जवाबों:
अंडे को अलग करना और बल्लेबाज में तह करने से पहले अंडे की सफेदी मारना इसमें मदद कर सकता है। घर पर यह कोई समस्या नहीं है, लेकिन अगर यह बहुत व्यस्त है कि आप उन्हें इसमें थे, तो इस तथ्य के कारण ऐसा करने की संभावना नहीं है कि इसे बैचों में करने की आवश्यकता होगी।
बेकिंग पाउडर के अलावा थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालने से भी मदद मिल सकती है, लेकिन अगर आप छाछ का उपयोग कर रहे हैं तो ही। यदि आप नियमित दूध का उपयोग कर रहे हैं तो बेकिंग सोडा एक साबुन का स्वाद बनाने वाला है। छाछ और बेकिंग सोडा के मामले में, प्राथमिक रिसाव बेकिंग पाउडर से आ रहा होगा और फिर छाछ की अम्लता सोडा के लिए अतिरिक्त "ओम्फ" देने के लिए प्रतिक्रिया प्रदान करेगी। यदि आप बेकिंग सोडा का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको तुरंत बल्लेबाज का उपयोग करना होगा अन्यथा उन बुलबुले सतह और पॉप में बढ़ जाएंगे, हवा को उनके सीओ 2 को जारी करेंगे। सेम पानी के साथ जोड़ने के साथ ही जाता है ... पेनकेक्स पकाने से पहले जोड़ें।
के रूप में seltzer पानी के साथ दूध की जगह के लिए ... यह बल्लेबाज के लिए बुलबुले जोड़ देगा, लेकिन बल्लेबाज में कम वसा होने (अनुमान है कि आप पूरे दूध का उपयोग कर रहे हैं) लस विकास को बढ़ाएगा। यदि आप कम वसा वाले या नॉनफैट छाछ या नियमित दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो यह अधिक अंतर नहीं हो सकता है। छाछ (स्वाद के अलावा) का लाभ यह अम्लता है जो इसे प्रदान करता है। अम्लीय आटा लस को आसानी से विकसित करने की अनुमति नहीं देते हैं और इसलिए एक अधिक निविदा बनावट बनाते हैं।
Overmixing पैनकेक बल्लेबाज ज्यादातर लोगों के साथ एक प्रमुख मुद्दा है। सूखे अवयवों के केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाओ, तरल सामग्री जोड़ें जो पहले से ही एक साथ पीटा गया है और फिर सावधानी से मोड़ो जब तक कि संयुक्त न हो इसलिए सूखी सामग्री के प्रमुख जेब नहीं हैं लेकिन किसी भी तरह से बल्लेबाज को चिकना नहीं होना चाहिए। एक चिकनी स्थिरता के मिश्रण से लस विकसित होगा और कठिन पेनकेक्स का निर्माण होगा। कुछ गांठ ठीक हैं क्योंकि वे बैठने पर हाइड्रेट करेंगे।
यदि आप बेकिंग सोडा और सेल्टज़र पानी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप 30-60 मिनट के लिए मिश्रण के बाद अपने पैनकेक बैटर को बैठकर कोमलता में सुधार कर सकते हैं। पेस्ट्री क्रस्ट को ठंडा करने के पीछे यह विचार है। यह न केवल लस को आराम करने की अनुमति देता है, लेकिन मुख्य रूप से यह आटे के स्टार्च ग्रैन्यूल को नमी, हाइड्रेट और विस्तार (खिलने) को अवशोषित करने की अनुमति देता है। यह संभव है कि आप रेस्तरां में आनंद लेने वाले पेनकेक्स में योगदान दे सकते हैं। यदि यह बहुत व्यस्त जगह है, तो संभवत: वे अगले दिन की सेवा के लिए एक दिन पहले बड़े बैचों में अपने पैनकेक बल्लेबाज का उत्पादन करते हैं। यह विस्तारित आराम समय स्टार्च के अधिकतम जलयोजन के लिए अनुमति देगा जो एक मोटा बल्लेबाज बना देगा। बल्लेबाज जितना मोटा होगा आप ग्रिल पर उतना ही फैलेगा। यदि आप पेनकेक्स के लिए भूख के साथ जागते हैं तो जाहिर तौर पर यह सीमाएं प्रदान करता है!
