क्या जामुन की एक गांठ खाने के लिए सुरक्षित है जो कुछ सांचे में बढ़ी है?


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मेरे फ्रिज में जामुन की एक गांठ कुछ सफेद मोल्ड बढ़ी। अगर मैं सारे सांचे को खुरच कर खा जाऊं तो क्या यह सुरक्षित है?

संपादित करें: यह सफेद सांचा है, जो कि कैम्बबर्ट पनीर पर उगता है, या ऐसा प्रतीत होता है। हरा या काला साँचा नहीं।

जवाबों:


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केवल आपकी जानकारी के लिए। स्पेनिश हैम हर बार ढाला जा सकता है, क्योंकि इलाज की प्रक्रिया बंद नहीं होगी। और सुनिश्चित करें कि आप तेल से सफाई के बाद खा सकते हैं। इस सभी हैम में मोल्ड होता है लेकिन इसे बेचने से पहले वे इसे तेल या वसा से भी साफ करते हैं। ज्यादातर ग्राहक इसे नहीं देखते हैं, लेकिन कभी-कभी नमी के कारण या अगर यह गर्म होता है तो यह फिर से दिखाई दे सकता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए कोई समस्या नहीं है (यह पनीर के साथ बिल्कुल वैसा ही है।


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"मोल्ड: पूरे हाम पर मोल्ड की एक पतली परत दिखाई दे सकती है। यह पेनिसिलिन जैसा मोल्ड पूरी तरह से हानिरहित है। इसे साफ, नम कपड़े या कपड़े और जैतून के तेल के साथ हटाया जा सकता है ... सफेद फिल्म: यह देखा जा सकता है। पूरे या कमजोर hams की कटी हुई सतह पर सीधे शब्दों में फिल्म के साथ खंड बंद स्लाइस और फीका पड़ा हुआ टुकड़ा त्यागें। "-। LaTienda, स्पेनिश फूड्स नजदीक सीधे हमें स्थापित करने के लिए +1
Jolenealaska

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शुष्क इलाज पोर्क विशिष्ट सांचों को विकसित करने पर निर्भर करता है, और उन्हें एक शांत वातावरण में रखने की आवश्यकता होती है। यदि आप कहीं गर्म रहते हैं, तो निश्चित रूप से इसे फ्रिज में रख दें! आपको क्या लगता है कि लोग गर्मियों के दौरान या गर्म वातावरण में हवा से सूखने वाली घास पैदा करते हैं?

ठीक होने वाले मांस को पहचानना आसान है क्योंकि यह या तो खराब हो जाएगा, या फिर हरे या काले रंग के साँचे को विकसित करना शुरू कर देगा, जिस स्थिति में यह फट गया है।

तुम भाग्यशाली हो। आप बहुत खूबसूरत स्पेनिश जैमोन आए हैं और मैं ईर्ष्या कर रहा हूं। इसे सूँघो, अगर यह अच्छी तरह से गंध आ रही है, तो मोल्ड को काट लें और आनंद लें।


यदि आप हैम को ठंडा करते हैं तो वह सड़ जाएगा। आदर्श अस्थायी 15 या 20ºC है। ठंडी अधिक आर्द्र होती हैं जो इस विशेष मामले में गर्म और सुखाने की मशीन से अधिक खराब होती हैं।
विंको वर्सालोविक

दुर्भाग्य से, मैं तेल अवीव में रहता हूं जो नम और गर्म दोनों है। जुलाई के लिए 35 सी + 80% आर्द्रता असामान्य नहीं है।
इलेक्ट्रिक भिक्षु

ठीक है, आपने अपना हैम गलत सीज़न में खरीदा है। इसे फ्रिज करें, सफेद मोल्ड को साफ करें और तेजी से खाएं।
विंको व्रसालोविक

