टकीला को बदलने के लिए एक अच्छा तरल क्या है?

Question

मैं हाल ही में पाया गया कि टकीला के लिए कॉल एक marinade नुस्खा की कोशिश कर रहा हूँ। हालाँकि मेरा एक दोस्त शराब का सेवन करने में असमर्थ है। उपयोग करने के लिए एक अच्छा सुगंधित तरल क्या होगा? मैं एक ऐसे स्वाद की तलाश में हूं जो काफी हद तक समान हो या कम से कम कुछ हद तक करीब हो।

यहां मैं वह नुस्खा बता रहा हूं जिसे मैं एल्टन ब्राउन के सौजन्य से देख रहा हूं

सामग्री

• 3 लौंग लहसुन
• 1 कप सीलेंट्रो पत्तियां पैक
• 2 नीबू, zested
• 2 चम्मच जमीन जीरा
• 1 1/2 चम्मच कोषेर नमक
• 1 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
• 1/4 कप टकीला
• 1 पाउंड तिलापिया फ़िललेट्स
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

दिशा-निर्देश

लहसुन, सिलान्ट्रो, लाइम जेस्ट, जीरा, नमक, और काली मिर्च को एक छोटे से खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डालें और मिलाएं, लगभग 20 सेकंड तक। प्रोसेसर चलने के साथ, टकीला जोड़ें। तिलापिया फ़िललेट्स को 1 गैलन रेसेबल बैग में डालें, लहसुन मिश्रण डालें और प्रत्येक फ़िलेट को कोट करने के लिए घूमें। 15 से 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर अलग सेट करें।

एक इलेक्ट्रिक नॉनस्टिक ग्रिल्ड को 375 डिग्री F पर गर्म करें।

कलौंजी को जैतून के तेल में मिलाकर ब्रश करें। के माध्यम से पकाया जाता है और अपारदर्शी के बारे में 3 से 4 मिनट प्रति पक्ष जब तक पट्टिका पकाना। स्ट्रिप्स में काटें और क्रेमा, कटा हुआ लाल गोभी और चूने के वेजेज के साथ गर्म टॉर्टिल्स में परोसें।

Comments

काश, मेरे पास आपके लिए एक अच्छा संचय होता, दुर्भाग्य से मैं नहीं। मैं टिप्पणी करना चाहता हूं कि "शराब बाहर पकाती है" कहानी जो मैंने अक्सर अतीत में सुनी थी, शायद सटीक नहीं है। मेरे पास एक प्राथमिक स्रोत नहीं है, लेकिन खाना पकाने। LCDkitchen.com/AHealthyBite/385.html में एक लेख है जो खाना पकाने के बाद कितनी शराब बनी हुई है, इस पर समीक्षा की गई है।

— अल क्रॉउले

क्या आप कृपया नुस्खा जोड़ने के लिए अपना प्रश्न संपादित कर सकते हैं? इससे हमें उन प्रतिस्थापनों की बेहतर समझ मिलेगी जो बन सकते थे।

अच्छा विचार। मैंने आगे बढ़कर ऐसा किया है।

— कोवर

यहाँ एक सवाल है कि शराब कैसे पकती है: cook.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-aloice

— दीना

शराब पूरी तरह से कभी नहीं पकेगी। एल्टन ब्राउन ने इसे कवर किया। मैंने यह रेसिपी इसे स्किप कर दी है और यह अच्छी रहेगी। इसका उपयोग एक विलायक के रूप में किया जा रहा है, लेकिन आप बहुत ज्यादा गायब नहीं होंगे। स्वाद के लिए आप थोड़ा एगवे जोड़ सकते हैं।

