जवाबों:
खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों के नुकसान के दो प्रमुख कारण हैं:
पहला खाना पकाने की विधि से सीधे संबंधित नहीं है, बल्कि तरल के संपर्क में समय और तापमान जैसे कारकों से संबंधित है।
दूसरा उस तापमान से संबंधित है जिसे भोजन प्राप्त करता है।
टारगेट फूड के संपर्क में न तो स्टीमिंग और न ही रोस्टिंग में बहुत अधिक तरल होता है, जिससे कि आवश्यक रूप से न्यूनाधिकता खेल से बाहर हो जाती है।
भूनने से भाप की तुलना में उच्च तापमान प्राप्त किया जा सकता है, जिससे कुछ मामलों में उच्च पोषक तत्व की हानि हो सकती है। अन्य मामलों में, इसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों की अधिक उपलब्धता होगी।
"पोषण को बनाए रखने के लिए खाद्य पदार्थों को पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है" जैसे सवाल का जवाब देने का कोई सरल तरीका नहीं है। यह विशिष्ट भोजन पर निर्भर करता है, और आप इसका इलाज कैसे करते हैं, और किन पोषक तत्वों में आपकी रुचि है।