एकमात्र स्वीटनर जिसे मैं उपयोग करना चाहता हूं वह ब्रेड रेसिपी में है; क्या मैं नुस्खा के अनुपात को फेंकने के बिना 1/3 एगवे अमृत का 1/3 कप एक कप शहद में बदल सकता हूं? सलाद ड्रेसिंग व्यंजनों में शहद के विकल्प के रूप में एगेव अमृत का उपयोग करते समय, मैं शहद की तुलना में कम एगेव अमृत का उपयोग करने के लिए कहता हूं क्योंकि मुझे शहद की तुलना में एगेव अमृत मीठा लगता है, लेकिन मुझे लगता है कि बेकिंग में एक ही काम करने में आत्मविश्वास महसूस नहीं होता है।
जवाबों:
आप शहद या चीनी के बजाय एगेव अमृत का उपयोग कर सकते हैं यदि आप तरल पदार्थ की मात्रा कम करके अपने नुस्खा को थोड़ा संशोधित करते हैं। एगेव अमृत में शहद की तुलना में अधिक पानी होता है और शहद की तुलना में मीठा होता है (लगभग 50% मीठा)।
शहद फ्रुक्टोज: 41%, ग्लूकोज: 36%, पानी: 18%
एगेव अमृत फ्रुक्टोज: 53%, ग्लूकोज: 15%, पानी: 25%
नुस्खा को संशोधित करने के लिए एक शुरुआती बिंदु के रूप में, शहद की तुलना में कम एगेव अमृत का उपयोग करके निर्धारित पानी की मात्रा रखें (एगवे की मात्रा = 0.72 शहद की मात्रा)। इसके अलावा, एगेव अमृत से बने व्यंजन, एगवे के उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के कारण शहद के साथ बनाया की तुलना में तेजी से भूरे रंग के होंगे। थोड़ी देर पहले जांच शुरू करें।
यदि आप किसी प्रकार की क्विक ब्रेड या मफिन रेसिपी बना रहे हैं, तो आपको ठीक होना चाहिए। मुझे कभी कोई समस्या नहीं हुई और मैं यह नहीं देख सकता कि मिठास के अलावा यह बहुत अंतर क्यों लाएगा। एगेव अमृत मुझे शहद की तुलना में थोड़ा पतला लगता है, इसलिए संभवतः इसका मतलब है कि पानी में शर्करा का अनुपात कम है; हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह आवश्यक रूप से कम मीठा है, और जैसा कि आप कहते हैं कि यह मुझे थोड़ा मीठा लगता है (ज्यादातर क्योंकि इसमें यह कमी है कि गले में शहद होता है)।
यदि आप कुछ ऐसा कर रहे हैं, जिसमें अत्यधिक रासायनिक परिशुद्धता की आवश्यकता है, तो मुझे लगता है कि समस्या हो सकती है, लेकिन फिर शहद पूरे नक्शे पर घनत्व और स्वाद के मामले में वैसे भी भिन्न होता है। ( संपादित करें - मैंने आपके प्रश्न में "ब्रेड" शब्द पर ध्यान दिया है - यदि यह एक खमीर ब्रेड है, तो मैं स्तब्ध रह जाएगा यदि उस प्रतिस्थापन से कोई फर्क पड़ेगा, यह इतनी कम राशि है।)