SAJ14SAJ का जवाब बहुत अच्छा है। मैं प्रश्न का उत्तर देने के लिए एक अवलोकन जोड़ूंगा: "अगर हम ब्रेड स्कोर नहीं करेंगे तो क्या होगा?" ज्यादातर मामलों में, आपको बस पाव रोटी में उतना विस्तार नहीं मिलता है। लेकिन अगर आप अपनी रोटियां कसकर आकार और मजबूत खमीर है, की तरह कुछ इस हो सकता है। मूल रूप से, आपके पाव के अंदर खमीर का विकास और वायु विस्तार वस्तुतः आपके क्रस्ट में एक विशालकाय छेद (या दो) को उड़ा सकता है। आम तौर पर जब ऐसा होता है, तो आपको बस क्रस्ट में कुछ बदसूरत दरारें पड़ती हैं, लेकिन कभी-कभी यह अधिक नाटकीय होता है जैसा कि लिंक किए गए फ़ोटो में होता है।
एक अन्य त्वरित नोट: जरूरी नहीं कि लिंक्ड पेज पर सलाह का पालन करें जो "हमेशा एक दाँतेदार चाकू के साथ एक आधा इंच गहरा स्लैश करता है।" जबकि एक तेज दाँतेदार चाकू का उपयोग किया जा सकता है, एक रेजर ब्लेड या बहुत तेज सीधे ब्लेड चाकू दांतेदार किनारों के बिना एक क्लीनर कटौती का उत्पादन करेगा। (यदि आपके पास एक तेज सीधा चाकू नहीं है, हालांकि, आपके पास शायद दाँतेदार चाकू के साथ बेहतर भाग्य होगा।) इसके अलावा, एक आधा इंच गहरा कट संभवत: अधिकतम है जो प्रभावी होगा, और अक्सर आपको केवल आवश्यकता होती है तंग त्वचा की परत (शायद 1/4 "या उससे भी कम) के माध्यम से एक उथले भट्ठा बनाएं। गहरी कटौती करना कभी-कभी आपकी रोटियों को ख़राब कर देगा और / या उन्हें बग़ल में फैलने का कारण बना देगा (ऊपर उठने के बजाय) सबसे अच्छा मार्गदर्शन नहीं करना है। किसी भी दबाव में कटौती, और ब्लेड को काम करने दें। ऐसा समझें जैसे कि एक लिफाफा बंद करना:
यदि आप एक कोण पर ब्लेड के साथ रोटियां स्कोर करते हैं (रोटी की सतह के साथ लगभग समानांतर), तो यह पाव रोटी पर " कान " का उत्पादन करने में मदद कर सकता है , जहां झुका हुआ क्रस्ट के पक्ष वास्तव में सतह से थोड़ा ऊपर उठते हैं। एक दृश्य प्रभाव पैदा करने के अलावा, जो कुछ कारीगरों को आकर्षक लगता है, "कान" भी एक ऊर्ध्वाधर कटौती की तुलना में ओवन वसंत की मदद करते हैं।
