वेनिला अर्क बनाते समय किस प्रकार के रम का उपयोग करना है?


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मेरी माँ ने मुझे ताहिती से कुछ वेनिला बीन्स खरीद कर दिए और कहा कि जिस व्यक्ति ने उन्हें खरीदा था उसे रम से एक अर्क बनाने के लिए सुझाया था। किस प्रकार की रम का उपयोग किया जाना चाहिए, सफेद या गहरा रम, और क्या एक निश्चित शराब सामग्री है जो कमरे के तापमान पर अर्क को स्थिर और सुरक्षित रखने के लिए आवश्यक है?


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इस क्षेत्र में मेरे पास कोई विशेषज्ञता नहीं है, इसलिए मैं इसका जवाब नहीं दे रहा हूं, लेकिन मैं वास्तव में एक उच्च प्रमाण, बहुत तटस्थ वोदका की ओर झुकूंगा लेकिन यह मेरी पसंद है। यदि आपका रम पर बेचा जाता है, तो मैं सफेद रंग के साथ चिपका रहूंगा ताकि आप अंधेरे रम के गुड़ के नोटों के साथ वेनिला स्वाद को खराब करने से बचें।
ब्रेंडन

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आप अपनी पसंद के किसी भी प्रकार के बूज़ का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह कम से कम 80 प्रमाण वाला हो (ठीक है, आप शायद स्लिवोवित्ज़ या स्मोकी स्कॉच का उपयोग नहीं करना चाहते हैं)। यदि यह कम से कम 80 सबूत है तो यह खराब नहीं होगा, और जब तक यह सबसे सस्ता रोटगुट नहीं है, यह ठीक होना चाहिए। मैं चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं करता। मुझे वोदका और रम दोनों का उपयोग करने का परिणाम पसंद आया है, लेकिन परिणामी स्वाद कुछ अलग हैं।
user5561

जवाबों:


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मैं वर्षों से सफलतापूर्वक घर पर रम आधारित वेनिला अर्क बना रहा हूं। यहाँ मेरी सिफारिशें हैं। आपके मूल तत्व 80 प्रमाण रम, चीनी और वेनिला सेम हैं। अनुशंसित अनुपात में, रम और चीनी काफी प्रभावी संरक्षक हैं।

आप प्रकाश या अंधेरे रम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह एक अच्छा "कॉल" 80 प्रूफ रम होना चाहिए न कि नीचे की शेल्फ शेल्फ रम। मैं अक्सर रॉन रिको का उपयोग करता हूं। यदि आप एक सुनहरी रम का उपयोग करते हैं, तो आपके अर्क में मसालेदार व्यवहार जैसे कद्दू पाई या मसाला कुकीज़ के लिए उपयुक्त गर्म स्वाद होगा। यदि आप एक चांदी रम का उपयोग करते हैं, तो आपके वेनिला में व्हीप्ड क्रीम या कस्टर्ड सॉस के लिए उपयुक्त शुद्ध स्वाद होगा। मुझे रम मिलता है जो कांच में बोतलबंद है, क्योंकि मुझे लगता है कि प्लास्टिक एक बंद स्वाद प्रदान करता है।

आपका मूल नुस्खा एक 1/2 कम रम के बारे में 1/2 कप, चार वेनिला बीन्स और 1/2 कप कार्बनिक चीनी का उपयोग करेगा। हम उस पहले से गुजरेंगे, और फिर विविधताओं के बारे में बात करेंगे।

एक साफ, सपाट काटने की सतह पर अपनी वेनिला बीन्स रखें। एक छोटे, तेज चाकू का उपयोग करके, उन्हें बीच में 1/2 क्रॉसवर्ड में पहले काट लें। फिर प्रत्येक 1/2 बीन लें और चाकू के सिरे को बिना काटे अंत में केवल 1/2 इंच नीचे डालें और ध्यान से स्लाइस को लंबाई में भेजें। इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे और सावधानीपूर्वक प्रत्येक टुकड़े पर दोहराएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़े में चार लम्बाई वाले क्वार्टर न हों, जो बिना काटे छोर पर लगे हों। कुछ व्यंजनों आपको बताएंगे कि फलियों में से कुछ या सभी पेस्ट को कुरेदें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। बस विभाजित सेम रम को ठीक ठीक कर देगा।

