मैं वर्षों से सफलतापूर्वक घर पर रम आधारित वेनिला अर्क बना रहा हूं। यहाँ मेरी सिफारिशें हैं। आपके मूल तत्व 80 प्रमाण रम, चीनी और वेनिला सेम हैं। अनुशंसित अनुपात में, रम और चीनी काफी प्रभावी संरक्षक हैं।
आप प्रकाश या अंधेरे रम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह एक अच्छा "कॉल" 80 प्रूफ रम होना चाहिए न कि नीचे की शेल्फ शेल्फ रम। मैं अक्सर रॉन रिको का उपयोग करता हूं। यदि आप एक सुनहरी रम का उपयोग करते हैं, तो आपके अर्क में मसालेदार व्यवहार जैसे कद्दू पाई या मसाला कुकीज़ के लिए उपयुक्त गर्म स्वाद होगा। यदि आप एक चांदी रम का उपयोग करते हैं, तो आपके वेनिला में व्हीप्ड क्रीम या कस्टर्ड सॉस के लिए उपयुक्त शुद्ध स्वाद होगा। मुझे रम मिलता है जो कांच में बोतलबंद है, क्योंकि मुझे लगता है कि प्लास्टिक एक बंद स्वाद प्रदान करता है।
आपका मूल नुस्खा एक 1/2 कम रम के बारे में 1/2 कप, चार वेनिला बीन्स और 1/2 कप कार्बनिक चीनी का उपयोग करेगा। हम उस पहले से गुजरेंगे, और फिर विविधताओं के बारे में बात करेंगे।
एक साफ, सपाट काटने की सतह पर अपनी वेनिला बीन्स रखें। एक छोटे, तेज चाकू का उपयोग करके, उन्हें बीच में 1/2 क्रॉसवर्ड में पहले काट लें। फिर प्रत्येक 1/2 बीन लें और चाकू के सिरे को बिना काटे अंत में केवल 1/2 इंच नीचे डालें और ध्यान से स्लाइस को लंबाई में भेजें। इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे और सावधानीपूर्वक प्रत्येक टुकड़े पर दोहराएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़े में चार लम्बाई वाले क्वार्टर न हों, जो बिना काटे छोर पर लगे हों। कुछ व्यंजनों आपको बताएंगे कि फलियों में से कुछ या सभी पेस्ट को कुरेदें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। बस विभाजित सेम रम को ठीक ठीक कर देगा।
अपने पांचवें से रम के एक कप के बारे में बाहर डालो और अलग सेट करें। रम में अपने कटा हुआ वेनिला सेम रखो। 1/2 कप कार्बनिक चीनी जोड़ने के लिए एक फ़नल का उपयोग करें। बोतल से ऊपर की ओर ऊपर जाने के लिए आपके द्वारा निर्धारित आरक्षित रम का उपयोग करें। बोतल को दोबारा गर्म करें और चीनी को घुलने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए इसे लगभग 20 हिला दें। एक अंधेरे कैबिनेट या पेंट्री में अलग सेट करें। इसे बाहर ले जाओ और इसे हर हफ्ते या तो कुछ हिला देता है। आपका वेनिला प्रयोग करने योग्य होगा लेकिन लगभग दो महीने में पूरी तरह से नहीं निकाला जाएगा। यह लगभग 6 महीने की उम्र तक स्वाद में मजबूती देना जारी रखेगा।
एक बार जब आप अपने एक्सट्रैक्शन से संतुष्ट हो जाते हैं, तो आप कुछ को डिक्रिप्ट कर सकते हैं और इसे छोटी बोतलों में भर सकते हैं। यह बेकर्स के लिए एक बहुत लोकप्रिय उपहार है।
एक बार जब आप वेनिला एक्सट्रैक्ट को इस तरह से बना कर देख लेते हैं, तो आप कभी भी स्टोर-खरीदी पर वापस नहीं जाना चाहेंगे। अंतर अवर्णनीय है।
आप अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली रम, चांदी या सोने के प्रकार को बदल सकते हैं, और आप चीनी को अलग-अलग कर सकते हैं। मैं ज्यादातर हल्के ऑर्गेनिक शुगर के साथ रहता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि स्वाद बेहतर है। मुझे डार्क रम और ब्राउन ऑर्गेनिक शुगर का संयोजन बहुत अच्छा लगता है। आप पांचवीं बोतल में लगभग 2/3 कप तक चीनी बढ़ा सकते हैं, लेकिन मैं इससे ऊपर नहीं जाऊंगा। चीनी अधिक शरीर को अर्क देती है और स्वाद को पिघला देती है।
उपलब्ध विभिन्न प्रकार के वेनिला बीन्स के बारे में अधिक जानने के लिए विकिपीडिया देखें। मैं अपने खाद्य कॉप से कार्बनिक का उपयोग करता हूं, लेकिन विभिन्न प्रकार के ऑनलाइन ऑर्डर किए जा सकते हैं या विशेष खाद्य भंडार पर पाए जा सकते हैं।
खाना पकाने के कई ब्लॉगों में अन्य मसालों के अर्क या टिंचर बनाने के निर्देश हैं। संयोजन स्वाद बनाने का कोई कारण नहीं है।