क्या फ्रिज में खुले डिब्बे स्टोर करना ठीक है?

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मुझे बड़ा किया गया है कि आप कभी भी डिब्बा बंद भोजन को खुले में कैन में स्टोर न करें। क्या इसका कोई वैज्ञानिक आधार है, या यह सिर्फ एक पुरानी पत्नियों की कहानी है?

एक बार खुलने पर किस प्रकार के खाद्य पदार्थों को संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए? उदाहरण के लिए, क्या जैतून इस तरह के भंडारण से नुकसान पहुँचाएंगे? या केवल टमाटर का पेस्ट या अनानास जैसे अधिक अम्लीय खाद्य पदार्थ प्रभावित हो सकते हैं?

food-safety

— जेसिका ब्राउन
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आपको लगता है कि यह खाद्य सुरक्षा का मामला है। मुझे सिखाया गया था कि आपको डिब्बे को बंद कर देना चाहिए, क्योंकि इससे बदबू आयेगी और आपको जैतून-महक वाला दूध मिलेगा। साथ ही, पनीर जैसा ठोस भोजन निर्जलीकरण करेगा। मैं दोनों को अटेस्ट कर सकता हूं, लेकिन यह भी उत्सुक हूं कि क्या अन्य कारण भी हैं।

— rumtscho

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हर किसी को इसके लिए एक अलग स्पष्टीकरण लगता है; मैंने हमेशा यह समझा है कि खुले डिब्बे को रेफ्रिजरेट करना - या सिर्फ आम तौर पर बोलना, खाद्य भंडारण के लिए कैन का उपयोग करना - बीमार की सलाह दी जाती है क्योंकि डिब्बे स्वयं प्रतिक्रियाशील होते हैं (कुछ औरों से अधिक, सामग्री के आधार पर) और सभी उपलब्ध ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकृत हो जाते हैं। , जो निश्चित रूप से भोजन को प्रभावित करता है। यकीन नहीं है कि अगर यह आधिकारिक है, यद्यपि।

— एरोनट

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सामग्री के डिब्बे प्रतिक्रियाशील होते हैं (क्योंकि वे आमतौर पर एल्यूमीनियम या स्टील से बने होते हैं, वाक्यांश "टिन कैन " के बावजूद); लेकिन डिब्बे लाइन में खड़े हैं। अस्तर स्पष्ट रूप से कैनिंग प्रक्रिया के लिए खुद को खड़ा करने में सक्षम है, फिर लंबे समय तक शेल्फ जीवन - यह रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों से खतरे में होने की संभावना नहीं है। मुझे लगता है कि "उन्हें बंद करने का कोई अच्छा तरीका नहीं" कहानी विचार के दिल के करीब होने की अधिक संभावना है।

— SAJ14SAJ

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@Aaronut जो मुझे सिखाया गया था वह फ्रिज में खुले कुछ भी स्टोर नहीं करना है । संरक्षित सब्जियों के लिए, यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे टिन में हैं या गैर-प्रतिक्रियाशील ग्लास जार में हैं। पनीर टुपरवेयर में चला गया, बल्लेबाज / आटा को कटोरे के ऊपर पन्नी कवर मिला, आदि। मैं दही, क्रीम, आदि के लिए प्लास्टिक-कप-बंद-बंद-पन्नी वाले कंटेनरों को बंद नहीं करता, लेकिन अगर वे कुछ दिनों तक खुले रहते हैं। , सामग्री को एक बासी गंध मिलती है, और अधिक बदबूदार फ्रिज सामग्री (जो कंटेनर के माध्यम से कुछ गंध रिसाव होती है) की याद ताजा करती है।

— rumtscho

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@ SAJ14SAJ कैन को कवर करने के लिए आप मानक आकार के डिब्बे फिट करने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक के ढक्कन खरीद सकते हैं। वे एक अच्छा, वायुरोधी सील बनाते हैं। वे आमतौर पर कुत्ते के भोजन के डिब्बे को कवर करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, इसलिए आमतौर पर पाया जा सकता है जहां पालतू आपूर्ति बेची जाती है।

— कैरी ग्रेगोरी

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संक्षिप्त उत्तर: खुले कैन में भोजन का भंडारण करना सामान्य तौर पर छोटी अवधि के लिए सुरक्षित होता है, लेकिन असावधान।

लंबे समय तक उत्तर: खुले कैन में भंडारण खाद्य पदार्थों के साथ तीन मुख्य मुद्दे हैं। वे धातु ऑक्सीकरण, संदूषण और दुर्गंध हैं।