अगर यह:
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क्या आप देख रहे हैं, (हम उन्हें Толстые блинчики या वसा पेनकेक्स कहते हैं) फिर बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है। हम जर्दी को भी अलग करते हैं और उन्हें चीनी, वेनिला, दालचीनी, क्रीम और आटे के साथ मिलाते हैं। गोरों को अलग से मार दिया जाता है और मिश्रण में बदल दिया जाता है।
थोड़ा सा कार्बोनेटेड पानी जोड़ने से निश्चित रूप से आपके पेनकेक्स को फूलने में मदद मिलेगी। लक्ष्य सुनवाई पैनकेक में छोटे बुलबुले बनाने के लिए है, इसलिए वे सचमुच "हवादार" हैं। से पढ़ चुका हूं सूत्रों का कहना है कि आपको खाना पकाने की शुरुआत से पहले बल्लेबाज को 5 मिनट तक बैठने देना है। इसके अलावा, सबसे बड़ी गलतियों में से एक जिसका उल्लेख हर कोई करता है: बल्लेबाज को ओवरमिक्स न करें । अधिकांश लोग (स्वयं शामिल) सोचते हैं कि आपको सभी गांठों को बाहर निकालने की आवश्यकता है। लक्ष्य केवल सामग्री को एक साथ पर्याप्त रूप से मिश्रण करना है।
यह भी मदद करता है कि आपका बैटर अधिक मोटा होना चाहिए, क्योंकि यह ग्रिल पर फैलने से पहले इसे फुला देता है।
बेकिंग पाउडर और सेल्टज़र को छोड़ दें, और खमीर आधारित पेनकेक्स पर जाएं। बैटर को तैयार होने में 90 मिनट का समय लगता है, लेकिन आपके केक सभी मोटे चटपटे और स्वादिष्ट होते हैं। Crumpet के छल्ले के एक सेट के साथ, मैंने अपना खुद का बनाया, आप एक इंच से अधिक मोटी पैनकेक जैसी वस्तुओं को पका सकते हैं। सिरप और मक्खन उन्हें अच्छी तरह से करते हैं, लेकिन वे घर पर बने प्याज सूप के एक बड़े तश्तरी में पूरी तरह से शासन करते हैं। "खमीर पेनकेक्स" और "क्रम्पेट पकाने की विधि" देखें मोटे केक बनाने के लिए आप मजबूत ब्रेड के आटे का उपयोग कर सकते हैं, या सस्ते आटे का उपयोग कर सकते हैं, और इसे कुछ शक्ति देने के लिए 1/4 कप पाउडर ग्लूटेन (आटा बढ़ाने वाला) मिला सकते हैं।
मुझे विश्वास नहीं है कि बेकिंग सोडा, छाछ, आदि जैसी चीजें "गुप्त" हैं। आप उनके साथ मोटी और पतली दोनों पेनकेक्स बना सकते हैं। मोटी पेनकेक्स में मोटाई रिसाव तक नहीं है; वहाँ केवल इतना है कि आप बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के किसी भी संयोजन के साथ प्राप्त कर सकते हैं। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को जोड़ने से यह काम करता है जैसे कि यह एक सूप में होता है - पैनकेक पैन में कुछ अधिक हो सकता है, लेकिन ठंडा होने पर थोड़ा गिर जाएगा। आपको अभी भी व्हीप्ड एग्वाइट्स का उपयोग करना चाहिए, लेकिन वे अपने आप में पर्याप्त नहीं हैं।
आपको जो चाहिए वह एक नुस्खा है जो गाढ़ा घोल तैयार करता है। तब यह ज्यादा नहीं बहता है और एक मोटे पैनकेक के लिए पर्याप्त ढेर रहता है।
यह अगली समस्या की ओर जाता है, जो अंदर पर पेनकेक्स से गुजरता है। इससे बचने के लिए और अभी भी आपके पास मोटे पेनकेक्स हैं:
सोया दूध का उपयोग करें, यह पेनकेक्स को बेहतर बनाता है और शानदार स्वाद देता है।
दूध की जगह बीयर का इस्तेमाल करें। बीयर केक के लिए मर रहे हैं।
साइट्रिक एसिड की कुंजी है। यह बहुत सस्ता है, चीनी की तरह लग रहा है, इसे ठीक करें या इसे तोड़ दें (मैं कॉफी / मसाला मिल का उपयोग करता हूं)। यह सुनिश्चित करता है कि बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर CO2 (बुलबुले) बनाने के लिए अपनी क्षमता के हर बिट का उपयोग करते हैं और कड़वे साबुन के स्वाद को पीछे नहीं छोड़ते (जो कि केवल बेकिंग सोडा / पाउडर को अधिक जोड़ सकते हैं)।
छाछ महंगी है (हालांकि साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ बनाना आसान है) और संयुक्त राज्य अमेरिका में इन दिनों और आमतौर पर कम वसा वाले संस्करण (जो मूर्खतापूर्ण है) को खोजने के लिए कठिन है।
इन एसिड प्रकारों का बिंदु बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को पूरी तरह से सक्रिय करना है (बेकिंग पाउडर मूल रूप से बेकिंग सोडा प्लस साइट्रिक एसिड है, हालांकि वे स्थिरता और सामान्य प्रयोजन के उपयोग के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करते हैं)।
लेकिन इस मामले में हम बड़े और शराबी चाहते हैं!
