कई रेस्तरां वास्तव में त्सो सॉस के "प्रकाश" संस्करण की सेवा करते हैं, और मुझे एक बहुत मजबूत लग रहा है कि आप क्या कर रहे हैं।
प्रकाश संस्करण बनाने के लिए, आप मकई स्टार्च का 3x उपयोग करते हैं और बेस तरल के 1/2 कप (आमतौर पर चिकन शोरबा) को जोड़ते हैं।
तिल का संकेत लगभग निश्चित रूप से टोस्टेड तिल के तेल से आया है, मेरा पसंदीदा "गुप्त घटक" जो बस हर एशियाई हलचल-तलना में जाता है।
सॉस के लिए एक अधिक सुसंगत स्वाद प्राप्त करने के लिए, "कीमा बनाया हुआ" लहसुन का उपयोग करने के बजाय, यदि आप एक है, तो आप इसे ठीक रस का उपयोग करके भूनना चाहते हैं। यह निश्चित रूप से लहसुन के स्वाद और बाद में सॉस की चंचलता को बाहर लाने में मदद करेगा।
ग्रेटेड ऑरेंज जेस्ट एक और आम योजक है, और हालांकि इसे पारंपरिक रूप से एक अलग नुस्खा ("जनरल टोसो चिकन विथ ऑरेंज") के रूप में लेबल किया जाता है, कुछ रेस्तरां इसे नियमित नुस्खा में बदल देते हैं। यदि आपको नारंगी का कोई संकेत याद है, तो इसमें से लगभग 1 चम्मच जोड़ने का प्रयास करें।
अंत में, यदि हम एक अमेरिकी चीनी रेस्तरां से एक नुस्खा फिर से बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो यह बहुत संभावना है कि वे कुछ एमएसजी का इस्तेमाल करते हैं। आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन हम सभी जानते हैं कि यह एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है।
मेरे पास वास्तव में एक सटीक रेसिपी नहीं है, जो इधर-उधर मारती हो, लेकिन इन परिवर्तनों को "पारंपरिक" रेसिपी में शामिल करते हुए, इसे कुछ इस तरह देखना चाहिए:
- 1 कप चिकन शोरबा
- 1/4 कप सोया सॉस
- 2-3 बड़े चम्मच राइस वाइन या शेरी (स्वाद के लिए)
- 1 चम्मच तिल का तेल
- 1/4 कप चीनी
- 1 चम्मच MSG (वैकल्पिक)
- 1 1/2 चम्मच चावल का सिरका
- 3 बड़े चम्मच टैपिओका आटा या कॉर्न स्टार्च
- 6-10 सूखे लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच अदरक
- 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ या बारीक कीमा बनाया हुआ लहसुन
मैं तली हुई चिकन के लिए सामग्री और तैयारी को छोड़ देने जा रहा हूं, क्योंकि यह बहुत ही सरल और किसी भी "सामान्य" त्सो व्यंजनों से अलग नहीं है। तो चलिए मान लेते हैं कि हिस्सा पहले ही हो चुका है। यहां बताया गया है कि मैं सॉस कैसे बनाऊंगा और इसे खत्म करूंगा:
चिकन शोरबा, सोया सॉस, चावल की शराब, तिल का तेल, चीनी, [MSG], और चावल के सिरके को मिलाएं। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से भंग है।
सोया सॉस मिश्रण में टैपिओका मिलाएं और भंग करें।
अपने कड़ाही में कुछ बड़े चम्मच तेल गरम करें और मिर्च को तलें। जितनी देर तक आप उन्हें भूनेंगे, अंतिम व्यंजन उतना ही गर्म होगा, इसलिए स्वाद का समय समायोजित करें। कई रेस्तरां यहां कंजूसी करते हैं, और या तो पर्याप्त मिर्च का उपयोग नहीं करते हैं या लंबे समय के लिए कहीं भी नहीं भूनते हैं। आप एक गहरे, गहरे लाल रंग की तलाश कर रहे हैं, जो इष्टतम ताप के लिए लगभग काला रंग है।
सोया सॉस / टैपिओका मिक्स, लहसुन और अदरक डालें और हिलाएं।
गाढ़ा हो जाने पर चिकन डालें और ब्रोकली के साथ परोसें। (आप सबसे अधिक संभावना यह धमाकेदार हो गया है, यह है कि यह तस्वीर में कैसे दिखता है, हालांकि मेरी पसंद इसे कुछ लाल मिर्च के गुच्छे के साथ हलचल-भूनना होगा।)
मैं आपसे वादा नहीं कर सकता कि यह रेस्तरां में आपको मिला के समान होगा, जैसा कि मैं उन रेस्तरां में नहीं गया हूं, लेकिन उम्मीद है कि यह कचरा आपके पास पारंपरिक रूप से लो-एंड में पाए जाने वाले कचरे के मुकाबले बहुत अधिक है। रेस्तरां और नुस्खा साइटों पर।
अद्यतन: इस प्रयोग के कुछ परिणामों को पढ़ने के बाद, मैं निम्नलिखित जोड़ूंगा (कभी देर से, कभी सही?)?
स्टार्च से पानी के उपरोक्त अनुपात के परिणामस्वरूप बहुत मोटी, लगभग पेस्ट जैसी स्थिरता होगी। यह जानबूझकर है, लेकिन अगर आप चावल पर डालने के लिए कुछ और "सॉसी" चाहते हैं, तो स्टार्च को तिगुना न करें, खासकर यदि आप टैपिओका का उपयोग कर रहे हैं। 2 बड़े चम्मच पर्याप्त होना चाहिए। इसी समय, ध्यान रखें कि सॉस को पतला करना हमेशा आसान होता है, जो पहले से गर्म होने के बाद इसे कड़ाही में गाढ़ा करना है।
यदि आप पा रहे हैं कि यह अभी भी पर्याप्त मसालेदार नहीं है (मैं भी, मेरे मसालेदार व्यंजन जैसे कि धमाकेदार गर्म), तो सॉस में निम्नलिखित में से किसी एक या सभी को शामिल करने का प्रयास करें:
- 1 चम्मच मिर्च तेल
- 1 छोटा चम्मच गर्म मिर्च सॉस (श्रीफल की तरह उचित चिली सॉस, तबस्सको नहीं)
- 2-3 ताजा लाल मिर्च, बीज में कटौती, बीज के साथ (सावधानी: बहुत गर्म)