ऑक्सीकरण। जैसा कि टिप्पणीकारों ने देखा है, डिब्बे टिन से बने होते थे, जो विषाक्त है। आधुनिक डिब्बे स्टील या एल्यूमीनियम से बनाए जाते हैं। यदि कैन की सामग्री अम्लीय होती है, तो डिब्बे एक बहुलक (प्लास्टिक) आंतरिक परत के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं। अगर वह परत टूट गई है - कह सकते हैं, कैन में एक बड़ी सेंध लगाकर या चाकू से सामग्री को खुरचने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - तब एसिड धातु को मिल सकता है और, समय के साथ, इसे खुरच सकता है, और अब के कुछ ऑक्सीकरण कर सकता है भोजन में धातु घुल जाएगी। जहां तक हम जानते हैं, ऑक्सीडाइज्ड धातु विषाक्त नहीं है, लेकिन इसका स्वाद भयानक है।
संदूषण। भोजन का कोई भी खुला कंटेनर दूषित हो सकता है जब एक हवा में पानी की छोटी बूंद (छोटे माइक्रोन चौड़ी) होती है जिसमें एक गंदा सूक्ष्म जीव टपकता है या उसमें बस जाता है। यहां का प्रमुख जैविक अपराधी लिस्टेरिया है, जो किसी भी नम वातावरण में विकसित हो सकता है, जिसमें 40F (5C) से नीचे के स्थान शामिल हैं। इसके अलावा, अगर आपके कच्चे मांस से रस एक ऊपरी शेल्फ पर टपकता है, जो बाद में अनजाने में तैयार भोजन के अपने कंटेनर में मिटा दिया जाता है, तो आपको साल्मोनेला या ई कोलाई मिलने की संभावना है। इस जोखिम को कम किया जा सकता है यदि आप अपने कच्चे मीट को सबसे कम शेल्फ पर रखते हैं, लेकिन समाप्त नहीं किया जाता है। इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि इस मार्ग के माध्यम से संदूषण अपेक्षाकृत दुर्लभ घटना है - लेकिन फिर भी, यह जोखिम के लायक नहीं है।
फंक। क्या आपने कभी अपने पेय में एक आइस क्यूब डाला है और अपने पेय का स्वाद अजीब है? रासायनिक यौगिक जो भोजन को उनका स्वाद देते हैं वे अस्थिर होते हैं (जिसका अर्थ है कि वे आसानी से भोजन को आसपास की हवा में छोड़ देंगे)। इसके अलावा, एक रेफ्रिजरेटर / फ्रीजर की दृढ़ता मोल्ड और फफूंदी द्वारा उत्पादित वाष्पशील यौगिकों के कारण है। खाद्य पदार्थ जो गीले हैं और / या वसायुक्त इन यौगिकों के लिए आणविक वेल्क्रो हो सकते हैं।

— ब्रूस गोल्डस्टीन
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अब अनाड़ी-नाचते हुए सफेद लोग अपने भोजन की खुली डिब्बी को फूंक फूंकने की नाकाम कोशिश में लगा रहे हैं। हालांकि, मैं आपको इसके लिए वोट नहीं करूंगा।

— पोलोहोलेसेट

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क्या मैं अपने पढ़ने में सही हूं कि (1) केवल एक मुद्दा है अगर कैन का अस्तर टूट गया है, और (2) और (3) भोजन के किसी भी खुला कंटेनर के लिए मुद्दे हैं, लेकिन प्लास्टिक की चादर में कवर किए गए डिब्बे के लिए नहीं? यदि ऐसा है, तो ऐसा लगता है कि भोजन का भंडारण एक ऐसी सुविधा है जो थोड़ी मात्रा में जोखिम को बढ़ाती है, और यह जरूरी नहीं कि अनजानी हो।

— पैट्रिक ब्रिंच-लैंग्लोइस

मेरे पास @Patrick जैसा ही प्रश्न है। # 2 और # 3 सामान्य रूप से रेफ्रिजरेटर में भोजन भंडारण के लिए लागू होते हैं और विशेष रूप से डिब्बे के साथ कुछ भी करने के लिए प्रतीत नहीं होता है। बस कैन को कवर कर सकते हैं। इसके अलावा, फिर से # 1: फ्रिज में संग्रहीत किया गया था या नहीं इसकी परवाह किए बिना एक बड़ी सेंध में समस्या हो सकती है? यदि हां, तो एक लाइन पर एक चाकू का खुरचना एकमात्र मुद्दा की तरह लग सकता है ... क्योंकि यह उपभोक्ता द्वारा खोला जाने के बाद पेश किया जाता है। चूंकि यह स्वाद से गैर विषैले और आसानी से पता लगाने वाला है, इसलिए यह बेहद कम जोखिम की तरह लगता है। मुझे यह जानकर अच्छा लगेगा कि क्या मेरी सोच इस पर सही है।

