फ्रेंच-प्रेस कॉफी में एक ख़स्ता स्वाद है


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मैंने हाल ही में एक फ्रांसीसी प्रेस (बोडम केन्या) और एक सिरेमिक शंकुधारी गड़गड़ाहट चक्की का आदेश दिया। मैंने वरमोंट कॉफ़ी कंपनी से दो अलग-अलग डेफ़ेक्ट मिश्रणों के साथ यह कोशिश की है, एक जिसे मैं चार दिन पहले स्टोर पर रखता हूं और एक जो मैंने बीन के रूप में और ग्राउंडिंग से तुरंत पहले खरीदा था।

दोनों कप के साथ, मैंने अपनी जीभ के अंत में एक अजीब, कसैला पाउडर स्वाद (यकीनन एक सनसनी के करीब) का अनुभव किया। मैंने प्री-ग्राउंड से एक अतिरिक्त कप बनाया और गर्म पानी (190 के बजाय 200 डिग्री) का उपयोग किया और यह थोड़ा मदद करने लगा, लेकिन इसने समस्या को ठीक नहीं किया।

मेरी कार्यप्रणाली इस प्रकार थी: पानी को गर्म करो, फिर जब मैं सेम को पीसने से पहले मेरे प्रेस को गर्म पानी (इसे गर्म करने के लिए, गर्मी के नुकसान को कम करने और दरार को रोकने के लिए) के साथ भरें। फिर जब पानी उबलता है तो मैंने पानी को 200 डिग्री तक हिलाया जब तक कि उसने प्रेस से प्राइमिंग पानी को फेंक नहीं दिया, और फिर उसे तीन स्कूप कॉफी और लगभग बारह औंस पानी से भर दिया (मेरे प्रेस का बीकर अनियंत्रित है।)

अंत में, मैंने डालने से पहले लगभग चार मिनट इंतजार किया।

किसी भी विचार यहाँ क्या गलत हो रहा है? मुझे बहुत सुगंध या शरीर नहीं मिल रहा है। मैं जो ग्राइंडर उपयोग कर रहा हूं, वह हारियो द्वारा बनाया गया है, और एक हैंड-क्रैंक शंक्वाकार बूर ग्राइंडर है जिसे उत्कृष्ट समीक्षा मिली।

अद्यतन: एक प्रयोग के रूप में, मैंने इसे अपने ब्लैंड (लेकिन अनौपचारिक) सेंसो में परीक्षण के प्रयोजनों के लिए एक ठीक बैच पीसने की कोशिश की। मैंने दो बातें सीखीं: एक, मेरे ब्रांड न्यू बर ग्राइंडर में एक तिरछी गड़गड़ाहट होती है, जो पीसने की निरंतरता को खराब कर देती है, और दो, मुझे पता चला कि अधिकांश ऑफस्टेज अभी भी मौजूद हैं। मैं दो निष्कर्ष निकाल रहा हूं:

  1. मैं फली-शराब बनाने वाले के लिए फ्रेंच प्रेस के लिए अधिक कॉफी का उपयोग कर रहा हूं
  2. मेरा पीस शायद मामलों में मदद नहीं कर रहा है
  3. मुझे यह भून बिल्कुल भी पसंद नहीं है।

मैं ग्राइंडर लौटा रहा हूं और मैं कुछ और ऑर्डर करूंगा। इस बीच, मैंने पूरे बीन लवाज़ा के एक बैग का आदेश दिया है जो मुझे पता है कि मुझे पसंद है, ताकि अगर यह समस्या फिर से उत्पन्न हो जाए तो मैं उस मिश्रण के खिलाफ समस्या का निदान करूँगा जिसके पास मुझे विशिष्ट और व्यापक ज्ञान है।

अद्यतन 2: मैंने अपने पीस के आकार में काफी वृद्धि की है, और छोटे और छोटे पीस के साथ तीन अनुक्रमिक कप बनाए हैं। वर्तमान स्थान पर मैं बीन्स के दो स्कूप के साथ एक शालीन-सुगंधित 12 औंस का उत्पादन करता हूं, और यह पूरी तरह से खट्टा या पाउडर वर्णों के बिना पूरी तरह से होता है। यह अभी भी कमजोर स्वाद लेता है, हालांकि, एक बेहोश मखमली समृद्धि के बावजूद जो मुझे लगता है कि इस कॉफी का स्वाद कैसा होना चाहिए, इसका संकेत है।

कॉफी की मात्रा बढ़ाने से खट्टापन वापस आ जाता है, लेकिन तीखा स्वाद नहीं। दिलचस्प बात यह है कि इस मामले में बिताए गए मैदान काफी गंदे सूंघते हैं - खट्टा स्वाद 11 तक डायल किया गया। मैं सेम के बैग को खत्म करने जा रहा हूं और ग्राइंडर को बदलूंगा और देखूंगा कि यह मुझे कहां ले जाता है - और एक बार उपकरण समस्या हल हो गई है ' रिपोर्ट करने और उत्तर स्वीकार करने के लिए वापस आना होगा।


