अनसाल्टेड मक्खन के स्थान पर नमकीन मक्खन का उपयोग करते समय नमक को कम करने के लिए कितना

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मैं आमतौर पर हाथ पर अनसाल्टेड मक्खन नहीं रखता हूँ क्योंकि मैं इसका उपयोग शायद ही कभी करता हूँ। तो जब एक नुस्खा नमक और अनसाल्टेड मक्खन को अपनी सामग्री के लिए कहता है तो क्या नमकीन मक्खन का उपयोग करना और नमक की मात्रा कम करना ठीक होगा? और यदि हां, तो नमक को कितना कम किया जाना चाहिए? दूसरे शब्दों में, नमकीन मक्खन में आम तौर पर एक बड़ा चम्मच, औंस या चने में कितना नमक होता है?

substitutions salt butter

— डॉन ओ'डॉनेल
स्रोत

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मैं हमेशा इसके विपरीत जाता हूं। मैं हर समय अनसाल्टेड रहता हूं और अनसाल्टेड कभी नहीं। आप हमेशा नमक डाल सकते हैं लेकिन इसे निकालना बहुत मुश्किल है।

— ब्रेंडन

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अनसाल्टेड मक्खन लंबे समय तक नहीं रखता है, और अगर मैं एक पाउंड खरीदता हूं तो मैं इसे खराब होने से पहले कभी भी इसका उपयोग करने का प्रबंधन नहीं करता हूं। इसलिए मैं नमकीन खरीदता हूं और समायोजित करने का प्रयास करता हूं।

— केट ग्रेगरी

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@ केटग्रेरी, मुझे नहीं लगता कि मैं विशेष रूप से बड़ी मात्रा में (अनसाल्टेड) मक्खन का उपयोग करता हूं, लेकिन मैंने कभी भी यह मेरे लिए बुरा नहीं माना है। यदि आप स्टॉक कर रहे हैं, तो अतिरिक्त पैकेज को फ्रीजर में रख दें, लेकिन खोला गया पैकेज फ्रिज में पूरी तरह से ठीक होना चाहिए, और हम फैलाने के उद्देश्यों के लिए कमरे के तापमान पर एक छड़ी भी रखते हैं। यह बताना बहुत कठिन है कि आपका मक्खन कितना नमक जोड़ रहा है; इसके अलावा, ऐसे समय होते हैं जब आप कोई नमक नहीं डालना चाहते हैं।

— मार्टी

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सभी प्रकार के मक्खन लगभग हमेशा फ्रीजर में रखते हैं, और यह कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। बेकिंग आदि के लिए उपयोग किए जाने वाले आकार में अपने मक्खन को काटें, और फ्रीजर में एक जिप्लोक स्टाइल बैग में स्टोर करें

— TFD

एक चम्मच का 5/16 क्या है? आप कैसे करते हैं, 'आई बॉल'? डिजिटल तराजू इन दिनों चम्मच के एक सेट से लगभग सस्ता है।

— जॉन मैकडोनाल्ड

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ब्रांड के आधार पर, यह लगभग 1 1/4 टीएस प्रति पाउंड (यूएस) है, या स्टिक (4 ऑउंस) 1/4 टीस्पून से थोड़ा अधिक है।

अधिकांश अनुप्रयोगों के लिए, हाँ यह स्थानापन्न और समायोजित करने के लिए ठीक है; आप बस कई मामलों में अपने नुस्खा के "स्वाद के लिए नमक" को समायोजित कर सकते हैं।

बहुत कम उपयोग हैं (जैसे कि खमीर उठाया आटा) जहां आप अधिक सटीक होना चाहते हैं। मैं वरीयता द्वारा खमीर आटा के लिए नमकीन मक्खन का उपयोग नहीं करेगा, लेकिन अगर मुझे करना था, तो मैं इस अनुपात के आधार पर अन्य अवयवों से निकालने के लिए नमक की मात्रा की गणना करूंगा:

1 1/4 टीस्पून नमक / 16 ऑउंस बटर

— SAJ14SAJ
स्रोत

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व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि रोटी हमेशा अधिक नमक का उपयोग कर सकती है।

— सोबचटिना

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@ सोबचैटिना हो सकता है, लेकिन यह वृद्धि को रोक देगा क्योंकि चीजें एक संतुलन हैं :-)

— SAJ14SAJ

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यदि आप यूएस में हैं, तो लेबलिंग कानून वास्तव में यह जानना बहुत आसान बनाते हैं कि आपके मक्खन में कितना नमक है, और हां, यह ब्रांड द्वारा भिन्न होता है।