— crtjer

Answer 1

टकीला शायद नुस्खा में दो भूमिका निभाता है: स्वाद के रूप में और विलायक के रूप में। टकीला में अल्कोहल मसाले में कुछ घटकों को भंग कर देगा जो पानी या तेल नहीं करते हैं। स्वाद पक्ष पर, टकीला मूल रूप से एक फूलों की गंध है, इसलिए (और कहने से पहले एक साथ सूँघो) क्यों नहीं गुलाब का रस और शहद की कोशिश करें शायद कुछ दालचीनी का एक छोटा सा। आप जातीय खाद्य भंडार में खाना पकाने के गुलाब जल पा सकते हैं। इसका उपयोग फ़ारसी और भारतीय खाना पकाने में किया जाता है।

Comments

सार और अर्क से सावधान रहें: वे अक्सर शराब के साथ ही होते हैं।

— सैटेनिकपॉपी

गुलाब जल आम तौर पर शराब मुक्त होगा क्योंकि यह उन समूहों को बेचा जाता है जो शराब का सेवन नहीं करना पसंद करते हैं।

— पापिन

Answer 2

(हाँ, मुझे पता है, यह वास्तव में एक जवाब नहीं है)

शराब का उपयोग अक्सर विलायक के रूप में किया जाता है - इसमें कई प्रकार के सुगंधित रसायन होते हैं जो शराब में घुलनशील होते हैं, और इसलिए शराब जायके को बेहतर बनाने में मदद करेगी। जैसे, आप शराब के स्वाद के गुणों की नकल करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन आपको एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया की कमी होगी जिसकी भरपाई करने के लिए आपको नुस्खा के अन्य पहलुओं को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है (जैसे, अधिक जड़ी बूटी या मसालों को शामिल करना, जैसा कि उनके स्वाद के माध्यम से भी नहीं आएगा, भोजन को जायके के लिए लंबे समय तक पिघलने दें)।

अद्यतन : मुझे उल्लेख करना चाहिए, क्योंकि मैंने शराब के विकल्प की चर्चा में इस मुद्दे को नहीं उठाया था - शराब के लिए, आप अक्सर शराब के लिए सॉस को कम कर रहे हैं ( शराब को हटाने की कोशिश करें ) लेकिन शराब के स्वाद को तेज करें; वोडका सॉस के साथ, आप टमाटर से अतिरिक्त स्वाद निकालने की कोशिश कर रहे हैं और अल्कोहल से कोई स्वाद योगदान नहीं पा रहे हैं। वाइन एक विलायक के रूप में काम करेगा , लेकिन यह आमतौर पर प्राथमिक भूमिका या एकांत के रूप में नहीं है।

Answer 3

टकीला का विकल्प - दक्षिणपश्चिमी प्रकार का एक प्रकार का अचार, कैक्टस का रस या अमृत। यदि मैं एक ऐसी रेसिपी बना रहा हूँ, जो थोड़ी सी टकीला के लिए कहता है, तो मैं कभी-कभी एक स्क्विर्ट या दो नीबू का उपयोग करता हूँ। यदि नुस्खा पहले से ही चूना है, तो मैं सिर्फ टकीला को बाहर छोड़ दूंगा। एक अचार में मैं सफेद सिरका का एक पानी का छींटा जोड़ सकता हूं।

Answer 4

इस मामले में, इस अचार के साथ, मैं कहूंगा कि पानी को बहुत अच्छी तरह से काम करना चाहिए। यह पुष्प के रूप में नहीं होगा, लेकिन यह अभी भी बहुत अच्छा स्वाद देगा! कोई भी नोटिस नहीं करेगा कि जब तक आप उन्हें नहीं बताएंगे तब तक टकीला गायब है।

यदि आप स्वाद को थोड़ा बदलना चाहते हैं, लेकिन टकीला स्वाद के लिए 'जूस अप' करें, क्योंकि आपने टकीला स्वाद खो दिया है, तो मैं इसमें कुछ संरक्षित नींबू जोड़ने की सलाह दूंगा। आपके लिए बहुत व्यावहारिक नहीं हो सकता है, लेकिन संरक्षित नींबू में एक शानदार और दिलचस्प स्वाद है जो यहां अच्छी तरह से जाना जाएगा।