क्या खट्टे फल पर मोम, ज़ेस्ट को खाने या उसके स्वाद से समझौता करने के लिए सबसे असुरक्षित बनाता है?


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कई (मुख्यतः ब्रिटिश) व्यंजनों में ज़ेस्टिंग के लिए अलसी नींबू निर्दिष्ट होते हैं। स्वीडन में यहां बिना पके हुए खट्टे फल व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं, इसलिए मुझे ज़ीटिंग से पहले मोम को हटाने का प्रयास करना होगा। हाल ही में मुझे संदेह है कि मैं वास्तव में ऐसा करने में किस हद तक सफल रहा हूं , और अब मुझे आश्चर्य है कि क्या यह परेशानी के लायक है।

खट्टे फल में एक प्राकृतिक मोम का लेप होता है जिसे पैकिंग हाउस में बाग की लकड़ी के साथ धोया जाता है। पैकिंग से पहले एक नया सुरक्षात्मक लेप लगाया जाता है, और यह वह है जिसके बारे में मुझे चिंता है।

मेरी दो चिंताएं हैं। सबसे पहले एक खाद्य सुरक्षा मुद्दा है। पढ़ना एफडीए और यूरोपीय संघ के खाद्य योज्य नियमों, मुझे लगता है कि कुछ पदार्थों खट्टे के लिए अनुमति दी जाती है और इस तरह के सेब और नाशपाती जहां छील सामान्य रूप से खाया जाता है के रूप में फल। अन्य पदार्थ ही कर रहे हैं नींबू या अन्य फल जहां छील सामान्य रूप से किया जाता नहीं है पर इस्तेमाल किया जा करने के लिए। इसे चेहरे पर इस जो बताते हैं कि नींबू के छिलके की खपत को ध्यान में नहीं लिया गया है लगता है। मैं समझता हूँ कि इस मामले नहीं हो सकता है, लेकिन न तो नियामक संस्था के बाद से इस मुद्दे को स्पष्ट करना (कम से कम नहीं जुड़ा हुआ दस्तावेजों में), मैं अपने चिंता न्यायसंगत न हो लग रहा है।

मेरी दूसरी चिंता के संबंध में है छील का स्वाद कोटिंग से समझौता किया गया है। इस के बाद से मैं इलाज खट्टे करने के लिए कोई उपयोग कर सकते है मुझे जवाब देने के लिए के लिए एक मुश्किल सवाल है। वहाँ अतिरिक्त कठिनाई इतने सारे पदार्थों की अनुमति नहीं है, और यहाँ सुपरमार्केट क्या प्रयोग किया जाता है का कोई संकेत नहीं दे रहा है। संभवतः कुछ प्रकार के कोटिंग बेहतर स्वाद लेते हैं और अन्य खराब होते हैं। मैं बेहोश आशा किसी को पढ़ने, जो एक ही सीमाओं के अधीन नहीं है हो सकता है के साथ प्रश्न के इस हिस्से में शामिल हैं।

इसके लायक खट्टे की मोम धोने के लिए कोशिश कर रहा है और भी परेशान कर रहा है?


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जर्मनी में नींबू को हमेशा "अनुपचारित" या "एक्स के साथ व्यवहार" के रूप में लेबल किया जाता है। मुझे लगता है कि आप विभिन्न एक्स-एस देख सकते हैं, लेकिन मैं सिर्फ यह मानता हूं कि उपचारित सभी छील खपत के लिए अयोग्य हैं। यदि स्वीडन में नींबू को उस तरह से लेबल नहीं किया जाता है, तो छील के लिए प्रमाणित कार्बनिक नींबू खरीदें - उन्हें रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जा सकता है। यह खाद्य सुरक्षा के मुद्दे का ध्यान रखना चाहिए। बेशक, "सामान्य" (मधुमक्खी) मोम को एक खतरनाक उपचार नहीं माना जाता है, इसलिए यह कार्बनिक नींबू पर मौजूद हो सकता है (शायद अनुपचारित - मैं सभी लेबल आवश्यकताओं को नहीं जानता) और अभी भी एक स्वाद मुद्दा प्रस्तुत करता हूं।
rumtscho

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स्केप्टिक्स Q / A साइट पर इस संबंधित प्रश्न को भी देखें ।
क्रिस स्टाइनबैक

