खाना बनाते समय आमतौर पर किस प्रकार की शेरी का उपयोग किया जाता है?
जवाबों:
क्रीम शेरी बहुत मीठा है - संभवतः अधिकांश व्यंजनों के लिए बहुत मीठा है जो स्पष्ट रूप से इसका उल्लेख नहीं करते हैं।
यदि एक नुस्खा बस "शेरी" के लिए कहता है, तो इसका मतलब आमतौर पर शुष्क शेरी है, क्योंकि यह सबसे आम प्रकार का उपलब्ध है। वास्तव में, मुझे नहीं लगता कि मैंने कभी यहां "बहुत शुष्क" देखा है। तो मैं निश्चित रूप से सूखे के साथ रहना होगा।
ब्रांड के लिए, यदि आप कई अलग-अलग बोतलों को सभी लेबल वाले शेरी देखते हैं, तो मुझे नहीं लगता कि यह बहुत ज्यादा मायने रखता है, जिसे आप चुनते हैं - कम से कम यदि आप इसे खाना पकाने और पीने के लिए उपयोग नहीं कर रहे हैं।
पुनश्च यदि आप इसे राइस वाइन के विकल्प के रूप में उपयोग कर रहे हैं, तो आमतौर पर स्वीकृत विकल्प वास्तव में ड्राई शेरी है।
यदि आप शेरी की वास्तविक शैलियों को खरीदने में सक्षम हैं, तो फिनो सबसे सूखा है, और सबसे दिलकश व्यंजनों के लिए जाने वाला है। यदि आप इसे समुद्री भोजन या मछली के व्यंजनों में उपयोग कर रहे हैं, तो मैं मंज़िला प्राप्त करने की कोशिश करूँगा जो कि एक प्रकार का फ़ाइनो है जो तट पर उगाया जाता है और इसमें एक नमकीन टंग होता है।
मीठे व्यंजनों के लिए वास्तव में किशमिश पेड्रो Ximinéz (पीएक्स) या ओलोरोसो की कोशिश करें, जो आमतौर पर सूखा होता है लेकिन मीठे संस्करण होते हैं।
मैं शुष्क घाटियों जैसे कि फिनो / मंज़िला को प्राप्त करूँगा
परंतु! मैंने चीनी व्यंजनों के साथ ड्राई मदीरा, ड्राई वाइट पोर्ट और अमोंटिलाडो शेरी का इस्तेमाल किया है, जो चावल की शराब के लिए कहा जाता है।
असली चावल शराब की खातिर (यदि आपके पास कोई है) हमेशा खाना पकाने के साथ अच्छी तरह से काम करता है हालांकि मुझे यह एक अच्छा, buzzy पेय लगता है और यह हमेशा फ्रिज से काफी तेजी से गायब हो जाता है!
सूखी शेरी तुम क्या चाहते हो! क्रीम शेरी एक मीठा शर्मीला और अधिक सामान्यतः घूंट के लिए उपयोग किया जाता है। यदि नुस्खा शेरी के लिए कहता है, लेकिन इसे मीठे शेरी के रूप में नामित नहीं करता है, तो सूखी शेरी के लिए जाएं। आप इसे ज्यादातर किराने की दुकानों में पा सकते हैं। मैंने कई वर्षों से क्रिश्चियन ब्रदर्स शेरी का उपयोग किया है। हालाँकि इसे एक सूखी शेरी के रूप में लेबल नहीं किया गया है, मैंने इसे पकाने के लिए एक अच्छा गो-टू शेरी पाया है (और जैसा कि मैं पकाती हूँ!)।
शेरी जोसेर डे ला फ्रोंटेरा (काडिज़, स्पेन) के पास बनी शराब का अंग्रेजी नाम है। यह कानूनी है (यूरोपीय संघ में संरक्षित) संप्रदाय "जेरेज-एक्सरेस-शेरी" है। इसके अलावा अमेरिकी शेरी हैं, लेकिन उनके पास असली शेरी की तुलना में पूरी तरह से अलग विस्तार है।
शेरी को विशेष रूप से सफेद अंगूर से बनाया जाता है, लेकिन कुछ खास किस्म की शेरी को सूखे अंगूर से भी बनाया जाता है।
