उबले हुए या उबली हुई सब्जियों में स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री कैसे मिलाएं?

Question

मैं अपनी पत्नी के लिए रात का खाना तैयार करने के लिए एक नौसिखिया रसोइया हूं और मैं आमतौर पर मीट और स्ट्रीम करता हूं या शकरकंद, कॉर्न, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शतावरी या ब्रोकोलिनी उबालता हूं।

यह मेरे लिए हुआ कि मैं अपने द्वारा पकाई गई हर चीज में थोड़ा सा मक्खन और नमक मिला रहा था। मुझे पता है कि अगर मैं किसी चीज को सेंके तो मैं रोज़मेरी वगैरह मिला सकती हूं, लेकिन मैं सीज़न / फ्लेवर फूड को अलग-अलग स्टीमिंग / उबाल कैसे सकती हूं? जड़ी बूटियों को पानी में जोड़ना ??

Comments

अगर मैं कर सकता तो मैं क्लोजर वोट वापस ले लेता; मुझे एहसास हुआ कि "एक्स के साथ क्या होता है" लेकिन स्टीमिंग करते समय सामान कैसे जोड़ना है, यह एक अच्छी तकनीक है। अन्य लोगों को बंद करने के लिए हां नहीं करने की सलाह दें।

— SAJ14SAJ

क्या "बॉटन" को मक्खन माना जाता है? मैं स्पष्टता के लिए संपादन करने जा रहा हूं, लेकिन अगर यह सही नहीं है, तो बेझिझक वापस संपादित करें।

— SAJ14SAJ

कृपया सही उत्तर को इतनी जल्दी चिह्नित न करें, इसे कुछ दिनों के लिए छोड़ दें और अधिक उत्तर जनता से प्रकट हो सकता है :-)

— TFD

मैंने शीर्षक संपादित किया इसलिए यह अन्य लोगों को यह सोचने के लिए भ्रमित नहीं करेगा कि यह "एक्स के साथ क्या होता है" सवाल है (यह है कि मैंने इसे शुरू में भी व्याख्या की है)।

— rumtscho

आपके प्रश्न का सीधा उत्तर न देते हुए, मैं यह कहना चाहूंगा कि रोस्टेड सब्जियां काफी स्वाद जोड़ती हैं, और करना बहुत आसान है। मूल नो-रेसिपी तकनीक है कि सब्जियों को समान आकार के टुकड़ों में काटकर, थोड़ा तेल या मक्खन मिलाएं, वैकल्पिक रूप से कुछ जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च या एसिड (सिरका, नींबू का रस) - बस एक छप। भूरे और स्वादिष्ट दिखने तक 350 एफ से 450 एफ (ओवन में आप और क्या कर रहे थे पर निर्भर करता है) के बीच एक ओवन में भुनाएं। यह मेरे सभी मेहमानों के साथ बहुत लोकप्रिय है। ब्रोकोली, हरी बीन्स, और शतावरी उन सब्जियों में से हैं जो यह विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करती हैं।

— SAJ14SAJ

Answer 1

पानी में फ्लेवर मिलाने से सब्जियां ट्रांसफर नहीं होंगी। भाप स्वाद के लिए एक खराब माध्यम है क्योंकि गैस बनने पर पानी लगभग कुछ भी नहीं करता है। उबले हुए सब्जियों में कुछ स्वाद जोड़ने के लिए कुछ बहुत अच्छे तरीके हैं, इसलिए आप उनमें से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं!

आप सब्जियों और अन्य सुगंधित सब्जियों को वेजीज में शामिल कर सकते हैं। यह ताजी जड़ी बूटियों के साथ सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन कुछ उबले हुए मेंहदी या तुलसी के कुछ पत्तों के साथ आपके स्टीम्ड वेजीज के संपर्क में कुछ अच्छे स्वाद वाले एक्शन मिलेंगे। वैकल्पिक रूप से, स्टीम से वेजीज़ लेने के बाद उन्हें सही से मिलाते हुए, जड़ी-बूटियों में फ्लेवर को बाहर लाने के लिए वेज की अवशिष्ट गर्मी को दूर करने दिया जाएगा। अन्य चीजें जो अच्छी तरह से काम करती हैं वे कुछ खट्टे स्वाद जोड़ने के लिए नारंगी छील या नींबू के छिलके के बिस्तर पर अपनी सब्जियों को पका रही हैं।

