थैली के क्षरण पर तापमान के प्रभाव के लिए अनुभवजन्य समर्थन है, हालांकि मैं बहुत ही जटिल धातु विज्ञान के बारे में क्या समझ पा रहा हूं, इससे दिया गया सामान्य विवरण बहुत सरल है और वास्तविक व्यवहार लगभग स्पष्ट नहीं है " ठंडा = अधिक नमक क्रिस्टल = अधिक थपथपाना ", लेकिन बदले में कुछ जिसे पारगम्य विघटन कहा जाता है (इसके लिए खोज करने से आपको स्टेनलेस स्टील जंग पर बहुत सारे विद्वान परिणाम मिलेंगे)।
मैं इस अध्याय को धातु हैंडबुक (पाठ्यपुस्तक) से निकलने वाले क्षरण पर इस अध्याय को संदर्भित करके सीधे प्राप्त करूंगा जिसमें निम्नलिखित सुविधाजनक ग्राफ हैं:
अधिक तापमान कम तापमान पर होता है। जैसा कि लिंक बताता है:
कम तापमान पर, अत्यधिक उच्च विखंडन क्षमता देखी जाती है, जो पारगम्य विघटन के अनुरूप है, स्थानीयकृत क्षरण नहीं। महत्वपूर्ण पीटिंग तापमान (CPT) के ठीक ऊपर, पॉइटिंग जंग एक ऐसी क्षमता पर होता है जो पारगम्य टूटने की क्षमता से काफी नीचे है।
लेकिन आप ग्राफ से देख सकते हैं कि यह पूरी कहानी नहीं है। बहुत उच्च तापमान (सीपीटी के ऊपर) पर क्या होता है, को छोड़कर, तापमान का प्रभाव शायद 20-30% लगता है, लेकिन अन्य कारकों के आधार पर बहुत अधिक महत्वपूर्ण भिन्नताएं हैं, सबसे उल्लेखनीय रसोई में लागू होने वाले उदाहरण सामग्री (वर्णित है) PREN के रूप में - Pitting Resistance Equivalent Number), सतह की स्थिति (ग्रिट), और विलयन में अवरोधक तत्व (जिसके निशान नल के पानी में मिल भी सकते हैं और नहीं भी)।
हालांकि यह निश्चित रूप से निष्कर्ष का समर्थन करता है , यह भी स्पष्ट है, यदि आप पठन की व्याख्या पढ़ते हैं या पाठ्यपुस्तक लिंक के पेज 2 पर सुंदर प्रतिक्रिया आरेख को देखते हैं, तो इसका शाब्दिक रूप से अनिच्छित नमक से कोई लेना-देना नहीं है। वास्तव में, पीटिंग विशेष रूप से Cl- आयनों के कारण होता है , और ऐसा केवल पानी में घुलने के बाद ही हो सकता है। यदि आप एक सूखे वातावरण में सिर्फ एक सूखे तवे पर नमक डालते हैं, तो इसे खुरचना नहीं चाहिए।
इसके अलावा, थकावट एक स्टोकेस्टिक प्रक्रिया है - यह काफी शाब्दिक रूप से यादृच्छिक है जब आप सभी अन्य मापदंडों को भी जानते हैं, इसलिए जब कोई निश्चित रूप से इसे कई प्रयोगों पर औसत कर सकता है और इस प्रकार तापमान के साथ सहसंबंध की मात्रा निर्धारित करता है, जो कि रसोई की सेटिंग में बहुत कम अर्थ रखता है क्योंकि आप एक पैन / पॉट के साथ खाना बना रहे हैं और तापमान भिन्नता के प्रभाव की तुलना में यादृच्छिक भिन्नता बहुत अधिक गहरा है।
वैसे भी, अगर कोई सोच रहा था कि यह अब तक बहुत सरल लगता है - यह नहीं है। ऊपर दिए गए ग्राफ का उत्पादन करने वाले प्रयोग को शर्तों के एक सेट के तहत किया गया था - केवल नमक, पानी और स्टेनलेस स्टील का उपयोग करके। हालांकि यह निश्चित रूप से खाना पकाने के लिए तुलनीय है, यह क्या देखने के लिए दिलचस्प है एक अन्य स्रोत ( नकली ब्लीचिंग समाधान में इलेक्ट्रोलाइट संरचना और Austenitic स्टेनलेस स्टील्स के transpassive विघटन पर तापमान के fl uence में - पीडीएफ चेतावनी) ऑक्सालिक एसिड के बारे में कहते हैं:
कमरे के तापमान की तुलना में ऑक्सालिक एसिड के अतिरिक्त 70 डिग्री सेल्सियस पर पारगम्य संक्षारण दर पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है [...] 70 डिग्री सेल्सियस पर कार्बनिक योजक युक्त समाधानों में, पारगमन ऑक्सीकरण कमरे की तुलना में काफी कम क्षमता पर शुरू होता है तापमान।