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@rumtscho आपकी टिप्पणी के लिए धन्यवाद। अगर मैं इसे जैविक उत्पादों तक सीमित रखता हूं तो यह मेरे प्रश्न को बहुत सरल करता है। स्वीडन में जैविक साइट्रस पर केवल दो प्रकार के मोम की अनुमति है : मधुमक्खी मोम और कारनाउबा मोम। मैंने यह देखने के लिए डबल चेक किया कि क्या सुपरमार्केट उपचारों को नोट करते हैं। पाँच में से पाँच सुपरमार्केट चेन नहीं करते हैं। कुछ के पास बक्से पड़े हुए थे, जिनके लिए कभी-कभी "इम्ज़ालिल के साथ व्यवहार", "प्राकृतिक वैक्स से ढंका" या बस "मोम लेपित" के रूप में लेबल वाले बक्से का उपयोग किया जाता था।
क्रिस स्टाइनबैक

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मैंने आपके शीर्षक को अधिक ऑन-टॉपिक उत्तरों को प्रोत्साहित करने का प्रयास करने के लिए संपादित किया है; विशेष रूप से लंबे प्रश्नों के साथ, बहुत से लोग ज्यादातर शीर्षक पढ़ते हैं।
Cascabel

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मैंने हमेशा गर्म (गर्म नहीं) पानी, डिश सोप और ज़ींग से पहले डी-वैक्स करने के लिए एक नरम ब्रश का उपयोग किया है, और मैं हमेशा परिणामों से खुश रहा हूं। हालाँकि, इस सवाल ने मुझे जिज्ञासु बना दिया; मधुमक्खियों के अलावा, जाहिरा तौर पर कार्नाउबा (गाजर से परिचित) और शेलैक की अनुमति है - और गर्म पानी + डिश साबुन शायद उन दोनों में से पर्याप्त रूप से नहीं हटाएगा। तो अगर पैकर संकेत नहीं क्या इस्तेमाल किया गया था, तो - यह सोचते हैं आप विकल्प हैं! - मुझे लगता है कि मैं प्रत्येक बॉक्स से एक या दो फल खरीदूंगा, उन्हें प्रयोग करने के लिए घर ले जाऊंगा, और फिर जो भी सबसे अच्छा साफ होगा, उसके लिए वापस आ जाएगा।
MT_Head

जवाबों:


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मैंने हाल ही में इस सटीक विषय पर कुछ प्रयोग किए हैं। मैं आपके प्रश्न के सुरक्षा हिस्से में कुछ भी योगदान नहीं दे सकता, लेकिन मेरे पास स्वाद के बारे में कुछ नोट्स हैं।

प्रयोग: मैंने तालू के विकास के अलग-अलग डिग्री वाले साथियों और दोस्तों के समूह में नींबू का स्वाद चखा। अधिकांश लोग मोम और ताजे उत्साह के बिना ताजा उत्साह के बीच अंतर करने में सक्षम थे। कोई भी इस अंतर को नहीं बता सकता है कि एक बार हम एक डिश में ज़ेस्ट को शामिल कर लेते हैं, शायद मोम रिफ्लोज़ के बाद से और बहुत पतला हो जाता है। प्रयोग हर कारक के लिए हर संभव चर या नियंत्रण को समाप्त नहीं करता था, लेकिन मुझे लगा कि मैं इसे आपके लिए उपयोगी होने की स्थिति में पास करूंगा।

मेरे व्यक्तिगत अनुभव में - जब मैं मोम और बिना खट्टे फल की साइड साइड से तुलना करता हूं - तो ताजे उत्साह का स्वाद मोम की उपस्थिति से थोड़ा कड़वा होता है। माउथफिल सराहनीय रूप से गमियर है और मुझे जेस्ट की नमी के साथ-साथ यह महसूस करना कठिन है।

अगर हम में से बहुत से लोग इस प्रयोग को करते हैं तो हम अपने स्वयं के अनौपचारिक डेटा को एक साथ मिला सकते हैं :) मैं आँकड़ों की कमी से अधिक खुश रहूंगा।


महान जवाब और अच्छा विचार फिर से। सामूहिक प्रयोग। मैं अलग-अलग ऑर्गेनिक वैक्स ऑनलाइन खरीदने और उन्हें अकेले टेस्ट करने पर विचार कर रहा हूं। यदि मैं इसके आस-पास मिलता हूं तो मैं यहां परिणाम पोस्ट करूंगा।
क्रिस स्टीनबाक

अति उत्कृष्ट! इसके लिए आगे देख रहे हैं। मैं चखने के लिए बारीकियों को भी पोस्ट करूँगा।
नूह सी

बस जिज्ञासु, आप मोम के बिना खट्टे कैसे हो गए? क्या एक ही स्टोर में दो अलग-अलग संस्करण थे, या आपने दो अलग-अलग स्टोर / स्रोतों के बीच साइट्रस की तुलना की थी?
जेएस।

