फ़िल्टरिंग और पुन: उपयोग (वनस्पति / कैनोला / सूरजमुखी) तेल के संबंध में कुछ दिशानिर्देश या नियम क्या हैं जिनका उपयोग गहरी तलने के लिए किया गया है?
क्या यह कुछ परिस्थितियों में तेल को छानने और रखने के लिए सुरक्षित और स्वीकार्य है? यदि हां, तो क्या यह निर्भर करता है कि किन खाद्य पदार्थों को तला हुआ था? फ़िल्टर किए गए तेल को कब तक रखा जा सकता है?
या, क्या यह कभी उचित नहीं है? यदि नहीं, तो इसके कारण स्वास्थ्य या स्वाद से संबंधित हैं? अथवा दोनों?
जवाबों:
डीप-फ्राई तेल को छानना और पुन: उपयोग करना बिल्कुल ठीक है।
उनके लिए रोजाना तेल को छानना कुछ शॉर्ट-ऑर्डर रेस्तरां में असामान्य नहीं है और केवल सप्ताह में एक बार इसे बदलते हैं। जब आप इसे कई बार पुन: उपयोग करते हैं, तो बेशक, यह थोड़ा "बंद" स्वाद लेना शुरू कर देता है।
धूम्रपान बिंदु को कम करने वाली अशुद्धियों का मामला भी है; जब आप फ़िल्टर करते हैं, तब भी परिणाम स्पष्ट रूप से "शुद्ध" तेल नहीं होता है; जितना अधिक आप इसे पुन: उपयोग करते हैं, उतना ही कम धुआं बिंदु प्राप्त होता है, और अंततः यह वास्तव में गहरे-तलना तापमान (यानी अनुपयोगी हो जाता है) पर धूम्रपान करना शुरू कर देगा।
घरेलू उपयोग के लिए, मैं 3 या 4 से अधिक पुन: उपयोग की सलाह नहीं दूंगा। यह देखने के लिए तेल की जांच करें कि क्या इसे जल्द से जल्द बदलना है - यदि रंग या गंध बंद है, तो इसे फिर से उपयोग न करें। उसी "ताजा" तेल के नमूने के खिलाफ तुलना करने के लिए सबसे अच्छा; कभी-कभी यह केवल संदर्भ के फ्रेम के बिना इसे नेत्रगोलक करना मुश्किल होता है। यदि यह पूरी तरह से स्पष्ट दिखता है और ताजा खुशबू आ रही है, तो आप शायद 5 या 6 पुन: उपयोग करने के लिए जा सकते हैं - लेकिन निश्चित रूप से इससे अधिक नहीं।
PS कुछ ऐसे लोग होंगे जो आपको बताते हैं कि आपको सामान्य स्वास्थ्य (सुरक्षा नहीं) कारणों से तेल का पुन: उपयोग नहीं करना चाहिए। उस पर मेरी प्रतिक्रिया यह बताती है कि अगर आप डीप-फ्राइड फूड खा रहे हैं , तो शायद आप दीर्घकालीन स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में चिंतित नहीं हैं। निश्चिंत रहें कि यदि आप बाहर बहुत सारा खाना खाते हैं, तो आपने "बचे हुए" तेल में तला हुआ खाना खाया है।
आपके खाना पकाने का तेल कण के कारण टूट जाता है जो तेल में निलंबित हो जाता है क्योंकि आप इसमें खाना बनाते हैं। वे तरीके जो आप बता सकते हैं कि तेल खराब है, दृश्यता से है (मेरे रेस्तरां में हम दो इंच बदलते हैं, लेकिन आप इसे जल्द से जल्द खींच सकते हैं) और अत्यधिक धूम्रपान (क्योंकि जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, धुआं बिंदु और दहन बिंदु को कम करता है, और) कोई भी आग पर गहरी फ्रायर से निपटना नहीं चाहता)। दृश्यता का परीक्षण करने का तरीका एक शासक के अंत में एक चमकदार डिस्क रखा जाता है और दो इंच की गहराई पर तेल के माध्यम से एक प्रकाश चमकता है, यदि आप देख सकते हैं कि प्रकाश आपके तेल अभी भी अच्छा है।
