मैं ज़्यादातर चिकन को फ्रीज़र से सीधे पैन में फेंक देता हूँ, लेकिन मैं स्वाद और कोमलता की चिंता करता हूँ। इस पर अनुभवी सलाह की तलाश में।
जवाबों:
महान विचार नहीं है। ओवन बाहर से पकता है, इसलिए जब तक आपका चिकन बाहर की तरफ किया जाता है, तब तक यह अंदर की तरफ से बाहर नहीं निकलेगा। यदि आप इसे लंबे समय तक पकाते हैं, तो यह माध्यम से पकता है, बाहर जूते के चमड़े की तरह सख्त होगा और अंदर सूक्ष्मजीवों को प्रोत्साहित करने के लिए पर्याप्त गुनगुना होगा (जो कि फ्रीजर से बच सकता है) जो कि आपको विचलित कर सकता है।
रात को पहले पैन में रखें, इसे कवर करें (या नहीं, जैसा कि एल्टन ब्राउन कभी-कभी सुझाव देते हैं), और पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दें। जब आप काम से या जो कुछ भी घर से प्राप्त करते हैं, तो ओवन को 450 एफ तक पहले से गरम करें, इसे सीज़न करें, और जब तक सेंकना न करें। यह कब किया जाता है यह तब किया गया है जब:
चिकन तब किया जाता है जब एक तात्कालिक पढ़ा हुआ थर्मामीटर 165 डिग्री पढ़ता है F जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से (पैर) में डाला जाता है चिकन को सॉकेट से भी आसानी से अलग करना चाहिए।) चिकन को हटा दें एक थाली के लिए और 10 मिनट के लिए खड़े हो जाओ, तो रस वापस बसते हैं मांस में नक्काशी से पहले।
http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/the-ultimate-roast-chicken-recipe/index.html
ध्यान दें कि कुछ लोग कहेंगे कि 165 एफ खत्म हो गया है, लेकिन ई। कोलाई या अन्य बुरा माइक्रोबायोटीजियों के लिए एक गुर्दा खोने से बेहतर है।
चूंकि आपने एक पूरे चिकन के बजाय चिकन निविदाओं का उल्लेख किया है इसलिए अब अधिक उपयुक्त उत्तर देना आसान है। चिकन टेंडर्स में पूरे चिकन की तुलना में बहुत कम द्रव्यमान और अधिक सतह क्षेत्र होता है, और इसके कारण वे तेजी से पिघलते हैं।
मेरे पास पहले, जमे हुए चिकन स्तनों को पकाया जाता है और जमे हुए चिकन को ठंडे, हल्के तेल वाले पैन में जोड़कर पकाया जाता है। चिकन को आधा करने के लिए पानी डालें, पैन को ढंक दें और मध्यम आंच पर 15 मिनट या इतना ही पकाएं। फिर गर्मी को थोड़ा ऊपर करें और पानी को उबालने के लिए पैन को उजागर करें और चिकन को भूरा करें।
मैं फ्राइंग पैन से तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सिर्फ चिकन फ्लैट्स (चिकन स्तन के पतले कट)। यह पैन में जमे हुए हैमबर्गर पैटी को फेंकने जैसा है।
जब आप अधिक मीट खाते हैं, तो यह एक समस्या है। जब बाहर किया जाता है, तो अंदर अभी भी कच्चा है। मैं पूरे चिकन स्तनों को फ्रोजन या स्टेक में नहीं करूँगा। समय निकालकर या तो इसे बाहर निकालें और एक दिन पहले डीफ्रॉस्ट या फ्रिज में फेंक दें।
मेरे खाना पकाने के शो पर, मैं हमेशा सीज़निंग, मैरिनेटिंग और खाना पकाने से पहले सभी मांस को कमरे के अस्थायी में लाने की सलाह देता हूं।