अपने पांचवें से रम के एक कप के बारे में बाहर डालो और अलग सेट करें। रम में अपने कटा हुआ वेनिला सेम रखो। 1/2 कप कार्बनिक चीनी जोड़ने के लिए एक फ़नल का उपयोग करें। बोतल से ऊपर की ओर ऊपर जाने के लिए आपके द्वारा निर्धारित आरक्षित रम का उपयोग करें। बोतल को दोबारा गर्म करें और चीनी को घुलने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए इसे लगभग 20 हिला दें। एक अंधेरे कैबिनेट या पेंट्री में अलग सेट करें। इसे बाहर ले जाओ और इसे हर हफ्ते या तो कुछ हिला देता है। आपका वेनिला प्रयोग करने योग्य होगा लेकिन लगभग दो महीने में पूरी तरह से नहीं निकाला जाएगा। यह लगभग 6 महीने की उम्र तक स्वाद में मजबूती देना जारी रखेगा।

एक बार जब आप अपने एक्सट्रैक्शन से संतुष्ट हो जाते हैं, तो आप कुछ को डिक्रिप्ट कर सकते हैं और इसे छोटी बोतलों में भर सकते हैं। यह बेकर्स के लिए एक बहुत लोकप्रिय उपहार है।

एक बार जब आप वेनिला एक्सट्रैक्ट को इस तरह से बना कर देख लेते हैं, तो आप कभी भी स्टोर-खरीदी पर वापस नहीं जाना चाहेंगे। अंतर अवर्णनीय है।

आप अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली रम, चांदी या सोने के प्रकार को बदल सकते हैं, और आप चीनी को अलग-अलग कर सकते हैं। मैं ज्यादातर हल्के ऑर्गेनिक शुगर के साथ रहता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि स्वाद बेहतर है। मुझे डार्क रम और ब्राउन ऑर्गेनिक शुगर का संयोजन बहुत अच्छा लगता है। आप पांचवीं बोतल में लगभग 2/3 कप तक चीनी बढ़ा सकते हैं, लेकिन मैं इससे ऊपर नहीं जाऊंगा। चीनी अधिक शरीर को अर्क देती है और स्वाद को पिघला देती है।

उपलब्ध विभिन्न प्रकार के वेनिला बीन्स के बारे में अधिक जानने के लिए विकिपीडिया देखें। मैं अपने खाद्य कॉप से ​​कार्बनिक का उपयोग करता हूं, लेकिन विभिन्न प्रकार के ऑनलाइन ऑर्डर किए जा सकते हैं या विशेष खाद्य भंडार पर पाए जा सकते हैं।

खाना पकाने के कई ब्लॉगों में अन्य मसालों के अर्क या टिंचर बनाने के निर्देश हैं। संयोजन स्वाद बनाने का कोई कारण नहीं है।


एक बार जब आप अपने अर्क के साथ कृपया, आप सेम निकाल सकते हैं। निकाले गए बीन्स में अभी भी पर्याप्त मात्रा में स्वाद है जो आपके सूखी चीनी के कनस्तर में चिपकाने के लायक है।
मिज़ टिपल्स

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चीनी जोड़ने का उद्देश्य क्या है? मैं एक संक्रमित लिकर नहीं चाहता जितना कि मुझे एक वनीला अर्क चाहिए।
lemontwist

@lemontwist आपका मूल अर्क वोदका का उपयोग करेगा; मुझे लगता है कि यहां की चीनी थोड़ी स्वाद को कम करने के लिए है, इसे और अधिक सामान्य बनाने के लिए।
यमिकुरोन्यू

@Yamikuronue, वोदका के बजाय एक अर्क में उच्च प्रूफ रम का उपयोग क्यों नहीं किया जा सकता है? शराब को ज्यादातर स्वादहीन क्यों होना पड़ता है?
lemontwist

@lemontwist यह स्पष्ट रूप से नहीं है, जैसा कि इस उत्तर से स्पष्ट है। मूल नुस्खा पूरी तरह से वैनिला स्वाद प्रदान करने के लिए फ्लेवरलेस अल्कोहल का उपयोग करता है, इसलिए मेरा संदेह यह है कि रम स्वाद बहुत अधिक हो सकता है, और मेरा अनुभव यह है कि रम या चीनी पेय को रम में मिलाने से स्वाद बढ़ जाता है, जो संभवतः वेनिला को मजबूत बनाने में मदद करता है।
यमिकुरोन्यू