विस्तार:
शेरी वाइन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूर की किस्में पैलोमिनो (सूखी शेरी), पेड्रो-ज़िमेनेज़ (मीठी चेरी, अंगूर सूख जाती हैं) या मॉस्केल (मीठी चेरी, अंगूर सूख जाती हैं) हैं।
सितंबर की शुरुआत में अंगूर एकत्र किए जाते हैं। वे किसी भी पत्ते और डंठल से साफ हो जाते हैं, और अंगूर के किसी भी खराब गुच्छा को त्याग देते हैं। अंगूर को तब निचोड़ा जाता है और एक बार धीरे से दबाया जाता है। अवशेषों को अन्य उपयोगों के लिए दूसरा दबाव मिल सकता है लेकिन शराब बनाने के लिए नहीं।
दिसंबर तक किण्वन के लिए रस निर्धारित किया जाता है , और एक 11 / 12º वोल्ट सूखी सफेद शराब प्राप्त की जाती है। वाइन टस्टर विभिन्न प्रकारों के लिए वाइन को वर्गीकृत करता है।
फिर शराब को उच्च शराब सामग्री देने के लिए ब्रांडी के साथ फोर्टिफाइड किया जाता है। अंत में, उम्र बढ़ने के लिए गढ़वाले शराब को ओक बैरल पर रखा जाता है ।
बेशक, यह शेरी बनाने की प्रक्रियाओं का सिर्फ एक छोटा सा वर्णन है, किलेबंदी उम्र बढ़ने की काफी जटिल है, अधिक जानकारी के लिए: शेरी शराब उत्पादन
शेरी के प्रकार:
इसकी तैयारी में अपनाई जाने वाली प्रक्रिया के अनुसार, विभिन्न प्रकार की शेरी वाइन को इस प्रकार बांटा जा सकता है:
- Vinos Generosos (उदार वाइन), प्रति लीटर ग्राम नहीं अधिक से अधिक 5, जो बीच में प्रकार के होते हैं के एक कम करने चीनी सामग्री के साथ फ़िनो , Amontillado , Oloroso और पालो Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales (प्राकृतिक स्वीट वाइन), 160 ग्राम प्रति लीटर से अधिक शक्कर को कम करने की सामग्री के साथ, जिसमें से Dulce , Moscatel और Pedro Ximénez ;
- विनोस जेनोसोस डी लाइसेंसर (उदार शराब मदिरा), कुल मात्रा के साथ 17,5% से कम की अल्कोहल ताकत और 5 ग्राम प्रति लीटर से अधिक चीनी सामग्री को कम करने, जैसे कि सूखी , मध्यम , पीला क्रीम , और क्रीम ।
पाक उपयोग:
प्रत्येक प्रकार की शेरी को भोजन के विभिन्न समूहों के साथ जोड़ा जा सकता है:
- एफिनो और मंज़िला जोड़ा ऐपेटाइज़र (तपस, जैतून, नरम चीज़, सीफ़ूड, ...) के साथ सूप और सफेद मछली के साथ।
- Amontillado जोड़ी को पनीर, सूप, कन्सोमेस, नीली मछली और सफेद मांस के साथ।
- लाल मीट और गेम मीट के साथ Oloroso जोड़े।
- पेड्रो Ximénez जोड़े मिठाई और नीले पनीर के साथ।
- फेली और ताजे फल के साथ पाले क्रीम जोड़े।
- मध्यम पैशेस और क्विचेस के साथ मध्यम जोड़े।
- सभी प्रकार के डेसर्ट के साथ क्रीम जोड़े।
खाना पकाने के लिए ज्यादातर सूखे का उपयोग किया जाता है, लेकिन कई तैयारियों में पेड्रो ज़िमिनेज़ कटौती को ढूंढना सामान्य है, लेकिन अगर सूखे के अलावा अन्य की आवश्यकता होती है तो नुस्खा बताएगा कि किस तरह का उपयोग करना है।