क्या धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स का निरीक्षण करना संभव है?


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मैं खाना पकाने के एक लंबे दिन के लिए तैयार करना चाहता था और लकड़ी की चिप को रास्ते से बाहर निकालना चाहता था। 30 मिनट के लिए (हिचकी) लकड़ी के चिप्स को भिगोने के लिए मेरी बारबेक्यू ब्रिस्केट नुस्खा कहता है।

अगर मैं लकड़ी के चिप्स को लंबे समय तक भिगोता हूं, तो क्या यह संभव है कि वे इतने संतृप्त हो जाएंगे कि वे धूम्रपान नहीं करेंगे या अव्यवहारिक बनने के लिए सूखने में इतना समय लगेगा? या उन्हें पहले से ही 30 मिनट के बाद पूरी तरह से संतृप्त किया जाना चाहिए?

मेरी आंत कहती है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - यह देखते हुए कि चिप्स का एक बैच वास्तव में ग्रिल पर पानी में बैठता है।


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लकड़ी को भिगोने से आप क्या हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं? यह एक व्यर्थ कदम लगता है
TFD

जवाबों:


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नहीं, लकड़ी के चिप्स, चूजों, तख्तों, या किसी भी अन्य आकार को भिगोना संभव नहीं है, जिसे आप ग्रिल पर फेंकना चाहते हैं। वास्तव में, दिए गए दिशा-निर्देश अक्सर स्थूल रूप से इष्टतम भिगोने के समय को कम करते हैं। मुझे लगता है कि यह इसलिए है क्योंकि निर्माता यह कहकर लोगों को डराना नहीं चाहता है कि "उपयोग से पहले 12-24 घंटे के लिए भिगोएँ।"

लकड़ी गीला होने पर बेहतर धूम्रपान करती है। यदि यह सूखा है, तो यह आग पकड़ता है और कम समय के लिए कम धुआं पैदा करता है। क्या आप वास्तव में चाहते हैं कि लकड़ी पूरी तरह से गीली हो ताकि यह आग की लपटों के बजाय सुलग सके और लंबे समय तक बहुत से धुएं का उत्पादन करे।

जैसा कि आप उम्मीद करेंगे, लकड़ी का टुकड़ा जितना बड़ा होगा, वह उतना ही अधिक समय तक धूम्रपान करेगा और जितनी देर आप इसे भिगोने की आवश्यकता होगी। मेरे सामान्य सोख समय इस प्रकार हैं:

  • छोटे चिप्स - ये बहुत छोटे, सिक्के के आकार के होते हैं। आम तौर पर 2-3 घंटों में पूरी तरह से संतृप्त हो जाते हैं।
  • बड़े चिप्स - छोटे चिप्स और विखंडू के बीच। 12 - 24 घंटे के लिए भिगोएँ।
  • विखंडू - ये लगभग 1/2 से पूरे मुट्ठी के आकार के होते हैं। ये कम से कम 24 घंटे तक भिगोना चाहते हैं।
  • तख़्त - तख़्त धूम्रपान के लिए। 8 - 12 घंटे के लिए भिगोएँ।

आप हमेशा कम समय के लिए भिगो सकते हैं, बस आपको बहुत अधिक धूम्रपान उत्पादन नहीं मिलेगा। आप जो पका रहे हैं, उसके आधार पर जरूरत का आंकलन करें। यदि आप एक स्टेक पर थोड़ा सा धुआं चाहते हैं जिसे आप केवल 5-8 मिनट के लिए पका रहे हैं, तो आपको इसके बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप सामन धूम्रपान करने की कोशिश कर रहे हैं, तो यह अधिक मायने रखता है। यदि आप 12 घंटों के लिए बट धूम्रपान करना चाहते हैं, तो यह बहुत मायने रखता है।


मैं @yossarian से सहमत हूं, 30 मिनट भी छोटे लकड़ी के चिप्स को भिगोने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। केवल 30 मिनट के साथ वे लगभग तुरंत जलना शुरू कर देंगे।
जीडीडी

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धूम्रपान करने से पहले लकड़ी को भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। लकड़ी को सूखने और आग पकड़ने में अधिक समय नहीं लगता है, इसलिए वास्तव में भिगोने के घंटे बहुत कम हैं। धूम्रपान की लकड़ी को ऑक्सीजन की आपूर्ति को सीमित करना बेहतर है। इससे लकड़ी सुलगने लगेगी और आग नहीं लगेगी।
सीन हार्ट

