कभी-कभी मैं सौतेले आलू बनाती हूं। मैं आलू को लगभग 1 सेंटीमीटर या उससे थोड़ा कम क्यूब्स में पासा देता हूं, फिर उन्हें लगभग 1-2 टन गर्म तेल के साथ पैन में पकाता हूं। परिणाम छोटे फ्रेंच फ्राइज़ की तरह है। तेल के बावजूद, टुकड़े हमेशा पैन से चिपक गए हैं।
मैंने परिकल्पना की कि आलू तेल सोख रहा था और वह अपराधी होना चाहिए, इसलिए मैंने एक बार तेल को दोगुना करने की कोशिश की। आलू अभी भी अटका हुआ है, लेकिन इससे पैन के तल में गहरे-भूरे रंग के तैलीय पपड़ी की एक परत बन गई (जो हटाने के लिए एक दर्द था, भी)।
ऐसा लगता है कि सबसे अच्छा विकल्प थोड़ा तेल का उपयोग करना है, और बस पहले कुछ मिनटों के लिए चिपके हुए आलू से निपटें (एक बार जब वे बाहर से पक जाते हैं, तो वे अब छड़ी नहीं करते हैं)। लेकिन मैं जिज्ञासु हूं: वह क्या है जो तेल के साथ मिलकर इस क्रस्ट का निर्माण करता है? और क्या आलू को पकाने के लिए कोई और बेहतर तरीका है कि वे पैन से चिपके बिना?