयोग किए जाने वाले सटीक बैक्टीरिया पर विवरण नहीं पा सका। परंपरागत रूप से, जैसा कि मैं समझता हूं, क्रेम फ्रैच का उत्पादन ताजा क्रीम की प्राकृतिक किण्वन द्वारा किया गया था (जैसा कि उस मामले के लिए खट्टा क्रीम था)। लेकिन सुसंस्कृत अमेरिकी खट्टा क्रीम आज एक बहुत अलग स्वाद है और मेरे द्वारा सामना किए गए क्रेम फ्रेश की तुलना में मोटा है। क्रेम फ्रैच की उच्च वसा सामग्री को देखते हुए, मुझे लगता है कि एक पतले क्रीम के बजाय एक ही सुसंस्कृत बैक्टीरिया के साथ खट्टा क्रीम की तुलना में मोटा उत्पाद मिलेगा ।

— अथानासियस

@ क्रिसहाइंटबैक - मैं मोटे तौर पर एजेंटों के बारे में भूल गया जो आम तौर पर अमेरिकी खट्टा क्रीम में जोड़ा जाता है। इस स्रोत के अनुसार , मुख्य अंतर यह है कि क्रेम फ्रैच संस्कृतियों का उपयोग करता है जो अतिरिक्त सुगंध तत्वों का उत्पादन करते हैं जो अंततः खट्टे स्वाद को मुखौटा करते हैं (वसा सामग्री भी मदद करती है)। यदि यह सही है, तो मुझे लगता है कि एक स्टार्टर के रूप में क्रेम क्रेच "कम खट्टा" खट्टा क्रीम का उत्पादन करेगा।

— अथानासियस

अधिकांश खट्टा डेयरी उत्पाद (यह दही, खट्टा क्रीम या क्रेम फ्रैच हो) शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए पास्चुरीकृत होते हैं। पाश्चराइजेशन बैक्टीरिया संस्कृतियों को मारता है और उत्पाद शुरुआत के रूप में उपयुक्त नहीं हैं।

— टॉर-एइनर जर्न्ब्जो

@ टो-EinarJarnbjo - मैं क्या यूरोपीय अभ्यास है पता नहीं है, लेकिन यह है नहीं अमेरिका में मामला अब और। कई खट्टे डेयरी उत्पादों में "लाइव संस्कृतियों" के बारे में बहुत सारे विज्ञापन और लेबलिंग है। मैं यहाँ तक कहना चाहूँगा कि अमेरिका में दही और "सुसंस्कृत छाछ" का आदर्श जीवित संस्कृतियाँ हैं, जो शुरुआत के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं। खट्टा क्रीम के लिए, आप सही हो सकते हैं - मुझे यकीन नहीं है कि मैंने कभी खट्टा क्रीम पर "लाइव कल्चर" लेबल देखा है, लेकिन मैंने नहीं देखा है (और मैंने इसे स्टार्टर के रूप में आज़माया नहीं है)। Crème fraèche अमेरिका में दुर्लभ है, इसलिए मुझे नहीं पता कि क्या कोई मानक है।

— अथानासियस

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आधा चम्मच मलाई में एक चम्मच नींबू का रस या सफेद शराब का सिरका मिलाकर एक अच्छा लेप बनाया जाएगा।

— AlexW
स्रोत

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कि सिर्फ क्रीम कर्ल नहीं होगा?

— टॉर-एइनर जर्न्ब्जो

इसे धीरे-धीरे मिलाएं, और ऐसा नहीं करना चाहिए, जब तक आप बहुत अधिक न जोड़ें!

— एलेक्सवॉ

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मेरी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्थितियां हैं और सुसंस्कृत / किण्वित खाद्य पदार्थों की एक दैनिक खुराक मेरे लिए पाचन को आसान बनाती है। मैं शारीरिक रूप से अक्षम हूं इसलिए मैं अपने लिए चीजों को यथासंभव सरल रखने की कोशिश करता हूं। इसे प्राप्त करने का एक तरीका है कि मैं अपने बहुत सारे खाद्य पदार्थों पर एक गुणकारी सुसंस्कृत क्रीम की एक गुड़िया लगाऊं। मैंने इसे मक्खन की जगह कॉर्नब्रेड पर भी डाला। वैसे स्वादिष्ट स्वाद।

यह है कि मैं अपनी सुपर आसान, मोटी स्थिरता, अतिरिक्त स्पर्शरेखा, शक्तिशाली खट्टा क्रीम आसान तरीका कैसे हासिल करूं। मुझे लगता है कि जब तक मैं उस खट्टेपन को प्राप्त नहीं करता, मैं एक दुकान में केफिर और मोटी गैर-स्वाद वाले दही में एक मोटी दही की खट्टी क्रीम खरीदता हूं। (जितना अधिक केफिर आप जोड़ते हैं - उतना अधिक तीखा स्वाद यह बन जाता है।) यदि मेरी पसंद के अनुसार स्थिरता बहुत पतली हो जाती है - मैं एक समय में एक चम्मच जोड़ता हूं - नाम ब्रांड के बिना स्वाद वाला जिलेटा (तत्काल जिलेटिन पाउडर) शांत / ठंडी सामग्री में पायसीकारी करता है। गाढ़ा चिपचिपापन में संघनक।) मैं बहुत सारी खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं, जबकि मेरे पास अभी भी पिछले सप्ताह के बैच के शेष हैं - मैं अगले सप्ताह के लिए एक नया बैच बनाता हूं। पहले गेलिटा का एक चम्मच आज़माएं, फिर रेफ्रिजरेट करें और रात भर छोड़ दें। यदि चिपचिपाहट अभी भी बहुत पतली है - एक और चम्मच जोड़ें और कल सुबह जांचें। बिना किसी अवांछनीय, अजीब स्वाद के उपक्रम के आकर्षण की तरह काम करता है। वाले !!!! कोई खाना पकाने के साथ सुपर आसान, अतिरिक्त tangy खट्टा क्रीम !!!

— टी.आर.
स्रोत

यह सुनने में अटपटा लगता है, लेकिन ओपी को स्टार्टर के लिए खरीदी गई खट्टी क्रीम नहीं मिल पा रही है :(

— एरिका