तेल जोड़ें, साथ ही किसी भी फ्लेवर को आप तेल में डालना चाहते हैं। एक बार जब आप अपने वेजी को स्टीम कर लें, तो उन्हें तेल की हल्की बूंदाबांदी के साथ मार दें। मैं एक मिर्च-संक्रमित जैतून का तेल बनाता हूं जिसे मैं अपने उबले हुए गाजर में टॉस करता हूं जो हमेशा एक बड़ी हिट है। लिपिड घुलनशील स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला है जिसे आप अपने तेल के साथ संक्रमित कर सकते हैं।

यौगिक बटर महान हैं, लेकिन इतना ही है मक्खन पशु वसा लगभग हमेशा खाना पकाने के बाद यम-यम में बदल जाते हैं। मक्खन लंबे समय से एक साइड डिश में सूक्ष्म स्वाद का एक गुच्छा जोड़ने के लिए फ्रेंच तरीका है। आप एक टन का उपयोग करने की जरूरत नहीं है, आम तौर पर एक प्रकाश टॉस एक अंतर बनाने के लिए पर्याप्त है। कंपाउंड बटर सिर्फ मक्खन है जिसमें जड़ी बूटियों को कटा हुआ होता है और जब आप इसका इस्तेमाल करते हैं तो यह आपको दोगुना फल देता है।

किसी भी जमीन का मसाला आप कुछ जमीन के मसाले भी हिला सकते हैं। काली मिर्च, करी पाउडर, दालचीनी, बहुत कुछ है जो छिड़कता है और जिस प्रोफ़ाइल की तलाश कर रहा है वह काम करता है। यदि आपके मसाले ताजे हैं, तो आपको अपने हिरन के लिए और भी अधिक स्वाद मिलेगा।

यदि आप अपनी सब्जियों को उबाल रहे हैं, तो आपके विकल्प खुल जाते हैं। अधिकांश रूट वेजी आप जो भी पकाएंगे उसका स्वाद ले लेंगे, इसलिए स्टॉक या सब्जी शोरबा का उपयोग करके कुछ स्वाद जोड़ सकते हैं। उबलते पानी के बर्तन में आप एक-दूसरे के साथ खाना पकाने वाली सब्जियां भी आपस में कुछ हद तक मिल जाएंगी। यह न्यू इंग्लैंड फोइल जैसे बड़ी संख्या में लोक व्यंजनों का आधार है और इसका कारण है कि कजन्स हमेशा क्रैफिश के साथ कुछ टेटर्स और कॉर्न फेंकते हैं।

Answer 2

आप भाप या खाना पकाने से पहले अपनी सब्जियों को मैरीनेट भी कर सकते हैं। कुछ ताजा जड़ी बूटियों और कुछ तेल या मक्खन के साथ एक बैग में उन्हें फेंकने की कोशिश करें, इससे पहले कि आप उन्हें कई स्वादों के लिए खाना पकाने पर योजना बना लें। आप उन जड़ी-बूटियों और मक्खन के साथ एक बैग में भाप देकर भी समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं ताकि भोजन स्वादधारियों के निरंतर संपर्क में रहे।

उदाहरण के लिए, कुछ मक्खन और लहसुन और दौनी के साथ एक ज़िप्लोक बैग में शतावरी की पैकेजिंग करें और तब तक बैग को भाप दें जब तक कि आपकी वांछित दानशीलता आपको शतावरी पर एक अच्छा स्वाद नहीं देगी, जबकि इसके साथ एक स्वादिष्ट तरल भी प्रदान करेगी। इस पद्धति पर विचार करने के लिए एक बात यह है कि क्या आप अपने चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए सबसे पहले veggies को दोष देना चाहेंगे।

Answer 3

स्टीमर का उपयोग करके स्वाद को स्थानांतरित करने में असमर्थ होना बस सच नहीं है। (NZ) पारंपरिक माओरी संस्कृति में हमारे पास एक पृथ्वी ओवन या "हैंगी" (सर्वनाम har + ng + ee) है जहां भोजन को टोकरियों में लोड किया जाता है और एक गड्ढे में पकाया जाता है जहां पत्थरों को गर्म करने के लिए आग (अलाव) जलाया जाता था। आग जलने के बाद गड्ढे को साफ किया जाता है और पत्थरों को वापस रखा जाता है। टोकरियों को पत्थरों के ऊपर डाल दिया जाता है और गीले बोरे से ढक दिया जाता है। बोरी को तब मूल गड्ढे से ली गई गंदगी से ढक दिया जाता है। बोरे से पत्थरों और गड्ढे की दीवारों को भाप से गर्म करें और अंतिम टीले में पानी की एक छोटी मात्रा में भोजन पकाना। अंतिम उत्पाद भोजन है जिसमें थोड़ी सी वुडी, मिट्टी का स्वाद होता है।