होम कुक के लिए, तेल का पुन: उपयोग करते समय स्वाद संक्रमण सबसे अधिक समस्या है। एक रेस्तरां में यह कम चिंता का विषय है क्योंकि आप विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग फ्राइज़र रखते हैं। इसे रोकने के लिए, आपको कभी भी विभिन्न प्रकारों के बीच तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन आप सबसे खराब मछली और मांस को अलग रखने के लिए रख सकते हैं।
आपके तेल को समय के साथ-साथ संग्रहित करते समय भी टूट सकता है, इसलिए जब तक आप उपयोगों के बीच फिल्टर करते हैं, तब तक आपके उपयोग के बाद लगभग छह महीने का कठिन भंडारण समय होता है। आप कॉफी फिल्टर या पनीर कपड़े और एक झरनी का उपयोग करके फ़िल्टर कर सकते हैं। यदि आप कॉफ़ी फ़िल्टर या इसी तरह के काग़ज़ के फ़िल्टरों का उपयोग करते हैं, तो आपको सबसे अधिक संभावना होगी कि वे जितना संभव हो उतना अधिक कण बाहर निकाल सकें।
नीचे पंक्ति ... आपको वास्तव में एक उपयोग के बाद अपना तेल बाहर नहीं फेंकना चाहिए, यह उसके लिए बहुत महंगा है जब कुछ मिनट इसे बचा सकते हैं।
अपने फ्राइंग तेल का पुन: उपयोग वास्तव में स्वाद को एक बिंदु तक जोड़ सकता है। आप तेल से कुछ पुन: उपयोग प्राप्त कर सकते हैं, जब आप खराब होने लगते हैं तो आप नोटिस कर पाएंगे।
जब मैं उपयोग कर रहा होता हूं तो मैं अपने फ्राइंग तेल के साथ क्या करता हूं, इसे कुछ कॉफी फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करता है जो मैंने एक फ़नल पर डाल दिया है, इसे ठीक उसी कंटेनर में डाल दिया है जिसे मैंने इसे खरीदा था।
हमारे घर पर हम लगभग दो महीने के समय के लिए फ्रायर में तेल छोड़ते हैं। हम कभी भी तेल को फ्रायर से बाहर नहीं निकालते हैं जब तक कि इसे बदलने के लिए और फ्रायर को साफ न करें। हमें कभी भी तेल को लेकर कोई समस्या नहीं हुई है और उस समय सीमा में तेल को तलने में छोड़ने से कोई समस्या नहीं हुई। फ्रेंच फ्राइज़, हैश ब्राउन, चिकन नगेट्स इत्यादि के लिए हम हर दिन व्यावहारिक रूप से फ्रायर का उपयोग करते हैं।
यदि मछली फ्राई करती है तो मैं जल्द ही तेल बदल देती हूं (लगभग एक महीने में) क्योंकि मैं समझती हूं कि यह अन्य उत्पादों का स्वाद बदल देगा।
बहुत लोकप्रिय फास्ट फूड रेस्तरां में से एक ने मुझे अपना "रंग चार्ट" दिखाया, जिसका उपयोग वे अपने गहरे फ्रायर तेल परिवर्तनों को निर्धारित करने के लिए करते हैं। कोई समय सीमा नहीं है, केवल रंग की सीमा है कि तेल कब बदलना है। मुझे यकीन है कि वे रोज़ाना तेल अवश्य छानते हैं क्योंकि वे काफी तलते हैं।
जोड़ने के लिए कुछ बिंदु। एक ऐसा तेल चुनें जिसमें एक उच्च धुआं बिंदु हो। कभी भी अपने तेल को धुएं के बिंदु पर न जाने दें। यह भी ध्यान रखें कि प्रत्येक उपयोग धुएं को थोड़ा कम करता है। ऐसा कहे जाने के बाद। पुन: उपयोग के लिए सुनिश्चित करें! आपको अपने तेल के उपयोग की एक अच्छी संख्या प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए। हालांकि अपने होश का उपयोग करें! अगर यह बदबू आ रही है तो पुन: उपयोग न करें!