मैंने फैंसी नाश्ते की जगह पर काम किया कि लोगों ने शराबी, हार्दिक पेनकेक्स के बारे में सोचा। विभिन्न स्वादों के लिए बहुत सारे ट्रिक्स हैं, लोगों ने केक को खट्टा करने के लिए खमीर और दिन का उल्लेख किया है, उन्हें हार्दिक स्वाद और बनावट दें। एलस्पाइस, दालचीनी (चापलूसी सीलोन प्रकार), स्टार ऐनीज़, अदरक पाउडर, जायफल, धनिया (ट्यूनीशियाई डक्का मिश्रण) की छोटी मात्रा (लगभग विशिष्ट स्वाद के रूप में) जोड़ने से भी केक को एक गैर-विशिष्ट सुगंध दी जा सकती है, जो यम को ट्रिगर करती है।
बल्लेबाज की छोटी मात्रा के लिए मैं सिर्फ साइट्रिक एसिड में मिश्रण करता हूं, बेकिंग पाउडर और सोडा दोनों का उपयोग करता हूं। जाहिर है बल्लेबाज बहुत पतला नहीं है। बड़ी मात्रा में, व्यस्त दिनों या विशेष दिनों के लिए, मैंने साइट्रिक & amp के साथ एक ठीक पाउडर या एक निचोड़ ट्यूब रखा; पानी के घोल को समय-समय पर मिलाते रहें अगर केक पर्याप्त नहीं फूट रहे थे। यदि आप मोटे साइट्रिक एसिड में मिलाते हैं तो आपको अपने केक में काले धब्बे और क्रेटर मिलेंगे। इन छोटी मात्रा में इस्तेमाल किया यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। अगर कुछ भी यह खट्टा अच्छाई देता है।
तो यह मेरा रहस्य है, किसी को मत बताना। अन्य सुझावों का पालन करें (बल्लेबाज को अधिक मत मारो, जैसे आप जल्दी में हैं और बस इसे एक साथ प्राप्त करें - लेकिन बड़ी सूखी गांठ न छोड़ें), मध्यम उच्च गर्मी, फ्लिप करने से पहले पूरे केक में बुलबुले बनने तक प्रतीक्षा करें। और केवल एक बार पलटें।
ओह, राशि: मैं एक रसोइया हूं, माप नहीं सकता, लेकिन बेकिंग सोडा या आधा बेकिंग पाउडर / सोडा कॉम्बो जितना ही मात्रा के बारे में सोचें।
जिस तरह से मैं गलती से अतीत में ठोकर खाई थी, टुकड़े टुकड़े चीनी की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करने के लिए है। पेनकेक्स बहुत शराबी और अच्छे निकलते हैं। मेरी इच्छा है कि मैं आपके द्वारा उपयोग की गई राशि को बता सकूं लेकिन जब से मैंने उन्हें बनाया है, तब तक यह बहुत लंबा है। मैंने गलती से आइसिंग शुगर को आटे के रूप में मिस्टेक कर दिया था इसलिए अंत में मैंने शायद 1: 1 या 1: 2 आइसिंग शुगर: मैदा अनुपात का उपयोग किया। मुझे यकीन नहीं है कि अगर इसकी ज़रूरत है, तो आपको प्रयोग करना होगा