जैसा कि आप संदर्भित अन्य प्रश्न पर मेरे जवाब से पता चलता है, धीमी कुकर में विशिष्ट, "उच्च" और "कम" तापमान का उल्लेख नहीं करते हैं - उनमें थर्मोस्टैट नहीं होता है। बल्कि, "उच्च" और "कम" हीटिंग तत्वों की शक्ति को संदर्भित करता है।
(यदि आपको "तापमान", "हीट" और "पावर" के अंतर पर एक रिफ्रेशर की आवश्यकता है, तो अब आपके हाई स्कूल की पाठ्य पुस्तकों में जाने का अच्छा समय है)।
हीटिंग तत्व लगातार, "गर्म" के लिए एक, "कम" के लिए एक और, दोनों "उच्च" (सस्ते मॉडल पर) के लिए हैं। सिरेमिक पॉट गर्मी फैलाता है ताकि भोजन जल न जाए। कुछ गर्मी दीवारों के माध्यम से खो जाती है। कुछ गर्मी सामग्री के तापमान को बढ़ाती है। यदि कुछ तरल सामग्री एक तापमान तक पहुँचती है जहाँ यह वाष्पित हो जाता है, तो ऐसा ही होता है, और इसके बजाय गर्मी का उपयोग किया जाता है।
धीमी कुकर में यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि आपका भोजन किस तापमान पर है, या क्या यह उबल रहा है। यह सिर्फ गर्मी को दूर करता है। हालाँकि, डिज़ाइनर ने उपयुक्त शक्तियाँ चुन ली हैं जैसे:
- "उच्च" 20 मिनट या तो उबलते बिंदु पर ठंडा-ईश सामग्री की एक पूरी पॉट लाएगा, लेकिन यह पूरी रोलिंग फोड़े को शक्ति देने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली नहीं है।
- आप इसे चालू कर सकते हैं, "थोड़ी देर" के लिए कुछ और कर सकते हैं, फिर इसे कम करने के लिए वापस आ सकते हैं।
- यह कभी भी उबलता नहीं है, लेकिन यदि लंबे समय तक छोड़ दिया जाए तो यह फोड़े को शुष्क कर सकता है।
- "कम" उबलते बिंदु पर ठंडा-ईश सामग्री का एक पूरा बर्तन लाने में एक घंटे या उससे अधिक समय लेगा। एक बार उस बिंदु पर, यह वास्तव में एक बहुत ही कोमल उबाल होगा।
- इसका मतलब है कि खाना पकाने में लंबा समय लगता है, क्योंकि पहले घंटे के एक अच्छे हिस्से के लिए, यह खाना पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है।
- आप इसे दिन भर छोड़ सकते हैं, इसका कोई डर नहीं है, यह उबलते हुए सूखा है।
- "गर्म" लगभग उतनी ही गर्मी डालता है जितना कि डिजाइनर पॉट की दीवारों से खो जाने की उम्मीद करते हैं, इसलिए तापमान लगभग स्थिर रहता है।
कुछ मॉडल में एक "ऑटो" सेटिंग है, जो प्रभावी रूप से एक टाइमर है जो एक अवधि के बाद "उच्च" से "कम" पर स्विच करता है - इसलिए यह क्वथनांक को जल्दी से मिल जाता है, फिर पूरे दिन वहां रहता है।
यह सब बहुत अनुमानित है: वे सख्त सहिष्णुता के लिए निर्मित नहीं हैं। आपकी रसोई में परिवेश का तापमान प्रदर्शन को प्रभावित करेगा - एक ठंडे रसोई में उबलते बिंदु तक पहुंचने में अधिक समय लगेगा और अधिक धीरे से उबाल; एक गर्म रसोई में यह जल्दी और अधिक सख्ती से उबाल लेगा। वायुमंडलीय दबाव आपके भोजन के क्वथनांक को प्रभावित करेगा।
मैंने इसे बहुत कठिनाई से सीखा है। मुझे लगा कि धीमे कुकर को एक तौलिया में लपेटकर मैं हरियाली का शिकार हो सकती हूं, इसलिए गर्मी बहुत कम हो जाएगी और थर्मोस्टैट हीटर को जल्द ही काट देगा। चूंकि थर्मोस्टैट नहीं है, हालांकि, जो कुछ भी हुआ है वह यह है कि भोजन बहुत कठिन है।
इसलिए, व्यंजनों में तापमान सीमा नहीं होती है, क्योंकि धीमी कुकर एक तापमान पर सेट नहीं होते हैं। तापमान "सामग्री का क्वथनांक" है। व्यंजनों विभिन्न मॉडलों के बीच शक्ति में विविधता के साथ काम कर सकते हैं, क्योंकि वे बहुत व्यापक सहिष्णुता वाले व्यंजन हैं।
इस सब के भीतर अच्छी धीमी कुकर की रेसिपी काम करती है। वे विशेष रूप से तापमान या समय के प्रति संवेदनशील नहीं हैं। उदाहरण के लिए, एक कटे हुए मांस से बना एक स्टू जो धीमी, कोमल खाना पकाने के लिए प्रतिक्रिया करता है। एक मेमने का छिलका धीमी कुकर में छह घंटे के बाद किया जा सकता है - लेकिन एक और दो या तीन घंटे इसे चोट नहीं पहुंचाएंगे। क्लासिक धीमी गति से खाना पकाने का परिदृश्य यह है कि आप सुबह खाना पकाने की शुरुआत करते हैं, ठीक से यह नहीं जानते कि आपको इसे खाने के लिए घर कब मिलेगा। इसलिए यदि आप सटीक, धीमी गति से खाना बनाना चाहते हैं तो यह आपके लिए नहीं है।
हालाँकि , निश्चित रूप से किसी के लिए एक अच्छा geeky परियोजना है जो धीमी कुकर का निर्माण करना चाहता है जो वास्तव में ऊर्जा के साथ मितव्ययी है: एक थर्मोस्टेट जोड़ें, बहुत सारे इन्सुलेशन जोड़ें, क्या यह सामग्री को लाएगा (कहते हैं) 100 ° C तो इसे थर्मोस्टेट के साथ वहां रखें । दूसरी ओर, आप केवल उबालने के लिए एक स्टू लाकर बर्तन को एक अछूता बॉक्स में स्थानांतरित करके समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।