यह एक ऐसी तकनीक है जो शेल इश्यू में मदद कर सकती है :
मुझे संदेह है कि आपके क्रोइसैन प्रूफिंग के दौरान नमी खो रहे हैं , संभवतः मक्खन ब्लॉक को ठंड कर रहे हैं, और संभवतः बेकिंग के परिणामस्वरूप एक कठिन शेल बन गया है। यदि आपके पास आर्द्रता नियंत्रित प्रूफर और ओवन है, तो वे हिस्से आपकी समस्या नहीं हो सकते हैं। अन्यथा, पर पढ़ें:
ब्रेड बेकर के अपरेंटिस में पीटर रेनहार्ट को नमी को बनाए रखने के लिए बेकिंग (ब्रेड्स) के दौरान उबलते पानी को एक पैन / कंटेनर में डालना और ओवन के तल में रखने का सुझाव देता है। इस लिंक में पीटर की अनुमति से प्रकाशित नुस्खा है। ध्यान दें कि फ्रीज़र कैसे नहीं चलता है (फ्रीज़र डिहाइड्रेटर है और इसमें बहुत अच्छा है, भी) हालांकि कुछ रेसिपी फ्रीज़िंग वाले हिस्से को ज़रूर कहते हैं ।
ब्रेड लोफ की तुलना में क्रोइसैन हल्के होते हैं, इसलिए उन्हें बेकिंग के दौरान ब्रेड की तुलना में एक अलग आर्द्रता प्रोफ़ाइल की आवश्यकता हो सकती है (जैसा कि टिप्पणीकारों द्वारा उल्लेख किया गया है)। हालांकि, प्रूफिंग के लिए आर्द्रता का स्तर उच्च होना चाहिए और तापमान 80F या 27C के आसपास होना चाहिए।
कि प्राप्त करने के लिए, अशुद्धि जाँच अवधि के लिए आटा को एक बंद-बंद-ओवन में रखें और उबलते पानी की विधि के साथ लंबे समय तक ओवन को चालू करें। यह आमतौर पर 'त्वचा' के गठन और सूखने वाली पपड़ी को रोकता है। यह बेकिंग के दौरान एक बेहतर वृद्धि प्राप्त करने में भी मदद करता है। ओवन प्रकाश तापमान को बढ़ाता है लेकिन अगर आप कमरे का तापमान करीब हैं, तो परेशान न हों।
आप इस टुकड़े को नमी और बेकिंग और आम तौर पर Maillard Reaction पर पढ़ सकते हैं । यहाँ एक अंश है जो समस्या की व्याख्या कर सकता है:
"Under dry oven conditions, the dough will have rapid evaporation of the water from
the exposed surface. This will cause premature formation of a dry inelastic outer shell
on the bread surface"