विभिन्न प्रकार के प्याज में क्या अंतर हैं, और आप उन्हें कब उपयोग करते हैं?

Question

मैंने इस पिछले सप्ताहांत में एक काली काली आंखों वाले मटर सलाद के लिए एक नुस्खा का इस्तेमाल किया, जिसमें लाल प्याज का आह्वान किया गया था। चूँकि मैं सलाद में अतिरिक्त प्याज का स्वाद चाहता था, इसलिए मैंने एक विदालिया प्याज लेने का फैसला किया।

जैसा कि मैं सलाद बना रहा था, मैं सोच रहा था कि मुझे नहीं पता था कि मूल नुस्खा लाल प्याज के लिए क्यों बुलाया गया था और एक अलग प्रकार के प्याज को जोड़ने से सलाद को क्या करना होगा।

विभिन्न प्रकार के प्याज एक नुस्खा में क्या जोड़ते हैं और कब दूसरे पर प्रकार का उपयोग करना सबसे अच्छा हो सकता है?

Comments

मुझे ज्ञान के इस क्षेत्र में भी कमी है। मुझे यकीन है कि डारिन के पास इस बारे में ज्ञान का एक उपयोगी हिस्सा है।

— होबोडेव

@ ओहो विडंबना है। उनकी पोस्ट और मेरी बाद की टिप्पणी :-)

— बेन मैककॉर्मैक

Answer 1

रंग और स्वाद के आधार पर एक प्याज का चुनाव वास्तव में व्यक्तिगत पसंद पर कम होने वाला है।

लाल और सफेद प्याज आमतौर पर पीले प्याज की तुलना में स्वाद में मामूली होते हैं, यही कारण है कि वे अक्सर हैम्बर्गर और सैंडविच के लिए विकल्प होते हैं।

पीले (कभी-कभी "स्पैनिश" के रूप में जाना जाता है) प्याज में अधिक तीखा स्वाद होता है।

मीठे प्याज (विदालिया, माउई, वाले-वाल्ला, टेक्सास 1015) मिट्टी की खनिज सामग्री के कारण अधिक मिठास और कम सल्फ्यूरिक यौगिक विकसित करते हैं, जो कि वे बड़े होते हैं। यही कारण है कि आपके पास किसी से भी प्याज के सेट (छोटे बल्ब) हो सकते हैं। इन किस्मों के लिए, लेकिन वे आवश्यक रूप से मीठे (या मिठाई के रूप में) नहीं होंगे, क्योंकि बहुत सारे भिगोने वाले मेकअप के साथ उन्हें करना पड़ता है।

दो साल पहले मैंने गेस्ट शेफ कुकिंग क्लासेस के लिए जेनी जोन्स (किंग कुक फीचर्स के लिए "कुक इट लाइट" कॉलम के सिंडीकेटेड राइटर को होस्ट किया था। अगर मुझे सही से याद है, तो उसने कहा कि वह मुख्य रूप से सफेद प्याज का इस्तेमाल करती है क्योंकि उनके पास किसी भी अन्य प्रकार की तुलना में कम सोडियम सामग्री होती है।

क्या इसका मतलब "काली आंखों वाला मटर सलाद" नुस्खा एक निश्चित "लो कंट्री कुकिंग क्लास" से आया है? यदि ऐसा है, तो मैंने इसे दो कारणों से उपयोग किया: सभी को विदालिया प्याज तक पहुंच नहीं होगी और यह अतिरिक्त रंग प्रदान करता है।

Comments

हाँ, यह आपका नुस्खा था :-)। यह उस पूल पार्टी में एक बड़ी हिट साबित हुई, जिस पर हम गए थे, भले ही हम अजवाइन जोड़ना भूल गए थे!

— बेन मैककॉर्मैक

@ बान: खुशी है कि आपको यह पसंद आया! हालांकि मैंने अभी तक वहां इसका इस्तेमाल नहीं किया है, लेकिन मुझे लगता है कि सूखे सौंफ बल्ब भी एक अच्छा ताजा स्वाद तत्व जोड़ देगा। चीजों को मिश्रित और पिघलाने के बाद सलाद दूसरे दिन हमेशा बेहतर होता है।

— डारिन सेहर्ट

हुह, मैंने हमेशा सोचा था कि यह लाल प्याज था जो स्पेनिश प्याज थे!

— हाइक जूल

इस उत्तर में कुछ गलतियाँ हैं - यह भी खट्टा नहीं है।

— आरआई दलदली यांकी

@RISwampYankee गलत क्या है?

— Cascabel

Answer 2

यहाँ एपिक्यूरियस से विभिन्न प्याज किस्मों की पहचान करने और उनका उपयोग करने के लिए एक दृश्य मार्गदर्शिका है। वे इसे इस तरह से तोड़ते हैं:

• पीला प्याज (स्पेनिश प्याज): हल्का लेकिन मीठा नहीं
• सफेद प्याज: तीखा स्वाद
• लाल प्याज: आम प्याज की किस्मों में सबसे तेज
• मीठा प्याज (विदालिया, बरमूडा): मीठा और बहुत हल्का

Answer 3

लाल प्याज दूधिया होता है, और सफेद प्याज की तुलना में कच्चा खाने के अधिक अनुकूल होता है। बेशक, सलाद में, लाल प्याज नेत्रहीन रूप से थोड़ा अतिरिक्त जोड़ सकते हैं।

Answer 4

जब मैं अन्य उत्तरों को पसंद करता हूं, तो अपने मामले में ध्यान रखें क्योंकि आप डिश में अधिक प्याज स्वाद जोड़ना चाहते हैं जो कि पहले से उल्लेख किए गए सामान्य प्याज से विकल्प हैं।

आप स्कोलियन (या हरे प्याज) या shallots से अधिक सूक्ष्म प्याज के स्वादों की भी कोशिश कर सकते हैं। सलाद के लिए यह और अधिक समझ में आ सकता है कि स्कैलियन के साथ जाएं।

Comments

+1: मुझे यह उत्तर पसंद है ... ये प्याज सूक्ष्म जायके के लिए बहुत अच्छे हैं।

— निकोरेलियस