तमागाओकी अंडे पैन से चिपके रहते हैं

Question

मैं अंडे के कई बक्सों के बीच से गुज़रा है, जिसमें तमागोयाकी पकाने की कोशिश की जा रही है, जो कि जापानी लुढ़का हुआ आमलेट है। यह एक आयत फ्राइंग पैन का उपयोग करता है जो एक साधारण फ्राइंग पैन के समान है, लेकिन आयताकार आकार का है।

संक्षेप में, आप थोड़ा सा तेल अंदर डालते हैं, अंडे की एक परत डालते हैं और इसे रोल करते हैं। फिर दोहराएं।

मैंने कम गर्मी, उच्च गर्मी, मध्यम गर्मी की कोशिश की है, इसे गर्मी से दूर ले जा रहा है, छोटे हॉब, बड़े हॉब, तेल के बिना पूर्व-हीटिंग, तेल के साथ पूर्व-हीटिंग, तेल की एक छोटी कोटिंग, तेल में लथपथ, इसके लिए इंतजार कर रहा है सॉलिड सेट करने के लिए, जैसे ही इसे सेट करना शुरू किया और हर रेसिपी और हर youtube वीडियो गाइड पर तमागायाकी - सब कुछ।

परिणाम हमेशा समान होते हैं: यह "नॉन-स्टिक" पैन से चिपक जाता है और अलग हो जाता है।

क्या राज हे?

यहां एक बुनियादी सफल तमागायाकी निर्देशात्मक वीडियो है

यहाँ मेरा परिणाम है

Answer 1

क्या आप सुनिश्चित हैं कि आपके स्क्वायर पैन के "नॉन-स्टिक" गुण अभी भी ठीक हैं। तस्वीर में पैन काफी थका हुआ लग रहा है।

मैं यह भी ध्यान देता हूं कि "सफल वीडियो" में पैन के नीचे एक लकीर है। यह कड़ाही के तल को अधिक सतह क्षेत्र देता है और इसे पकाने के लिए अंडे के मिश्रण में अधिक गर्मी मिलती है।

Comments

आप सही हैं मुझे लगता है कि यह पैन है, मैं पैन की समीक्षा खोजने में कामयाब रहा हूं और कुछ लोग कह रहे हैं कि यह अच्छा नहीं है!

— hwu

जोड़ना भूल गया, मैंने इसे अब एक नियमित फ्राइंग पैन के साथ आज़माया है - जो मैं चाहता हूं कि मैं इसके साथ शुरू करना चाहता हूं - और यह ठीक है।

— hwu

Answer 2

स्थिरता सही होने पर रोल करना महत्वपूर्ण है। आपके उदाहरण को देखते हुए मैं कहूंगा कि प्रयास को और अधिक गर्मी की आवश्यकता थी। अंडे को तल पर पकाया जाना चाहिए, जबकि शीर्ष पर 'जेली-जैसा' होना चाहिए।

यह पैन से चिपके बिना रोल को खुद से चिपका देता है। आपको प्रत्येक रोल के बाद अधिक तेल के साथ पैन को नीचे पोंछना होगा। जब संदेह हो तो पैन को हिलाकर ताप और नियंत्रण बदल दें।

आपकी समस्या थोड़ी अजीब है क्योंकि आपके द्वारा सूचीबद्ध सभी प्रयासों के साथ संयोजन पर हिट करना चाहिए: पी

सौभाग्य

Answer 3

वास्तव में यह आपका पैन है, मेरे पास आयताकार आकार में वही पैन है और साथ ही एक राउंड भी है। उस पैन में वास्तव में नॉन-स्टिक सतह नहीं होती है। इस पर लगभग एक चित्रित कार्बन परत है, लेकिन यह नॉन-स्टिक नहीं है। यह पैन गर्मी के साथ काफी बारीक है और यह सुनिश्चित करने के लिए आपको काफी तेल की जरूरत है कि अंडे चिपकें नहीं। और जैसा कि एक अन्य व्यक्ति ने कहा, पैन गर्म होना चाहिए, और इसे समायोजित करने के लिए पैन को गर्मी से दूर या करीब ले जाएं।

आपको इसे चिपकाने के लिए परतों के बीच पैन को भी तेल देना होगा। तेल को एक लुढ़का हुआ पेपर तौलिया के साथ फैलाना पड़ता है ताकि यह पतला रूप से फैल जाए। यदि आप तेल डालते हैं, तो यह बहुत मोटी हो जाएगी और असमान रूप से पक जाएगी जिससे चिपक जाती है। यह तकनीक पेनकेक्स के साथ और भी अधिक भूरे रंग का काम करती है, जहां वसा की एक पतली परत बेहतर होती है। उम्मीद है की यह मदद करेगा।

Answer 4

वहाँ कुछ कारण है कि यह चिपक जाता है। इसका एक कारण आपके नुस्खा में अंडे के अनुपात में चीनी है। जब मैं सुशी शेफ था तब मैंने तमागायाकी को दो बार बनाया है। कुंजी हमेशा चिपके से रखने के लिए अंडे के लिए कम चीनी होती है। पैन भी गर्म रखें! और एक बार में पैन पर अंडे के मिश्रण के 1-2oz डालें। जब आप खाना पका रहे हों तो सभी हीट / बर्नर पर लगातार पैन को बंद कर रहे हैं। जब आप खाना पका रहे हों, तब पूरी गर्मी पर पैन को न रखें, जब आप बिछाने की प्रक्रिया के दौरान अपना अंडा मिश्रण डालते हैं तो यह अंडे के पके हुए हिस्से को जला देगा। यह बहुत परीक्षण और त्रुटि है, लेकिन इसे लटकाए जाने के बाद यह काफी मज़ेदार है। यह बर्नर पर चलने और बंद करने के लिए बहुत कुछ है। इसके अलावा अपनी रेसिपी को याद करें और उसे ट्वीक करें। उम्मीद है की यह मदद करेगा।

Answer 5

मुझे भी यही समस्या हुई है। क्या आपने अपने पैन को डिटर्जेंट से धोया था? या आपने बेकन जैसी अन्य चीजों को पकाने के लिए पैन का इस्तेमाल किया?

यह अजीब लगता है, लेकिन जब यह मेरी माँ ने मेरे पैन को "ठीक" किया और मुझे बताया कि मुझे उस पैन का इस्तेमाल कभी भी अन्य चीजों के लिए नहीं करना चाहिए, केवल तमागोयाकी के लिए, और यह भी कि मुझे कभी भी पैन को डिटर्जेंट से नहीं धोना चाहिए, केवल बहुत ही गर्म पानी।

Answer 6

मैं तस्वीर से नहीं बता सकता, लेकिन अगर यह एक नॉन स्टिक सिरेमिक कोटेड पैन है जो आपके पास थोड़ी देर के लिए है, तो मैं इसे खोदूँगा। मेरे पास अभी तक एक सिरेमिक नॉन स्टिक पैन है जो टिकता है। जब वे अपने गैर छड़ी विशेषताओं को खोना शुरू करते हैं तो वे वास्तव में खराब होते हैं।