हैम ओला-इब्नोवा के बारे में यहाँ एक विडंबना है। ओह, अच्छा!
bmargulies

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मैंने कुछ वर्षों के लिए शरद ऋतु और सर्दियों के बाहर कुछ वर्षों के लिए हवा-सूखे हैम बनाया है, और वर्ष के अन्य समय में एक अलग चिलर में पूरी प्रक्रिया कर रहा हूं। मैं आपकी टिप्पणी को सड़ने के कारण के बारे में नहीं समझता। क्या आपके पास इसका अनुभव है ?? Vinko का अधिकार हालांकि, आपको इसे खाना चाहिए।
नूनू

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यदि आप सूखे हैम जामोन की बात कर रहे हैं , तो मैं कहूंगा कि नहीं। एक सामान्य नियम के रूप में अगर कोई भी मांस उस पर बढ़ने के लिए सामान्य से बाहर किसी भी चीज के लिए पर्याप्त चला गया है, तो मैं इसे बाहर फेंक देता हूं। आप देख रहे हैं कि हर बिट के लिए, वहाँ शायद 10 मिलियन अधिक है कि आप नहीं है।

दूसरी ओर पनीर, मैंने हर समय फफूंदी के टुकड़े काट दिए।


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जमोन पर मोल्ड सामान्य है। यह पेनिसिलिन मोल्ड है; यह हानिरहित और प्रक्रिया का हिस्सा है।
Jolenealaska

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मुझे इस बारे में पता नहीं है कि यह सुरक्षित है या नहीं, लेकिन मैं आपको क्या बता सकता हूं (यदि वास्तव में हम सूखे-ठीक हैम के बारे में बात कर रहे हैं) तो इसके लिए मोल्ड को विकसित करने के लिए आपको इसे अनुचित तरीके से संभालना होगा।

ठीक किए गए हैम को कभी भी प्रशीतित नहीं किया जाना चाहिए (उस पर बढ़ने के लिए मोल्ड का सबसे आम कारण), प्लास्टिक की चादर में संग्रहीत, या ऐसा कुछ भी जो आर्द्रता या बहुत अधिक तापमान को कम करता है।

यदि आप एक गर्म देश में रहते हैं, तो छोटी मात्रा में खरीदें और इसे अपने घर में सबसे अच्छे गैर प्रशीतित स्थान पर संग्रहीत करें। गर्म तापमान इसे तेजी से सूखा देगा, लेकिन यह ढालना नहीं बढ़ेगा या अन्यथा दूषित हो जाएगा। यदि संभव हो, तो इसे प्लेट या शेल्फ पर रखने के बजाय लटका दें।


बात यह है, मैंने इसे बार्सिलोना में खरीदा। जहाँ मैं रहता हूँ तुम ठीक सूखी हैम प्राप्त नहीं कर सकते। और हाँ, मैं एक गर्म देश में रहता हूँ।
इलेक्ट्रिक भिक्षु

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बात यह है कि आप इसे रेफ्रिजरेट नहीं कर सकते हैं या ऐसा होता है कि आपके साथ क्या हुआ है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिस्थितियां क्या हैं, हैम सोचेंगे नहीं 'ओह, मैं मोल्ड नहीं बढ़ाऊंगा क्योंकि गरीब इलेक्ट्रिक भिक्षु मुझे खरीदने के लिए बार्सिलोना के लिए सभी तरह से चला गया! ' :-) वैसे भी, जब आप तय करते हैं कि आप बाकी खाएँगे या बाहर फेंकेंगे, साँचे को काटेंगे और फ्रिज से निकाल लेंगे, एएसएपी।
विंको वर्सालोविक

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BTW, इस cocina.comohacerpara.com/n2089/… के अनुसार, आप हैम को नमक और पानी के मिश्रण से धो सकते हैं और यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा। यहाँ eljamon.com/espa%C3%B1ol/cerdoblanco.htm , यह कहता है कि बड़ी मात्रा में इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन आप इसे तेल या पानी के साथ साफ कर सकते हैं, जब तक हम पूरी बात कर रहे हैं पैर, स्लाइस नहीं।
विंको वर्सालोविक