नमक सोडियम क्लोराइड है, यह वजन से 40% सोडियम है। भूमि हे झील नमकीन मक्खन (मेरा गो-टू ब्रांड) में प्रति चम्मच 90mg सोडियम होता है। इसका मतलब है कि इसमें प्रति चम्मच 225mg नमक या 1.8 ग्राम प्रति छड़ी, 7.2 ग्राम प्रति पाउंड है। टेबल नमक का वजन 5.7 ग्राम प्रति चम्मच होता है, इसलिए Land O Lakes salted butter में 1.26 चम्मच नमक प्रति पाउंड मक्खन होता है।

मैं हमेशा अनसाल्टेड मक्खन के साथ बेक करता हूं, लेकिन अभी मैं एक ऐसी रेसिपी के अनुसार ब्रिकेट बना रहा हूं जिसमें एक पाव रोटी में 6 औंस मक्खन लगेगा। यह एक छड़ी और एक आधा, मक्खन का एक नाव है। मैं इसे विशेष बनाना चाहता था और एक उच्च श्रेणी निर्धारण, यूरोपीय शैली सुसंस्कृत मक्खन का उपयोग करना चाहता था। मुझे मक्खन मिल गया है, लेकिन यह केवल नमकीन उपलब्ध था। ठीक है। इस ब्रांड में प्रति चम्मच 55mg सोडियम है। यह नुस्खा में मक्खन के सभी के लिए 660mg सोडियम है। 660mg सोडियम = 1650mg नमक (NaCl), या 1.65 ग्राम। यह नुस्खा 3.3 ग्राम नमक के लिए (अनसाल्टेड) मक्खन के साथ जोड़ने के लिए कहता है, इसलिए मैं इसमें (अजीब तरह से) आधा, 1.65 ग्राम जोड़ूंगा।

— जोनलियास्का
स्रोत

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अमेरिका के टेस्ट किचन के लोगों के अनुसार, मक्खन में नमक की मात्रा भिन्न होती है और मक्खन में पानी की मात्रा को बढ़ा या घटा सकती है। यदि आप अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करते हैं, तो कुछ भिन्नताएं हैं। मैंने नमकीन और अनसाल्टेड मक्खन दोनों के साथ पके हुए मफिन और कुकीज़ को पकाया है और व्यक्तिगत रूप से बेकिंग लेकिन नमकीन मक्खन में पसंद करते हैं जब एक तैयार पकवान (सब्जियां) में जोड़ा जाता है या ग्रील्ड पनीर जैसी चीजें बनाते हैं।

— लिज़ डब्ल्यू
स्रोत

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अमेरिका का टेस्ट किचन / कुक का इकलौता स्रोत एकमात्र स्रोत है जो मैंने नमकीन मक्खन के लिए पानी की मात्रा के बारे में दावे के लिए देखा है (देखें। खाना पकाने ।stackexchange.com/questions/25014/… ), और पोषण तथ्य दावे का खंडन करते हैं। जहाँ तक मैं बता सकता हूँ, यह सिर्फ नमक है जो मायने रखता है, और पानी यहाँ एक गैर-मुद्दा है।

— Cascabel

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यदि आप अनसाल्टेड बटर को प्रतिस्थापित कर रहे हैं, तो आपके पास एक ऐसी रेसिपी है जो नमकीन बटर के लिए कहता है:

यदि मीट्रिक इकाइयों का उपयोग करते हैं, तो लगभग 1.5% नमक जोड़ें। मक्खन के 100 ग्राम के लिए इसका मतलब है कि, 1.5 ग्राम नमक जोड़ें।
यदि अंग्रेजी माप का उपयोग कर रहे हैं, तो मक्खन के प्रति 4 औंस छड़ी में 5/16 चम्मच जोड़ें।

इसी तरह, अगर आप नमकीन मक्खन को एक ऐसी रेसिपी में शामिल कर रहे हैं, जो अनसाल्टेड मक्खन के लिए कहता है, तो समान मात्रा में नमक कहीं और हटा दें। हालांकि इस दिशा में अधिक सतर्क रहें; उदाहरण के लिए, यदि आप एक ऐसा व्यंजन बना रहे हैं जिसमें नमक से अलग से मक्खन मिलाया जाता है, तो आपको यह सोचना चाहिए कि नमकीन मक्खन का उपयोग करने से पहले नमक को अलग से क्यों जोड़ा जा रहा है।

— willm1
स्रोत

एक चम्मच का 5/16 क्या है? आप कैसे करते हैं, 'आई बॉल'? डिजिटल तराजू इन दिनों चम्मच के एक सेट से लगभग सस्ता है।

— जॉन मैकडोनाल्ड