क्योंकि एक हैंगी बिछाने की प्रक्रिया बहुत ही श्रम गहन है जो आमतौर पर शादी जैसे विशेष अवसरों के लिए बचाई जाती है, जहां आप बहुत सारे लोगों के लिए खाना बना रहे हैं।

तो चलिए इसे स्टीमर में दोहराने की कोशिश करते हैं। जबकि मैं एक चीटिंग हंगी बनाने जा रहा हूं, आपके पास स्टीमर में सब्जी का कोई भी संयोजन हो सकता है। मेरे मामले में मेरे पास नीचे की तरफ गोभी के पूरे पत्ते हैं; एक या दो पत्तियां ओवरलैपिंग लेकिन पूरे आधार को कवर करती हैं। फिर मेरे पास कटा हुआ कद्दू की एक परत है जो लगभग 8 मिमी मोटी है। अधिक गोभी का पत्ता और आलू की परत 8 मिमी मोटी। अधिक गोभी का पत्ता और पतले कटा हुआ गाजर 2-3 मिमी और आलू के कुछ और स्लाइस के साथ। समाप्त करने के लिए मेरे पास शीर्ष पर कुछ सूअर का मांस है (डे-बॉन्ड चॉप्स) और गाजर को भरने के लिए जोड़ा गया है)।

यह सामान्य विचार है कि यह पत्थर में स्थापित नुस्खा नहीं है। शकरकंद वहाँ बहुत बढ़िया है क्योंकि आधा या कटा हुआ ब्रूसल स्प्राउट्स है। चिकन, भेड़ या किसी अन्य मांस (या कोई मांस नहीं) का उपयोग किया जा सकता है।

एक 15 सेमी स्टीमर में आप एक या दो के लिए पर्याप्त बना सकते हैं। 20 सेमी स्टीमर में आप 4-6 लोगों के लिए पर्याप्त बना सकते हैं। नीचे मेरे माप छोटे स्टीमर के लिए हैं। 20 सेमी स्टीमर के लिए 1.5 बार जाएं। 20 सेमी से अधिक के लिए यह दोगुना है, लेकिन आप 8 या अधिक के लिए खाना पकाने होंगे।

तो असली जादू पानी में क्या जाता है के साथ शुरू होता है। याद रखें मैं एक मिट्टी, वुडी स्वाद हासिल करने की कोशिश कर रहा हूं। इसलिए मैंने अपने पानी में 4-6 लौंग कुचल लहसुन, 1 चम्मच थाइम, 1 चम्मच रोज़मेरी, 1 चम्मच सेज, 1 चम्मच तारगोन मिलाया। आप दूसरों को जोड़ सकते हैं या कुछ निकाल सकते हैं। मेरी राय में एक बार जब आप चार प्रकार की जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो अंतिम परिणाम थोड़ा भ्रमित हो जाता है।

दूसरी कुंजी स्टीमर को कम सेट करना है। जब आप स्टीमर की टोकरी या बर्तन को उठाते हैं, तो आप लहसुन को धीरे से संवहन के माध्यम से घूमते हुए देखना चाहते हैं। उबालना या उबालना भी नहीं। कम और धीमा महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने का समय आपके स्टीमर के आकार के आधार पर अलग-अलग होगा और आपके पास इसमें कितना होगा। मुझे उम्मीद है कि मेरे छोटे स्टीमर को लगभग 1.5 - 2 घंटे लगेंगे। मैं लगभग 8 मिमी स्लाइस का परीक्षण करने और याद रखने के लिए शीर्ष पर कुछ आलू डालना पसंद करता हूं। उस आकार में यह एक अच्छा टाइमर बन जाता है। किसी भी बड़े और वे मांस पकाने की तुलना में अधिक समय लेते हैं। 3 के बाद - 4 बजे चीजें अभी भी ठीक होंगी लेकिन लहसुन और जड़ी बूटी के मिश्रण से स्वाद मजबूत होगा।