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Smirnov Vodka..another लीटर के साथ बारबाडोस सफेद रम के साथ 7 लीटर अर्क बनाया ... रम निकालने एक बेहतर उत्पाद है। Ebay पर "वेनिला उत्पादों" से अर्क ग्रेड वनीला बीन्स के 2 पाउंड निकालने का आदेश देने और एक और 16 लीटर बनाने के लिए, 8 डार्क बारबाडोस रम के साथ और एक अन्य 8 सफेद बारबाडोस रम के साथ .... रम कोई साथ निकालने के लिए एक मिठास प्रदान करता है। किसी भी अतिरिक्त चीनी जोड़ने की जरूरत है। मैं 24 औंस प्रति बोतल के लिए 8 औंस की बोतलों में मेरा बेचता हूं और हाथ पर पर्याप्त नहीं रख सकता। केवल दो सामग्री, वेनिला बीन्स और या तो वोदका, सफेद रम या डार्क रम ... कोई प्रोपलीन ग्लाइकोल, कोई चीनी नहीं पानी..तो सामान बहुत ज्यादा बेचता है। रम एक्सट्रैक्ट पर कीमतों को ऊपर की तरफ मोड़ने के बारे में सोचना क्योंकि यह वोडका की तुलना में बहुत बेहतर उत्पाद है। मैं वोडका में चीनी का उपयोग नहीं करता।


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मैं आज स्मार्फॉफ वेनिला के 5 वें और मेयर्स रम के 3 टीबी और 6 वेनिला बीन्स (सेम की फलियों को जोड़ने से पहले बोतल में बीजों को मिलाते हैं) के साथ पर्याप्त बैच करता हूं क्योंकि यह कस्टर्ड और केक के लिए बेहतर परिणाम है। मैंने शरीर के लिए थोड़ा सरल सिरप जोड़ा। अब लगभग 4 महीने की प्रतीक्षा तक मैं इसका उपयोग और उपहार दे सकता हूं।


ऑटो स्पेलर से टाइपो के लिए क्षमा करें
नोर्मा

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रोस रिज

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मैं 15 साल तक ताहिती (मूरिया) में रहा और एक पेशे के रूप में बेक किया। कहने की ज़रूरत नहीं कि मैंने हर समय वेनिला अर्क बनाया। मैं अंधेरे रम के 16 ऑउंस का इस्तेमाल किया, कोई SUGAR, शायद 8 पूरे वेनिला सेम में डाल दिया, और अधिक वेनिला सेम मैं अपने रम में भरवां। कुछ महीने और वॉयला वेनिला निकालने का इंतजार करें। मैं कुछ बार पूरे बीन को जार से बाहर ले जाऊंगा, खुले में काटूंगा और कॉफी बनाने से पहले बीन को कॉफी के बर्तन में रख दूंगा, जहां आप पानी नहीं डालते, लेकिन कॉफी के बर्तन में। यम। मैं वनीला का प्रशंसक बिल्कुल नहीं हूं। लेकिन कॉफी के एक बर्तन में ताजा रम लथपथ वेनिला सेम पसंद है।


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हम घर पर हर समय वेनिला अर्क बनाते हैं और छुट्टियों के लिए अपने दोस्तों और परिवार को उपहार देते हैं। व्यक्तिगत हम रम और यहां तक ​​कि ब्रांडी पसंद करते हैं, लेकिन क्लासिक वोदका ठीक काम करता है। हमने कई प्रकार के बीन्स मेडागास्कर, युगांडा और ताहिती की कोशिश की है, लेकिन वर्तमान में हम वास्तव में www.slofoodgroup.com पर एक कंपनी से ऑनलाइन बेची जाने वाली इंडोनेशियाई ताहिती बीन की बोल्ड चेरी और स्मोकी टोन का पक्ष लेते हैं। मुझे यकीन है कि आप कहीं भी महान फलियां प्राप्त कर सकते हैं। हमें वहां वैरायटी पसंद आई क्योंकि हम सालों से वनीला एक्सट्रैक्ट बना रहे हैं।

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