बतख के अंडों को चिकन के अंडे पर उनकी समाप्ति की तारीख के बारे में 6 सप्ताह का विस्तार मिलता है। नवीनतम पैक जिसे मैंने कल खरीदा था (19 मार्च) 25 मई को समाप्त हो रहा है, जबकि चिकन अंडे, सबसे अच्छे रूप से, मध्य अप्रैल को समाप्त होते हैं)।
ऐसा क्यों है? क्या खोल की संरचना या अंडे की सफेदी की प्रोटीन संरचना के साथ इसका संबंध है? मैंने बटेर अंडे के साथ एक ही चीज देखी है, साथ ही वे एक लंबी समाप्ति की तारीख भी प्राप्त करते हैं।
जवाबों:
दिलचस्प सवाल, खोज करने की कोशिश की और किसी भी वास्तविक उत्तर को खोजना बहुत मुश्किल है, मुझे यह लिंक मिला, जो अनुमान लगाता है कि चूंकि बतख के अंडे में अधिक बड़े गोले हैं, उनके पास लंबे समय तक शैल्फ जीवन है।
सबसे पहले, अंडे आमतौर पर आम तौर पर सोचा की तुलना में बहुत अधिक मजबूत होते हैं। अंडे के लिए खाद्य सुरक्षा सलाह बहुत भिन्न होती है, लेकिन स्वस्थ (चिकन) अंडे कई महीनों तक अच्छे रह सकते हैं। यदि अंडे को बिछाए जाने या प्रसंस्करण के दौरान बैक्टीरिया से दूषित किया जाता है, तो वे निश्चित रूप से अपने "सबसे पहले" तारीख से पहले भी खराब या सड़ सकते हैं। मुझे कोई प्रकाशन नहीं मिला, लेकिन इस साक्षात्कार में , नोफिमा (एक नॉर्वेजियन फूड रिसर्च इंस्टीट्यूट) के एक शोधकर्ता ने बताया कि वे 7 महीने पुराने अंडों में कोई हानिकारक बैक्टीरिया नहीं ढूंढ पाए थे और 12 महीने बाद भी, अंडे आमतौर पर खाद्य होते हैं ।
चिकन और बत्तख के अंडे के बीच का अंतर वापस करें ... चिकन अंडे कम से कम तीन सप्ताह तक बिना रेफ्रिजरेशन के भी अच्छे रहते हैं। इसका कारण यह है कि अंडे में प्राकृतिक संरक्षक होते हैं, जो घोंसले की अवधि के दौरान अंडे को अच्छे से रहने के लिए आवश्यक होते हैं। अंडे का प्राकृतिक उद्देश्य निश्चित रूप से निहित चिकन को पोषण प्रदान करना है, और यह शायद चिकन को कोई अच्छा नहीं करेगा, अगर इसे कई हफ्तों तक सड़े अंडे की जर्दी के साथ रहना पड़े। यह विभिन्न बत्तख प्रजातियों के बीच भिन्न होता है, लेकिन बत्तख आम तौर पर मुर्गियों की तुलना में अपने अंडों को अधिक समय तक प्रजनन करते हैं। मैं अब सिर्फ अनुमान लगा रहा हूं, लेकिन मुझे लगता है कि बत्तख के अंडों के साथ ही समान प्राकृतिक सुरक्षा होती है, उन्हें पूरे प्रजनन काल में अच्छा बनाए रखने के लिए और बत्तख के अंडे के लिए लंबे समय तक अनुशंसित शैल्फ जीवन की व्याख्या हो सकती है।
बतख के अंडे में भारी अंडे होते हैं, चिकन अंडे की तुलना में उन पर अधिक मोमी कोटिंग होती है। बतख के अंडों को नम वातावरण में बैक्टीरिया के प्रति अधिक प्रतिरोधी होना चाहिए क्योंकि वे चिकन अंडे की तुलना में इसके संपर्क में आने की अधिक संभावना रखते हैं, क्योंकि प्रकृति में, बतख पानी में अधिक समय बिताती है। एक भारी, अधिक मोमी कोटिंग का मतलब है कि अंडे में प्रवेश करने और भंडारण में गुणा करने के लिए बैक्टीरिया का कम वाष्पीकरण और कम मौका।
मुझे संदेह है कि यह वॉल्यूम का मुद्दा है। चिकन अंडे एक बड़ी वस्तु है और बहुत समय और प्रयास यूएसडीए ग्रेडिंग आदि में चला जाता है ... बतख के अंडे का एक छोटा बाजार होता है और आमतौर पर वर्गीकृत नहीं किया जाता है जिसका अर्थ है कि वे खेत से बहुत तेजी से स्टोर कर सकते हैं।
कई देशों में, अंडे को धोया नहीं जाता है और ब्लीच किया जाता है जैसे कि वे अमेरिका में हैं इसलिए अंडे को बिना किसी दुष्प्रभाव के लंबे समय तक अनरिजर्व्ड स्टोर करके बेचा जा सकता है।
शेल्फ लाइफ में कोई अंतर नहीं होना चाहिए अगर बतख अंडे और चिकन अंडे को एक ही तरीके से संभाला और संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, खोजी पत्रकारों द्वारा यह दिखाया गया है कि चिकन अंडे अक्सर सुपरमार्केट द्वारा अप्राकृतिक रूप से संग्रहित किए जाते हैं, जिससे उन्हें प्रदर्शन के मामले में रखने से पहले घंटों तक कमरे के तापमान पर खड़े रहने की अनुमति मिलती है, इसलिए जाहिर तौर पर चिकन अंडे की कम शेल्फ लाइफ की वजह से हो सकता है जब वे डिब्बों पर लेबल लगाते हैं तो निर्माता सावधानी बरतते हैं।
मैं अपने फ्रिज को ठंडा करने की सलाह देता हूं, ठंड से दो से चार डिग्री ऊपर, और मैंने खराब हुए बिना तीन महीने के लिए सफलतापूर्वक चिकन अंडे संग्रहीत किए हैं। यहां तक कि अगर अंडे खराब नहीं होते हैं, हालांकि, वे नमी खो देते हैं, और जर्दी और सफेद समय के साथ काफी मोटी हो सकते हैं। मैंने सड़े हुए मुर्गी के अंडों का भी सामना किया है, जो उपयोग की तिथि के भीतर अच्छी तरह से थे, शायद इसलिए क्योंकि मुर्गी के अंदर विकसित होने के साथ ही अंडा संक्रमित हो गया।
मैं दोनों बत्तख और मुर्गियां रखता हूं, और मैं इसके विपरीत पाता हूं। मेरे बत्तख के अंडे संग्रह (या धोने के बिना) के कुछ हफ़्ते के बाद अंतरिक्ष में सूखने लगते हैं, और एक बार सूखने के बाद, वे बहुत तेज़ी से बंद हो सकते हैं, अर्थात। रखी जाने के 4 सप्ताह के भीतर अखाद्य। मैं उन्हें लंबे समय तक पाने के लिए युक्तियों की उम्मीद में यहां आया था।