एशिया में हमारे पास तेल के डिब्बे हैं। उनके पास एक शीर्ष हिस्सा है जो स्क्रीन के साथ कैन में सेट होता है और साथ ही साथ अमेरिका में लॉन मावर्स में पाया जाता है। उन में गर्म गर्म तेल डालो और प्रत्येक उपयोग के बाद फ़िल्टर करें। यह तेल में अधिकांश भाग को हटा देता है। जो बचा है वह रात भर के लिए सबसे नीचे के लिए व्यवस्थित होगा। सप्ताह में एक बार खाना पकाने के तेल की जांच करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें। तेल डालने के लिए फ़िल्टर निकालें। बहुत नीचे गहरे तेल को बाहर न डालें। सप्ताह में एक बार साफ करें और फिर से उपयोग में लाए गए अच्छे तेल को वापस रखें। अगर जले हुए तेल को महीनों तक नहीं रखा जा सकता है। 1 बोतल तेल रखना चाहिए। इसलिए अगर फ़िल्टर किया हुआ तेल जल्दी खराब नहीं होता है। अपने तेल में वापस गर्म तेल डालना सबसे अच्छा है। यह तेजी से कैन में प्रवाहित होता है। आवश्यकतानुसार फिल्टर को साफ करें। जैसे-जैसे यह रुकेगा। जब उपयोग में न हो तो तेल पर ढक्कन लगा सकते हैं। प्रत्येक कैन में केवल 1 प्रकार के तेल का उपयोग करें। लेकिन कुछ कर सकते हैं के नीचे करने के लिए कुछ भारी लार्वा जोड़ने के रूप में एक अतिरिक्त बसने के जाल के रूप में तेल बसता है। जैसा कि आप इन के साथ बाहर डालना आप फिल्टर फेंक दिया तेल फिर से भरना कर सकते हैं। फ़िल्टर को हटाने और तेल डालने से उन्हें दूसरे फ़िल्टरिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
मैं केवल घर के फ्रायर में 2-4 बार तेल का उपयोग करने की कल्पना नहीं कर सकता हूं - यदि आप 100% मूंगफली के तेल की तरह तलने के लिए एक अच्छे तेल का उपयोग कर रहे हैं तो इस तरह की बहुत ही कम लागत! आप फ्रेंच फ्राइज़ के लिए 100% मूंगफली का तेल नहीं हरा सकते हैं, और यह आमतौर पर $ 4 प्रति 5 डॉलर प्रति 900 मिलीलीटर कंटेनर (या जो भी आकार है, बस 1 एल के तहत किसी भी दर पर)
मैं बीयर-बैक्ड प्याज के छल्ले (घर का बना), चिकन बर्गर, चिकन पंख और फ्रेंच फ्राइज़ को भूनूंगा, वहाँ (अगर कुछ भी) के लिए मैं फ्रायर का उपयोग नहीं करता। मैं तेल को 3x वर्ष, हर चार महीने में बदल दूंगा। मैं इसे या तो फ़िल्टर नहीं करूंगा, सप्ताह में एक बार 4 महीने के लिए उपयोग करने का परिणाम लगभग 12 बार आता है। इन समयसीमाओं के साथ तेल अच्छी तरह से पक जाता है।
मैं वर्षों से एक फ्रायर था, कभी भी इस तरह से इसे करने के मुद्दे नहीं थे।
खाली करने के लिए एक टिप के रूप में, एक फ्राइंग तेल को एक हरे रंग के बिन / खाद बैग में डालें जो एक धातु मिश्रण कटोरे में बैठे हैं, इसे फ्रीज़र में डाल दें जब तक कि यह ग्रीन बिन पिक अप डे (कचरा दिन) न हो और फिर इसे बाहर रख दें, बहुत आसान , बिल्कुल भी गड़बड़ नहीं है और निपटाने के लिए आसान है।