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मोम यहां समस्या नहीं है, बल्कि वैक्सिंग के साथ होने वाले कवकनाशी उपचार है। यूरोप में यह ज्यादातर थियाडिबेंडाजोल के साथ किया जाता है। थियाडिबेंडाजोल पानी में बहुत घुलनशील नहीं है। जब आप नींबू को छीलकर खाते हैं, तो आप केवल बहुत कम मात्रा में अनियंत्रित होते हैं। हालांकि यह तेल में बहुत घुलनशील होता है, और इसे मोम के लेप में और नींबू के छिलके में सुगंधित तेलों में ज्यादा महत्वपूर्ण रूप से हल किया जाता है। बाद वाले कपड़े धोने से नींबू का छिलका बेकार हो जाएगा।

अब राशियों के लिए, जब विषाक्तता के बारे में बात करना खुराक हमेशा सबसे महत्वपूर्ण पहलू होता है। यूरोपीय संघ के भीतर फलों के रस में 0.01 मिलीग्राम / किग्रा होने की अनुमति है। यानी यह उस राशि का उपभोग करने के लिए बचत माना जाता है। दूसरी ओर नींबू के छिलके पर 5 मिलीग्राम / किग्रा होने की अनुमति है। [1] यह 500 गुना बड़ा संकेंद्रण है। यहां तक ​​कि अगर आप अपने नींबू के छिलके से 90% थियाडिबेंडाजोल को धोएंगे, तो आपके पास खपत की तुलना में 50 गुना अधिक सांद्रता होगी। यह पूरी तरह से ठीक है जब आप नींबू खाते हैं।

इसे गर्म साबुन के पानी से धोएं और इसे छीलते या काटते समय आपको बिल्कुल भी परेशान होने की जरूरत नहीं है। यहां तक ​​कि इस तरह के नींबू को शीतल पेय में डालना निश्चित रूप से समस्याग्रस्त नहीं है (धोने के बाद!)। * हालांकि छिलका खाने के लिए नींबू को छीलना या ज़मीं देना पूरी तरह से अलग मामला है।

जाने के लिए एक ही रास्ता अनुपचारित (unwaxed नहीं है!) का उपयोग करने के ** या जैविक नींबू है।

(*) यह यह बहुत आसानी से thiadibendazole का समाधान होगा, जब यह एक उच्च अल्कोहल की मात्रा है कॉकटेल में अलग है।

(**) कोई कारण नहीं है जो भी मोम के बारे में चिंता करने के लिए, अगर यह परेशान आप नींबू zests शराब का एक छोटा सा के साथ मिश्रण नहीं है। यह सुगंध निकालने के लिए भी सिफारिश की जाती है। उस उद्देश्य के लिए जिन प्यारा है।

[1] http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:058:0001:0398:en:PDF


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क्या मोम सुरक्षित है?

फलों और सब्जियों पर इस्तेमाल किया कोटिंग्स सुरक्षा के लिए एफडीए खाद्य योज्य नियमों को पूरा करना होगा। [अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन: http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299 ]

अमेरिका में, कम से कम, ऐसा लगता है कि फल मोम नियंत्रित किया जाता है। अब, इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वस्थ है (सिगरेट और गैसोलीन भी विनियमित हैं), लेकिन यह सुरक्षा का एक अच्छा वाउचर होना चाहिए।

बेशक, इतिहास से पता चलता है कि सरकार हमेशा सबसे अच्छा नहीं जानती है ... लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से बड़े पैमाने पर मधुमक्खियों से संबंधित कैंसर की महामारी की उम्मीद नहीं करता हूं जो फलों के सलाद उत्साही दृश्य में व्यापक रूप से शुरू हो।

क्या मोम हटाया जा सकता है?

आमतौर पर वैक्स को नियमित धोने से हटाया नहीं जा सकता है। यदि उपभोक्ता वैक्स का सेवन नहीं करना पसंद करते हैं - भले ही वेक्स सुरक्षित हैं - वे बिना मोम वाले सामान खरीद सकते हैं या फलों या सब्जी को छील सकते हैं, जिससे कोई भी कोटिंग निकल जाएगी। [रेनियर फ्रूट कंपनी: http://www.rainierfruit.com/products/wax.html ]

फल कंपनियों ने कहा कि नैय्या।

क्या मोम को हटाने की कोशिश करना परेशान करने योग्य है?