सीन, यह बहुत सारे मामलों में काम नहीं करता है, खासकर यदि आप चिप्स या तख्तों, गैस ग्रिल, या सस्ते लकड़ी का कोयला ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं।
योशियरी

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ज़रूर करता है। यदि आप लकड़ी को पन्नी में लपेटते हैं, और उसमें एक या दो छेद डालते हैं, तो यह पूरी तरह से प्रज्वलन के बिना लकड़ी को नष्ट करने की अनुमति देगा।
सीन हार्ट

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भिगोने वाली लकड़ी के चिप्स लगभग कुछ भी नहीं पूरा करते हैं, जैसा कि यहां सिद्ध है

अद्भुत पसलियों के लिंक से सारांश: भिगोने वाली लकड़ी काम नहीं करती है, क्योंकि यह संतृप्त लकड़ी से अधिक दिनों तक ले जाती है। और लकड़ी से तापमान माप एक दिन के लिए लथपथ थोड़ा परिवर्तन दिखाते हैं

उनकी सिफारिश: लकड़ी के दो कंटेनर हैं, एक सूखा है, और एक पानी से ढंका है (भाप की आवश्यकता है)। लकड़ी का पानी भरा हुआ कंटेनर उस समय तक सूख जाएगा जब तक सूखी लकड़ी की पहली लोई बाहर निकल जाती है, और फिर वह दूर भी धुँआ हो जाएगा


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दिलचस्प। मेरा व्यक्तिगत अनुभव (कम से कम चिप्स और तख्तों के साथ) बिल्कुल भी इसके साथ नहीं है। यहाँ एक ही दावा करते हुए एक वीडियो है, लेकिन केवल लकड़ी के चूजों को संबोधित करते हुए: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw , यदि आपको छोटे चिप्स में इतनी अधिक पैठ है, तो वे पूरी तरह से भिगो देंगे। निश्चित रूप से घर पर कुछ प्रयोग वारंट।
yossarian

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मुझे लगता है कि यह इस अर्थ में धूम्रपान करने में देरी करता है कि एक गीला लॉग जलने में समय लेता है। चिप्स की निकटता गर्म आंच से अधिक महत्वपूर्ण हो सकती है ताकि वे भीगें। नाइस लिंक @ केरी ग्रेगरी
मंडोमांडो

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"आधुनिकतावादी भोजन" में धूम्रपान अध्याय समान निष्कर्ष निकालता है। पुस्तक नोट करती है कि पूर्ण धूम्रपान अवशोषण के लिए उच्च (70-80%) आर्द्रता आवश्यक है, इसलिए गीले चिप्स से वाष्पीकरण संभवतः उस सम्मान में मदद करता है।
डिडगिरिड ने

30 साल से धूम्रपान कर रहे हैं .. निश्चित रूप से लकड़ी भिगोएँ .. जब तक आप भोजन पकाने के लिए लकड़ी का उपयोग नहीं कर रहे हैं!

@BillRabourn - क्या आपने लिंक पढ़ा है? उन्होंने साबित किया कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
कैरी ग्रेगोरी

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मैं सहमत हूं कि लकड़ी को भिगो दें। जितना बड़ा टुकड़ा (टुकड़े) उतने लंबे समय तक आप सोखते हैं ... बस ओवरबोर्ड न जाएं; पानी स्थिर हो जाता है।


मेरे उत्तर में लिंक पढ़ें। उन्होंने वैज्ञानिक रूप से साबित किया कि भिगोना लगभग कुछ भी नहीं पूरा करता है।
कैरी ग्रेगोरी

एक प्रयोग से एक छंटनी के निष्कर्ष एक वैज्ञानिक सहमति नहीं बनते हैं।
जेफ एक्सेलरोड

@JeffAxelrod एक प्रयोग को पढ़ने के लिए वैज्ञानिक समुदाय के होने की जरूरत नहीं है और जब लकड़ी के चिप्स भिगोने के लिए कुछ सरल हो जाता है तो इसके परिणामों के बारे में काफी सटीक निर्णय लेना पड़ता है। अगर उन्हें पूरा करने से कुछ भी होता है, तो इससे उनका वजन काफी बढ़ जाएगा। ऐसा नहीं होता। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि आप क्या जादुई गुण सोचते हैं अन्यथा मौजूद हो सकते हैं।
केरी ग्रेगोरी