फास्ट फूड रेस्तरां में से एक मैं अपने (कनोला) तेल को बदलने का काम करता हूं और सप्ताह में दो बार फ्राइर्स को साफ करता हूं, चाहे तेल का रंग कुछ भी हो। फ्रायर में एक अंतर्निहित निस्पंदन प्रणाली है जिसे करने की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया हाथों से कणों को बाहर निकालने और वाट्स को एक त्वरित ब्रश देने के लिए किया जाता है, जबकि उपयुक्त लीवर का उपयोग करते हुए। यह दिन में 3-4 बार किया जाता है।
अपने तेल का "विस्तार" करते समय, तेल के 6 दुश्मनों को ध्यान में रखें: नमक पानी वायु / ऑक्सीजन हीट (गलत तापमान) कार्बन (खाद्य कण) साबुन
तेल की वास्तविक "समयरेखा" के रूप में, घर पर तलने के लिए आपकी सबसे अच्छी शर्त यह है कि जब तेल गहरा पीला / लगभग भूरा हो जाए।
स्रोत: फास्ट फूड वर्कर और बुनियादी खाद्य सुरक्षा पाठ्यक्रम
मुझे पता है कि वाणिज्यिक व्यवसायों के लिए गहरे फ्रायर ओआईएल क्लीनर हैं, वे वास्तव में तेल को साफ करते हैं और तेल के लिए जीवन जीते हैं। उन्होंने हज़ारों डॉलर खर्च किए - लेकिन मुझे अपना घर चाहिए।
हम कई वर्षों से एक काउंटर डीप फ्रायर का उपयोग कर रहे हैं और आम तौर पर हर 2 से 2.5 महीने में तेल को बदलते हैं। तेल काउंटर पर इस समय के लिए गहरे फ्रायर में बैठता है। डीप फ्राईर का इस्तेमाल हर दिन किया जाता है और हम कोशिश करते हैं कि जितना ज्यादा हो सके फ्राइर्स में फूड क्रम्ब्स न डालें। अगर हमें तेल में कोई गिरावट होती है तो हम इसे जल्द ही बदल देंगे, लेकिन ऐसा आमतौर पर नहीं होता है। अगर हम किसी भी मछली को पकाते हैं, तो वह जल्द ही बदल जाती है। हम फ्रायर के लिए कैनोला तेल का उपयोग करते हैं।
गंभीर ईट्स जिलेटिन का उपयोग करने की एक विधि का उपयोग करते हैं जो डीप-फ्राई तेल को स्पष्ट करने के लिए स्पष्ट करता है। जे। केनजी लोपेज़-अल्ट द्वारा लेख को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए,
स्पष्ट तेल उपयोग करने के लिए तैयार है। हम पाते हैं कि इस तरह से उपचारित तेल के छोटे बैचों को कम से कम पांच बार हमारे घर की रसोई में फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है। हम प्रोटीन को पकाने के लिए तेल का एक बैच आरक्षित करते हैं और दूसरा स्वाद मिश्रण को कम करने के लिए सब्जियों और फलियों को पकाने के लिए।
डीप फ्राइंग के साथ समस्या तेल नहीं है ... यह डीप फ्राई के साथ है ... साफ करने के लिए एक काम की बिल्ली। मैंने इसे 10 महीने के लिए सप्ताह में 3 बार उपयोग करने के बाद फेंक दिया। इंडक्शन की कोशिश करें। अत्यधिक तीव्र।