अंत में, हम मोम की एक बूंद के बारे में चिंता करने वाली ऊर्जा खर्च करने के बारे में बात कर रहे हैं। मैं दांव लगाता हूं कि फलों के सभी मोम (मानव निर्मित या अन्यथा) की तुलना में एक टैको बेल टैको आपके लिए बदतर है, आप एक वर्ष में उपभोग करेंगे।

पोषण अक्सर डिग्री का मामला है। आपको अपनी लड़ाई चुननी होगी।

जहाँ तक स्वाद जाता है ... फल वालों को लगता है कि नहीं । लेकिन निश्चित रूप से वे ऐसा कहेंगे।

मुझे कोई भी निर्णायक स्रोत नहीं मिला है जो अन्यथा दावा करता है।


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अर्थशास्त्र के लिए पहले बिग मैक इंडेक्स, अब सुरक्षित रूप से भोजन के लिए टैको बेल इंडेक्स? :-)
जेएस।

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"... फलों के सलाद उत्साही दृश्य भर में बड़े पैमाने पर मोम से संबंधित कैंसर महामारी व्यापक" :) (काजू, यह एक राहत है, BTW, सर प्रेस्टन! :))
Sz।

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खाद्य और औषधि प्रशासन ने इस तरह के उपयोग के लिए कई वैक्स को मंजूरी दे दी है, जो कि गोले, पैराफिन, पाम ऑयल डेरिवेटिव और सिंथेटिक रेजिन से बनाया गया है। वे सामग्रियां आपकी कार और रसोई के फर्श के लिए भी वैक्स में हैं, लेकिन जहां तक ​​किसी को भी पता है, उत्पादन पर उपयोग किए जाने वाले वैक्स सुरक्षित हैं।

चेतावनी आवश्यक है क्योंकि एफडीए ने कभी भी सुरक्षा के लिए पर्याप्त रूप से उनका परीक्षण नहीं किया है। 1958 से पहले, खाद्य योजकों का परीक्षण नहीं किया गया था, लेकिन अगर किसी तरह के खतरे का कोई सबूत नहीं था, तो अनुमति दी गई थी। ऐसे उत्पादों को FDA शीर्षक के तहत वर्गीकृत किया गया है:Generally Recognized As Safe.

ऐसे 21 फल और सब्जियां हैं, जिन्हें मोम किया जा सकता है: सेब, एवोकैडो, बेल पेपर, कैंटलौप्स, खीरे, बैंगन, अंगूर, नींबू, नींबू, तरबूज, संतरा, अजवायन, अजवायन, आवेश फल, आड़ू, अनानास, कद्दू, रटबाग, स्क्वाश, स्वीट। आलू, टमाटर और शलजम।

वैक्स में कभी-कभी फंगिसाइड्स होते हैं। दोनों मोम और कवकनाशी को खराब होने से बचाने के लिए उपयोग किया जाता है, पूर्व नमी की हानि को कम करने और झींगा को रोकने के लिए, मोल्ड को रोकने के लिए बाद में। पैदावार की अनुमति किसी भी कवकनाशी के रूप में इसे उगाया जाता है, कटाई के बाद भी लागू किया जा सकता है, चाहे मोम के नीचे, इसके साथ या अकेले।

कटाई के बाद खाद्य फसलों पर उपयोग के लिए सात कवकनाशी अनुमोदित हैं। उनमे से केवल एक, बेनामिल, ने EPA द्वारा पूर्ण समीक्षा की है। एजेंसी का कहना है कि इसके पास दूसरों में मानवीय जोखिम के अपर्याप्त प्रमाण हैं:

थायबेंडाजोल, ऑर्थो-फेनिलफेनॉल, सोडियम ऑर्थो-फिनाइल फिनाएट, इमैजिल, डाइक्लोरन और सोडियम बोरेट।

ईपीए ने बेंजोमिल को एक possible human carcinogen.परीक्षण जानवरों में वर्गीकृत किया है , रासायनिक ने जन्म दोष, कम शुक्राणु की संख्या और उत्परिवर्तन का कारण बना है। ईपीए का कहना है कि जोखिम इतने कम हैं कि वे लाभों से प्रभावित हैं।

Benomyl सेब, खुबानी, केले, चेरी, खट्टे फल, मशरूम, अमृत, आड़ू, नाशपाती, अनानास और प्लम पर कटाई के बाद के उपयोग के लिए पंजीकृत है, या तो मोम या अकेले के साथ।


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सच पूछिये तो यह मेरी अपनी जवाब लेकिन आंशिक जवाब यूएस एफडीए और महानिदेशक SANCO (ईयू द्वारा आपूर्ति नहीं है स्वास्थ्य और उपभोक्ताओं के लिए महानिदेशालय )। यहाँ उन दोनों को क्या कहना है:

DG SANCO का जवाब

खाद्य योजक, मोम, सफेद और पीले (ई 901), कैंडिलिला मोम (ई 902), कार्नुबा मोम (ई 903), माइक्रोक्रिस्टलाइन मोम (ई 905) के रूप में उपयोग किए जाने वाले मोम के संबंध में, ये हाल ही में (पुनः) हुए हैं ईएफएसए द्वारा (2007 से 2013) में खट्टे फल, सेब और नाशपाती सहित कई फलों की सतह पर ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में उपयोग के लिए। ईएफएसए मानता है कि ये खाद्य योजक उपभोक्ता के लिए सुरक्षित हैं।


एफडीए का जवाब

क्रिस स्टीनबैक, नियमों में additives के लिए सामान्य खपत को ध्यान में रखते हैं। ईपीए फफूंदनाशकों और कीटनाशकों के लिए सहिष्णुता निर्धारित करता है और एफडीए उन्हें लागू करता है। चूँकि यह संभव है कि इन घटकों का सेवन किया जा सकता है इसलिए इन्हें आम तौर पर सुरक्षित या सिद्ध किया जाना चाहिए, अगर इसे कम मात्रा में लिया जाए।


मुझे इनमें से कोई भी उत्तर पूरी तरह से संतोषजनक नहीं लगता। एफडीए का जवाब शायद सबसे अच्छा है। यह जानना आश्वस्त है कि इलाज किया गया सिट्रस छिलका "मॉडरेशन में खपत होने पर सुरक्षित है"। दूसरी ओर, मध्यम खपत क्या है? मैं हफ्ते में तीन बार नींबू दही खाता हूं। क्या इसे अत्यधिक खपत माना जाएगा?

महानिदेशक SANCO ने फफूंदनाशकों की सुरक्षा के बारे में मेरे प्रश्न के भाग को अनदेखा करने के लिए चुना। उनका ध्यान से शब्दों जबाब केवल कुछ बहुत विशिष्ट खाद्य मोम और पत्तियों अछूता चाहे खट्टे छील कि अन्य उपचार के अधीन कर दिया गया है खाने के लिए सुरक्षित है व्यापक प्रश्न के रूप में इस्तेमाल additives को छू लेती है।

जब मुझे समय मिलेगा तो मैं स्पष्टीकरण मांगूंगा, लेकिन अपडेट के लिए अपनी सांस रोककर न रखें; डीजी SANCO को ऊपर उद्धृत पैराग्राफ के साथ मुझे आपूर्ति करने में पूरे 20 महीने लग गए।


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शानदार है कि आप वास्तव में उनसे पूछते हुए आगे बढ़ गए, और उन्होंने वास्तव में जवाब दिया (यदि केवल :)), और आप जवाब के साथ वापस आए, धन्यवाद! (कि कुछ नींबू (+ छील-) किशमिश, वेनिला चीनी, अदरक और कुछ अंडे की जर्दी के साथ रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ अंतिम प्रमुख अवरोधन को हटा देता है, मेरे पास जो यादृच्छिक नींबू है, इसके अलावा, चूंकि क्वार्क आज समाप्त हो रहा है। मैं, विशेष रूप से अपने प्रश्न इस जवाब यहाँ पहले से ही के साथ पूरा पता लगाने के लिए आभारी हूँ तो मैं अपने आप को भी 20 महीने के लिए प्रतीक्षा करने के लिए नहीं है :))।
Sz।

बेबीबेल चीज़ और कुछ अन्य खाद्य पदार्थ पैराफिन मोम से ढके होते हैं जो डीजी सैंको की प्रतिक्रिया में उल्लेखित नहीं है। मुझे इस पदार्थ के साथ भोजन को कवर करने (कच्चे तेल से प्राप्त) से जुड़े स्वास्थ्य जोखिम पर किसी भी अध्ययन के बारे में सुनने में बहुत दिलचस्पी होगी।
बेन

सूचीबद्ध एडिटिव्स में से कुछ निश्चित रूप से तैयार, खाद्य पदार्थों को खाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए गमी भालू के कुछ ब्रांडों पर मोम।
रैकैंडबोनमैन

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कुछ और के अलावा, मोम वाले नींबू को पीसना वास्तव में कठिन है। मुझे लगता है कि प्रोसेसर अपनी उपस्थिति बढ़ाने के लिए और बिक्री बढ़ाने के लिए फल का मोम लगाते हैं, जो समझ में आता है, क्योंकि बिक्री उनकी राय है। मैंने बड़े रसोइये पढ़े हैं जो मोम को नाराज करते हैं और बिना पके फल की तलाश करते हैं। Charmayne

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