मामले में आप ऑक्सालिक एसिड से परिचित नहीं हैं - या सोच रहे हैं कि आपको क्यों परवाह करनी चाहिए - यह बार कीपर के मित्र में प्राथमिक घटक है , जो कई "प्रीमियम" स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर ब्रांड जैसे ऑल क्लैड आपके कुकवेयर को साफ करने के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं - और लगभग हर सफाई गाइड गर्म की सलाह देता है, लेकिन गर्म नहीं, पानी की। बेशक, मैंने सिर्फ लेबल को देखा और बीकेएफ एक तापमान निर्दिष्ट नहीं करता है, इसलिए गर्म-पानी की सिफारिश पूरी तरह से वास्तविक है - लेकिन उपरोक्त को देखते हुए, यह समझ में आता है; आप इसके लिए अधिक प्रभावी होने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना चाहते हैं, लेकिन गर्म पानी (या एक मिनट या उससे अधिक समय तक गर्म पानी) का उपयोग करने से जंग का खतरा बढ़ जाता है, खासकर यदि आप जो साफ करने की कोशिश कर रहे हैं वह ठीक नहीं है- नमक या चरस वाले भोजन पर।
पीएच का प्रभाव आम तौर पर विभिन्न अध्ययनों द्वारा समर्थित होता है , जहां तटस्थ बेहतर होता है (यानी कम संक्षारण), यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि मजबूत एसिड अन्य प्रकार के जंग (अंतरग्राहक) कहा जाता है, और हां, सिरका मायने रखता है , हालांकि प्रभाव बहुत है उदाहरण के लिए, यदि आप उबलते सिरका के साथ घिसना पसंद करते हैं, तो समय के साथ धीमी, लेकिन अभी भी प्रशंसनीय है।
यहां तक कि नमक के प्रकार में भी बड़ा बदलाव आता है, यदि आप उसी पिछले लिंक पर नीचे स्क्रॉल करते हैं। अमोनियम क्लोराइड, उदाहरण के लिए, अक्सर समुद्री नमक में पाया जाता है, और यह टेबल नमक या कोषेर नमक में सोडियम क्लोराइड की तुलना में बहुत तेज़ी से क्षरण का कारण बनता है।
यहां व्यावहारिक रूप से वास्तव में क्या मायने रखता है: पीटिंग एक कमी प्रतिक्रिया है, यह धातु की सतह पर उपलब्ध ऑक्सीजन की कमी के कारण होता है - इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, जंग, जो ऑक्सीजन के कारण होता है । अंतिम लिंक का हवाला देते हुए:
यदि किसी भी प्रकार के मलबे को स्टेनलेस स्टील के उपकरणों की सतहों पर जमा होने दिया जाता है, तो इससे आच्छादित क्षेत्रों में ऑक्सीजन की पहुंच कम हो जाएगी और कम स्थानों पर ऐसे स्थानों में गड्ढे विकसित हो सकते हैं क्योंकि ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है। [...] ... गर्म कार्बनिक यौगिकों से कार्बन जमा स्टेनलेस स्टील के [थूकने] जंग के इस स्रोत के विशिष्ट उदाहरण हैं।
यदि आप वास्तव में अपने स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर की रक्षा करना चाहते हैं, तो बस इसे कभी भी सूखने न दें, और इसे अपने पैन के निचले भाग पर "दाग" या "मैल" देखना शुरू करने के लिए इसे ठीक से साफ करने के लिए सुनिश्चित करें; उन लवण और पानी से कुछ कार्बनिक यौगिकों और कभी कभी भोजन भंग कर रहे हैं, और जब वे पैन की सतह से चिपके, वे वास्तव में ऊपर क्या वर्णित करते हैं - वे ऑक्सीजन को ब्लॉक, और वे एक के लिए ऐसा करने में ज्यादा लंबी अवधि - सभी हर सारा दिन दिन के रूप में 10-20 मिनट के लिए आप कुछ पानी गर्म करने / उबालने में बिताए। सैकड़ों या हजारों घंटों में ऑक्सीजन की लंबी, धीमी गति से भुखमरी, जैसा कि समय के साथ चूल्हे पर खर्च होती है, ठीक उसी समय पर, जो पॉटिंग का कारण बनती है।
संक्षिप्त उत्तर: सैद्धांतिक रूप से, हाँ, कम तापमान पर खारे पानी में उच्च तापमान पर खारे पानी की तुलना में तेजी से स्टेनलेस स्टील के गड्ढे होते हैं, हालांकि तंत्र के लिए लोकप्रिय व्याख्या पूरी तरह से फर्जी प्रतीत होती है। व्यावहारिक रूप से, यह कारक एक दर्जन अन्य कारकों से बौना है और शायद इस बारे में चिंता करने लायक नहीं है। पीएच-न्यूट्रल के लिए आम तौर पर हजारों घंटे लगते हैं, किसी भी तापमान पर किसी भी प्रशंसनीय बैठने की जंग का कारण बनने के लिए बहुत-सा-केंद्रित खारा समाधान नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि रसोइए को संग्रहीत करते समय वह कितना साफ है , क्योंकि वह वह स्थिति है जिसमें वह अपना अधिकांश समय व्यतीत करता है, और जब तक वह साफ रहता है, तब तक नमक-पानी का तापमान एक बड़ी चिंता नहीं होनी चाहिए।