मैं जेली बेल्ट्स के आधार पर पन्ना कॉट्टा कैसे बना सकता हूं?


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मैं पॉपकॉर्न पन्ना कूटना चाहता हूं। मेरे पास इसके लिए कुछ विचार थे, या तो पॉप्ड कॉर्न में दूध डालना या (मेरा पसंदीदा विकल्प) मक्खन पॉपकॉर्न जेली बेली बीन्स को दूध में पिघलाना और फिर उससे पन्ना कूटना।

ये शीर्ष पर एक कारमेलाइज्ड पॉपकॉर्न के टुकड़े के साथ पेटिट चार के रूप में परोसा जाना था, और इसलिए मैं उन्हें आइस क्यूब ट्रे में बनाने जा रहा था, इसलिए प्रत्येक को काटने का आकार था।

हालाँकि मैं बनावट को सही नहीं कर पाया। मैंने अपने दूध में अलग-अलग मात्रा में जेली बेली बीन्स को पिघलाने की कोशिश की, लेकिन वे कभी भी ठोस रूप से मोटी मलाईदार स्थिरता के साथ जा रहे थे, कभी-कभी सबसे अधिक केंद्रित संस्करणों में एक त्वचा पाने के लिए। फिर अगर मैंने पन्ना को जोड़ा तो मैं एक पन्ना बनाने के लिए तैयार हो गया, फिर वे फर्म और रबर से बाहर आ गए।

तो अपने भंग किए हुए जेली बेली मिश्रण में जिलेटिन की विभिन्न मात्राओं को आज़माने के लिए जारी रखने के अलावा, क्या किसी के पास कोई विचार है जो मैं इसे काम करने के लिए करने में सक्षम हो सकता हूं?

(मैं फिर से डूबा हुआ दूध / असली पॉपकॉर्न संस्करण का उपयोग करने की कोशिश करने जा रहा हूं, लेकिन यह पॉपकॉर्न नहीं था और थोड़ा सा तेल का स्वाद चखा था कि मकई में पॉपप किया गया था। कम से कम उस पर स्थिरता प्राप्त करना आसान होना चाहिए। एक)

जवाबों:


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यह हो सकता है कि जेली बेलिल्स का आंतरिक हिस्सा तैयार उत्पाद की बनावट को गड़बड़ कर रहा हो। क्या आपने चीनी के लेप को घुलने के लिए, और फिर अंदरूनी की तरह जेली को छीलने के लिए अभी-अभी उन्हें बहुत बार संक्रमित करने की कोशिश की है? मेरा मानना ​​है कि चीनी भाग में सभी स्वाद होते हैं, और "हिम्मत" सिर्फ सादा है। HTH!


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ग्रांट अचटज़ एलिना में पॉपकॉर्न के साथ काफी कुछ करता है। उनकी एक रेसिपी Google पुस्तक पर उनकी पुस्तक के पूर्वावलोकन के हिस्से के रूप में उपलब्ध है और केवल पढ़ने योग्य है। ऐसा लगता है कि वह खड़ी विधि के साथ जाता है (हालांकि वह पानी का उपयोग कर रहा है)। मैंने हाल ही में एलिना में खाया और मेनू पर एक पॉपकॉर्न सूप था जो बिल्कुल पॉपकॉर्न की तरह चखता था, इसलिए शायद यह शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है (जारी?)।

एक दोस्त ने एक बार "मूवी थियेटर" पन्ना कोट्टा बनाया था। यह एक सामान्य पन्ना था, लेकिन उन्होंने इसे कोका कोला सिरप (बस बहुत कम कोक) और कुछ घर में क्रैकर जैक के साथ परोसा। यह स्वादिष्ट था। तो आपका सौभाग्य।

संपादित करें: नुस्खा की मूल बातें:

  • कुक 100g बिना पका हुआ पॉपकॉर्न गुठली (वह 25g कैनोला तेल के साथ स्टोव टॉप करता है)
  • 750 ग्राम पानी, 7 ग्राम कोषेर नमक, 90 ग्राम मक्खन, 75 ग्राम चीनी में जोड़ें। 5 मिनट के लिए उबाल
  • चीन टोपी के माध्यम से तनाव, मिश्रण, चीनी के माध्यम से तनाव।

उस के लिए धन्यवाद, लेकिन मैं उस लिंक से नुस्खा, या एक पूर्वावलोकन नहीं देख सकता ...
सैम होल्डर

Hmmmm, लिंक मेरे लिए काम करता है, भले ही मैं इसे एक अलग ब्राउज़र में कॉपी / पेस्ट करूँ। ACHATZ POPCORN के लिए एक Google पुस्तकें खोज करनी चाहिए।
योशिय

मैंने नुस्खा की मूल बातें जोड़ी हैं। मुझे यकीन नहीं था कि यह साइट के लिए उपयुक्त था। क्या मुझे केवल लिंक करने के बजाय अन्य लोगों की रेसिपी यहाँ डालनी चाहिए या क्या यह ठीक है क्योंकि रेसिपी इंटरनेट पर मुफ्त में उपलब्ध है? उचित होने पर निकाल सकता हूं।
युसरी