— फेलिक्स लिवनी

ठीक है ... मैंने कुछ और शोध किया है। यहाँ अब मेरा मानना है: (1) कैन को खोलना ऑक्सीजन का परिचय दे सकता है जो कैन में किसी भी एसिड के साथ मिलकर कैन की धातु के साथ प्रतिक्रिया करेगा। (2) एक पंक्तिबद्ध में, कैन को खोलना धातु के ऊपरी किनारे को अम्लीय सामग्री को उजागर कर सकता है जो समय के साथ ऑक्सीकरण करेगा।

— फेलिक्स लिवनी

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छोटी अवधि के लिए, एक प्लास्टिक सैंडविच बैग के साथ कैन को कवर करें और रबर बैंड के साथ सुरक्षित करें। अंदर हवा और नमी को बाहर रखता है।

— नीलकंठ
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नए साइड एज कट फ्रिज स्टोरेज के लिए कैन का आकार देने के लिए एक ढक्कन बना सकते हैं, इसलिए मैं इसे समय-समय पर करता हूं। मुझे लगता है कि इस बिंदु पर इसकी एक पुरानी पत्नियों की कहानी है, जैसा कि लोगों का कहना था कि प्लास्टिक लाइनर में bpa के साथ कुछ भी अधिक चिंतित थे।

— फ्रेड
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मुझे सिखाया गया कि फ्रिज में डिब्बाबंद भोजन रखने से बोटुलिज़्म हो जाता है।

— agilla
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लंबे समय तक, शायद, जैसे ही यह अन्य बैक्टीरिया को आगे बढ़ा सकता है। लेकिन यह फ्रिज में अन्य पके हुए भोजन को संग्रहीत करने से ज्यादा खतरनाक नहीं है।

— Cascabel

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मुझे बताया गया है कि सीसा या टिन, का उपयोग कर सकते हैं मिलाप / एक तरफ की सीवन सील, हवा के संपर्क में आक्सीकरण और (हल्के) नेतृत्व विषाक्तता के लिए नेतृत्व करेंगे। लेकिन इन दिनों डिब्बे को सीसे से सील नहीं किया जाता है, इसलिए: एक पुरानी कहानी लेकिन एक पुरानी पत्नियों की कहानी नहीं ...।

— मारिया
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बंद वातावरण में जारी अम्लीय "वाष्प" के लगातार संपर्क में रहने के कारण प्रशीतन प्रणाली / घटक समय से पहले विफल हो जाएंगे। हर उपकरण तकनीक गड़बड़ भोजन भंडारण और उच्च प्रणाली की समस्याओं के सहसंबंध से अच्छी तरह से अवगत है।

— डेन
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क्या आपके पास इस दावे के लिए एक उद्धरण है? मैं किसी भी उपकरण पूछने के लिए तकनीक नहीं जानता, और मुझे पूरा यकीन है कि आपने उन सभी से नहीं पूछा था ।

— डेविड रिचरबी

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मैं वर्षों से रेफ्रिजरेटर में खुले डिब्बे में भोजन का भंडारण कर रहा हूं, और मोल्ड के अलावा कभी कोई समस्या नहीं हुई है, जो फ्रिज में हफ्तों से अधिक हो जाएगा। मुझे लगता है कि लोग इस सवाल पर चिंतित हैं। जब तक यह मेरे लिए काम करता है, मैं ऐसा करूंगा। मैं प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करता हूं अगर यह एक दो दिनों से अधिक संग्रहीत किया जाए।

— ब्रायंट मेटलर
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सीम की सील को एयर तंग बनाने के लिए सोल्डरिंग द्वारा किया जाता है। एक बार जब कैन को सलामी बल्लेबाज के साथ खोला जाता है, तो यह ऑक्सीजन प्राप्त करना शुरू कर देता है और सीसा ऑक्साइड बनाने की प्रक्रिया शुरू करता है। यह कुछ दिनों के बाद जहर बन जाता है। खाद्य विषाक्तता रेफ्रिजरेटर में खुले कैन से किसी भी अम्लीय भोजन का सेवन करने से हो सकती है। इसे एयरटाइट ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

— डॉ। एम। रॉय
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लेड ऑक्साइड? आधुनिक डिब्बे में? अब मुझे इस दावे के लिए एक स्रोत देखने में बहुत दिलचस्पी होगी .... जल्द से जल्द डिब्बे एक प्रमुख मिश्र धातु के साथ मिलाए गए थे, लेकिन यह 19 वीं शताब्दी में वापस आ गया था।

— Stephie