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अंत में, अगर मैं एक यात्रा पर गया था और एक जुनून के साथ हैम से प्यार करता था, तो मैं व्यक्तिगत रूप से एक साफ होने के बाद एक परीक्षण का जोखिम उठाता हूं, मैं बीमार नहीं हो सकता। यह नहीं कह रहा है कि आपको वही करना चाहिए :-)। कम से कम मैंने जो खोज की है, उसमें से अधिकांश का उल्लेख है कि एक पैर पर सफेद मोल्ड को तेल या पानी से साफ करने की आवश्यकता होती है, जब तक कि यह अत्यधिक न हो।
विंको वर्सालोविक

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@Daniel। बिल्कुल नहीं!! मोल्ड हैम हैम में एक प्राकृतिक महासागरीय है और अन्य लोग मीट को ठीक करते हैं, प्राकृतिक तरीकों और किसी हानिकारक संरक्षक से ठीक नहीं होते हैं। बस इसे जैतून के तेल और थोड़े से नमक के मिश्रण से फेंट लें और इसे खाना पूरी तरह से सुरक्षित है।


मुझे संदेह है कि कोई भी मोल्ड खाने के लिए ठीक है, इसलिए थोड़ा अधिक विशिष्ट जवाब का स्वागत किया जाएगा। कृपया ध्यान दें कि आप 7 साल पुराने प्रश्न का उत्तर दे रहे हैं, इसलिए इस उत्तर के उत्तर में वास्तव में कुछ नया योगदान करना होगा - विशेष रूप से जब से यहाँ उत्तर एक दूसरे के विरोधाभासी हैं।

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इसे बाहर फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह ढालना प्राकृतिक चल रही इलाज प्रक्रिया का हिस्सा है। बस कुंवारी जैतून का तेल के साथ मोल्ड को मिटा दें और काट लें।


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इसे टॉस करें। हाँ, मुझे पता है, यह दर्द होता है। लेकिन बात यह है कि, सांचे पूरी तरह से दृश्य साधनों से पहचाने नहीं जाते हैं। और एक हिस्से के दूषित होने का मतलब है कि पूरी चीज़ उस पर है, वे सिर्फ दिखाई देने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। कुछ साँचे अत्यधिक विषैले होते हैं। स्पैनिश जैमोन जितना भव्य हो सकता है, और विशेष रूप से अगर यह सुस्वाद जेमोन इबेरिको है, तो यह वास्तव में जोखिम के लायक नहीं है। इसे टॉस करें और आगे बढ़ें, क्षमा करें।


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बात यह है कि, कई जैमोन-संबंधी साइटें कहती हैं कि जैमोन के लिए हमें बहुत ही प्राकृतिक और पूरी तरह से हानिरहित बनाने की एक परत विकसित करनी है ...
इलेक्ट्रिक भिक्षु

यह मामला हो सकता है @ विद्युत भिक्षु, लेकिन मैं अभी भी किसी को कभी भी फफूंदी वाला मांस खाने की सलाह नहीं दूंगा।
होबोडेव जूल

मांस में त्वचा की परत और मोल्ड पर मोल्ड के बीच अंतर होता है। एक सामान्य रेफ्रिजरेटर पर्याप्त से अधिक सूखा होना चाहिए। इसे स्टोर करने का एक अच्छा तरीका यदि आपके पास केवल एक गांठ या स्लाइस है, तो इसे रसोई के कागज पर लपेटा जाता है। इसे कभी भी प्लास्टिक की फिल्म से न लपेटें। एक और समस्या अत्यधिक नम हैम हो सकती है। यदि इसे छूने से कच्चे मांस को छूने जैसा कुछ महसूस होता है, तो आपको अगली बार एक बेहतर इलाज प्राप्त करना चाहिए।
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