मैं सुझाव नहीं दे रहा हूं कि कोई व्यक्ति विज्ञान का प्रदर्शन नहीं कर सकता, केवल यह कि किसी व्यक्ति की जांच को निर्णायक नहीं माना जाना चाहिए, अकेले "प्रमाण"।
जेफ एक्सल्रॉड

मैंने अपने मांस को धूम्रपान करने से पहले अपनी लकड़ी के टुकड़े को कभी नहीं भिगोया है। वे तेजी से आग पकड़ते हैं और मैं बहुत सारी लकड़ी का उपयोग करके समाप्त होता हूं। इस बार मैंने उन्हें कुछ घंटों के लिए भिगोया और वे अब बहुत अधिक धूम्रपान करते हैं, इसलिए मैं कम लकड़ी का उपयोग कर रहा हूं .. मेरे पैसे के लिए अधिक हो रहा है।

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हालांकि मैंने पाया है कि अनुसंधान और परीक्षण और त्रुटि का एक बड़ा कारण यह है कि भिगोना, सबसे अच्छी स्थिति पाने के लिए भिगोना कई कारकों पर निर्भर है। यदि आप इसके बारे में सोचते हैं कि अगर लकड़ी का मूस महत्वपूर्ण था, तो आप हरी लकड़ी से धूम्रपान क्यों नहीं करेंगे। हालांकि कुछ हरी लकड़ी अधिक तीखे धुएं को छोड़ देती हैं।

सबसे पहले धूम्रपान करने वाले का प्रकार आप उपयोग कर रहे हैं। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली चीजों को आप कैसे धूम्रपान करेंगे यह बदल जाएगा। यदि आपके पास एक अप्रत्यक्ष धूम्रपान करने वाला है, तो एक साइड फायर बॉक्स के साथ बैरल की तरह आप एक गर्म आग चला सकते हैं क्योंकि आप सीधे गर्मी लागू नहीं कर रहे हैं क्योंकि आप एक ग्रिल, ऊर्ध्वाधर बैरल या इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों के साथ हैं। मेरे विचार में अप्रत्यक्ष धूम्रपान के लिए लकड़ी को भिगोना बेकार है। धूम्रपान करने वाले की गुणवत्ता भी एक कारक है। खराब तरीके से बनाया गया धूम्रपान करने वाला जो वायु प्रवाह नियंत्रण असंगत है, तापमान को नियंत्रित करने के काम को और कठिन बना देगा। भिगोना शुरू में मदद कर सकता है, लेकिन जैसा कि यह उल्लेख किया गया है कि लकड़ी काफी जल्दी सूख सकती है और असंगत टेम्पों और असंगत खाना पकाने के कारण भड़क सकती है। यदि आपको यह समस्या हो रही है, तो आपको धूम्रपान करने वाले को अधिक बार करना होगा। मैं किसी भी भड़क अप को शांत करने के लिए पास में एक स्प्रे बोतल रखना पसंद करता हूं।

फिर लकड़ी का प्रारूप है। जब तक आप उन्हें लंबे समय तक, दिनों को हफ्तों तक भिगोते नहीं हैं, तब तक लॉग और बड़े हिस्से ज्यादा पानी को अवशोषित नहीं करेंगे। मत भूलो, यह लकड़ी है जो सूख गया है और काफी कठोर है। सेल संरचनाएं मूल रूप से नष्ट हो गई हैं और पानी पर लेने में कम सक्षम हैं। कंस्ट्रक्शन लम्बर को अधिक टिकाऊ बनाने के लिए सुखाया जाता है।

अब चिप्स और दूसरी ओर छोटे चनों को लगभग भिगोना होगा। चिप्स में प्रति वॉल्यूम अधिक सतह क्षेत्र होता है, जिसका अर्थ है कि सतह का अधिक भाग लॉग्स या चंक्स की तुलना में गर्मी के संपर्क में है। इससे वे बहुत तेजी से जलते हैं और गर्म होकर अकेले एयरफ्लो द्वारा नियंत्रित करना कठिन हो जाता है। चिप्स, बढ़े हुए सतह क्षेत्र के कारण अधिक पानी को अवशोषित करेगा जो उन्हें जलने से बचाता है।

अंत में, जब आपको धूम्रपान करना होता है, तो आपको उपकरण, धुआं माध्यम और वांछित परिणाम के आधार पर प्रक्रियाओं को समायोजित करना पड़ता है। यही कारण है कि धूम्रपान करने वाले खाद्य पदार्थ तैयार करने वाले पेशेवर शायद ही कभी नुस्खा और विधि में भिन्न होते हैं।

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