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पॉप्ड कॉर्न का इस्तेमाल करना थोड़ा बहुत शाब्दिक हो सकता है। आपको वास्तव में मकई और मक्खन का स्वाद चाहिए। मक्खन का स्वाद वास्तविक मक्खन का उपयोग करके शामिल करना आसान होना चाहिए, हालांकि आप स्पष्ट उपयोग करना चाहते हैं। मकई के स्वाद के लिए, मैं कुछ भुने हुए मकई का उपयोग करने की कोशिश करूंगा। ताजा आदर्श होगा, हालांकि आप शायद जमे हुए से दूर हो सकते हैं।

यह एक पेचीदा व्यंजन जैसा लगता है। जब आपको एक सफल तकनीक मिल जाए तो कृपया वापस पोस्ट करें।


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मैं macarons के लिए जेली पेट ganache बनाते हैं; हीट क्रीम और जेलीबीन अनिल सतह को भंग कर दिया जाता है, ठंडा, मिश्रण, तनाव होता है। सफेद चोक गाल के लिए सामान्य क्रीम के रूप में उपयोग करें। मुझे यह पता लगाने में थोड़ा समय लगा कि इन छोटे रसों को कैसे संक्रमित किया जाए लेकिन स्वाद पुराना है।


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Heston Blumenthal द्वारा उपयोग किए जाने वाले एक बहुत ही विशिष्ट दृष्टिकोण के रूप में दूध में फ्लेवरिंग को रोकना, जो आप के बाद बहुत समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए है, इसलिए मैं निश्चित रूप से इसे आज़माऊंगा। ऐसा उन्होंने कई बार अपनी हेस्टन की फीस्टस सीरीज में किया।


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मैं दूसरा स्तनधारी हूँ, आप बेहतर कर सकते हैं कि मकई और मक्खन का स्वाद अलग-अलग आपके मिश्रण में मिलाया जाए, खासकर यदि आप जेली बीन्स से परेशान हैं। मैं एक अपडेट के लिए दूसरा अनुरोध भी करूँगा जब आप एक नुस्खा प्राप्त करेंगे जो काम करता है, यह बहुत अच्छा लगता है।

आप होमिनी को देख सकते हैं, बस सामान जो कैन में आता है - इसमें एक मकई का स्वाद होता है जहां स्वाद स्वीट कॉर्न के बजाय पॉप्ड कॉर्न की तरह होता है (यदि यह मदद करता है, तो मैंने इस स्वाद को सफेद होमनी से प्राप्त किया है)। नमक और मक्खन के साथ, यह पॉपकॉर्न की तरह बहुत स्वाद देता है, और बनावट नरम और स्टार्ची है (यह मुझे आलू की याद दिलाता है) - और आपको पन्ना कॉटेज या पेटिट में से स्वाद निकालना या प्राप्त करना आसान हो सकता है -उपाय-अनुकूल बनावट।

इसके अलावा, असली पॉपकॉर्न को घूरने से बेहतर स्वाद पाने के तरीके हो सकते हैं - यह नुस्खा पॉपकॉर्न को गर्म करने के लिए गर्म क्रीम (नमक और चीनी के साथ) का उपयोग करता है, शायद अतिरिक्त वसा (दूध की तुलना में) या अतिरिक्त गर्मी, या बस एक अलग अनुपात , एक मजबूत स्वाद दे सकता है। यह नुस्खा पानी, मक्खन और नमक के साथ पॉपकॉर्न को सिमर करता है, यह एक लथपथ के नरम भागों को दबाता है, एक छलनी के माध्यम से उबला हुआ पॉपकॉर्न और इन नरम ठोसों को वापस जोड़ता है - हालांकि आपके मामले में, आप बनावट नहीं चाहते हैं, लेकिन आप अभी भी कर सकते हैं उन्हें एक मोटी और थोड़ा अधिक स्वादिष्ट तरल के लिए मिश्रण करें। यदि आप पॉपिंग ऑयल से फ़्लेवर के बारे में चिंतित हैं, तो आप कॉर्न को पॉप करने के लिए स्पष्ट मक्खन का उपयोग कर सकते हैं

वैकल्पिक रूप से, आप इस तरह की कैंडी बनाने के लिए जिस तरह के फ्लेवरिंग या एक्सट्रैक्ट का उपयोग कर सकते हैं, वह देख सकते हैं - यह विशिष्ट हो सकता है, लेकिन यह प्रयोग करने और पकाने के लिए बटर-पॉपकॉर्न जेली बीन्स के कई बैग खरीदने से ज्यादा महंगा नहीं हो सकता है। मैंने इस पॉपकॉर्न का अर्क देखा , यह सादा दिखता है लेकिन मुझे लगता है कि मक्खन और नमक को अलग-अलग जोड़ा जा सकता है। यह कंपनी, अमोरेली की, नमकीन पॉपकॉर्न स्वाद में एक अर्क और एक पेस्ट दोनों है । वैसे भी, आप अपने आप को देख सकते हैं - बिंदु ये उत्पाद मौजूद हैं

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