दो बातें: 1.) क्या आप कॉफी को खिलने की अनुमति दे रहे हैं? देखकर लगता है कि आप कैसे कमजोर ब्रूज़ कर रहे हैं, ऐसा लगता है कि आपको पानी और बीन्स के साथ अच्छा संपर्क नहीं मिल रहा है। 2.) कॉफी पीने की कोशिश करने से पहले अपने गर्म पानी के मैदान को पिएं। इसके अलावा, अपने फ्रेंच प्रेस के माध्यम से एक नो-कॉफ़ी प्रेस चलाएं और इसे पीएं। पानी का एक बड़ा प्रभाव हो सकता है (मेरे पहले अपार्टमेंट के पानी का सल्फर के साथ इलाज किया गया था, जिसने फ़िल्टर किए गए पानी के बिना कॉफी बनाने की मेरी क्षमता को बर्बाद कर दिया)। पोस्ट और इसके उत्तर को पढ़ते समय बस दो चीजें जो मेरे सिर में लगीं।
stslavik

जवाबों:


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आपने अपने पीस के आकार का उल्लेख नहीं किया है। आप निश्चित रूप से मध्यम पीसने के लिए एक कोर्स चाहते हैं। एक ठीक / एस्प्रेसो पीस बहुत तलछट छोड़ देगा और अधिक निष्कर्षण से एक कड़वा कप कॉफी का उत्पादन करेगा।

तलछट को कम करने के लिए आप दो चीजें कर सकते हैं:

  1. इसे पीसा जाने के बाद, डुबकी लगाने से पहले, चम्मच के एक जोड़े का उपयोग कॉफी के मैदान के रूप में जितना संभव हो उतना बाहर निकालने के लिए करें। इस वीडियो में इसका प्रदर्शन दिखाया गया है।

  2. कॉफी का त्याग करें। एक और जग में प्रेस से कॉफी डालो और इसे अपने प्याले में डालने से पहले एक पल व्यवस्थित करें।

एक और टिप: गर्मी के नुकसान को कम करने के लिए चार मिनट के लिए प्रेस के शीर्ष पर एक तश्तरी रखें।


यह एक बहुत मोटे पीस है। मेरी डिवाइस में सेटिंग नहीं है - इसमें एक आंतरिक बोल्ट है, जो अगर डिसैम्बल किया जाता है, तो इसे कड़ा या ढीला किया जा सकता है - लेकिन मैंने एक समय में एक जोड़े को मिनी-ग्राइंड किया जब तक कि मेरे पास इस अन्य पोस्ट में क्या हो, इसके लिए कुछ तुलनीय नहीं था : cooking.stackexchange.com/questions/4996/...
sudowned

मुझे लगता है कि निर्णायक सुझाव बहुत अच्छा है। मुझे आश्चर्य है कि अगर मेरी समस्या का एक हिस्सा कॉफी के बीच की सीढ़ियों को हिला रहा है, क्योंकि - इस धूल से अलग स्वाद - निश्चित रूप से बिट्स के माध्यम से आ रहे हैं।
आत्महत्या कर ली

मैं माफी माँगता हूँ, लेकिन मैं पीसने से कतराता हूँ। फ्रेंच प्रेस सबसे अच्छी कॉफी बनाता है, लेकिन लोग इसे अधिक जटिल करते हैं, अपने करीबी स्टैरियक्स के लिए डैश में न्यूबाइट भेजते हैं।
थॉमस

मैं अपने फ्रेंच प्रेस को कभी भी बीच-बीच में हिलाता नहीं हूं। आप इसे नहीं देख सकते हैं, लेकिन कल्पना कीजिए कि भारी मात्रा में सिल्की तलछट है जो कि खड़ी होने की प्रक्रिया के दौरान बसती है। आप लगभग हमेशा गाद को 1. पीसने वाले आंगन से देखेंगे, 2. इसे छोड़ते समय, 3. लंबे समय तक खड़े रहने से, और 4. ड्रेज पीने से नहीं।
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sudowned - इसे कम से कम आजमाएं। यदि यह आपके लिए काम नहीं करता है, तो यह आपके लिए काम नहीं करता है और आपने अपनी धारणा की पुष्टि की है। दूसरी ओर ...
इवान

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फ्रेंच प्रेस कॉफी अनिवार्य रूप से अधिक जमीन के लिए जा रही है, जो इसे फिल्टर के माध्यम से बनाती है, कॉफी बनाने के कुछ अन्य तरीकों की तुलना में। कुछ लोग इस पद्धति के बारे में नापसंद करते हैं - मुझे व्यक्तिगत रूप से इसके साथ कोई समस्या नहीं है, और लगता है कि फ्रेंच प्रेस कॉफी बनाने के सर्वोत्तम सरल तरीकों में से एक है।

अपने कप में तलछट की मात्रा को कम करने के लिए:

  • उच्च गुणवत्ता वाले ग्राइंडर का उपयोग करें, जो कम धूल के साथ एक और भी अधिक पीस देगा, जो फ़िल्टर के माध्यम से मिलेगा। आपने कहा है कि आप पहले से ही एक गड़गड़ाहट चक्की का उपयोग कर रहे हैं जो आमतौर पर एक उच्च गुणवत्ता वाला पीस प्रदान करता है।
  • फ्रेंच प्रेस अन्य प्रकार के ब्रूइंग की तुलना में अधिक मोटे पीस का उपयोग करता है; सुनिश्चित करें कि आप उचित आकार में पीस रहे हैं।
  • जब आप इसे शेष तलछट के निपटान के लिए दबाते हैं तो कॉफी को कुछ सेकंड के लिए बैठने दें; फिर, कॉफी के अंतिम बिट्स को बाहर न डालें, जो कि सबसे अधिक तलछट बनी रहेगी।

आई नीड कॉफ़ी का यह लेख फ्रेंच प्रेस कॉफ़ी पर एक स्टेप बाय गाइड है, जिसमें ग्रिल साइज़ की एक अच्छी तस्वीर है, जिसमें स्केल से निकेल भी शामिल है।

वे एक डिवाइस का सुझाव भी देते हैं जिसे "कॉफ़ी कैचर" कहा जाता है (जो जाहिर तौर पर उत्पादन से बाहर है, लेकिन तलछट को कम करने में मदद करने के लिए अभी भी उपलब्ध हो सकता है)। मैं डिवाइस की प्रभावकारिता से बात नहीं कर सकता।


मैं तलछट के साथ वास्तव में बहुत ठीक हूं - तुर्की समय-समय पर एक गंभीर इलाज है, इसलिए मुझे लगता है कि यह कुछ ऐसा है जिसे मैं अच्छी तरह से सहन करता हूं। उत्सुकता से, मुझे कुछ लवाज़ा डीके (प्री-ग्राउंड) से यह ऑफ-स्वाद भी मिला, जिसे मैंने अपने घेटो सेंसो में रिफिल करने योग्य हॉपर के साथ पीसा। मैं पूरी तरह से निश्चित हूं कि मैं जो पता लगा रहा हूं वह वास्तव में पदार्थ नहीं बल्कि कॉफी की गुणवत्ता है।
आत्महत्या की

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फ्रेंच प्रेस कॉफी हर सुबह एक विज्ञान प्रयोग है।

संगति कठिन है, लेकिन संभव है।

A. सेम के अपने बैच को जानें: हर बैच अलग है, यहां तक ​​कि एक ही बीन और रोस्ट के बैच भी।

बी 1। बेसलाइन पीस लें। फ्रेंच प्रेस के लिए, बेसलाइन मोटे होना चाहिए। अपने बेसलाइन पर कुछ बीन्स पीसें और कुछ कॉफ़ी बनाएं। इसका स्वाद कैसा है? बहुत "chewy" या "पाउडर" या "silt-y", पीसने के लिए और अधिक मोटे होने की जरूरत है। बहुत पानी, कम मोटे। आपको हर बैच के लिए पीस सीखना होगा, यहां तक ​​कि एक ही बीन्स के बैच और भुना हुआ। हर एक अलग होगा, लेकिन नाटकीय रूप से ऐसा नहीं होगा।

बी 2। कैविएट: बहुत अधिक कॉफी योगदान कर सकती है। प्रति बैच सेम की मात्रा कुछ ऐसी है जिसे आपको अपने लिए निर्धारित करना है (स्वाद के लिए)। मुझे लगता है कि मध्यम रोस्ट (30-35 ग्राम सेम के लिए 750 ग्राम पानी की तुलना में) गहरे धमाकों के लिए कम सेम (750 ग्राम पानी के लिए 25-30 ग्राम सेम) की आवश्यकता होती है।

ग। चक्की। आप एक गड़गड़ाहट चक्की की जरूरत नहीं है, लेकिन आप एक चक्की की जरूरत है। एक $ 20 Krups बस ठीक कर देगा। आपको तकनीक की आवश्यकता है, हालांकि: "सेम के इस बैच के लिए, मुझे इस पीस की आवश्यकता है।" यह हर बैच के लिए अलग-अलग होगा, यहां तक ​​कि समान रोस्ट के बैच भी। एक आधार रेखा का उपयोग करें (यानी सही लग रहा है) और उस आधार रेखा पर कुछ कॉफी बनाएं। फिर तालमेल और मात्रा को ऊपर या नीचे समायोजित करें। यदि यह प्रेस को दबाने के लिए कठिन है, तो कॉफी इसे बहुत सूक्ष्म रूप से जमीन पर ले जाती है। (दूसरे विचार पर, मुझे लगता है कि सेटिंग्स के साथ एक गड़गड़ाहट की चक्की स्थिरता के साथ मदद कर सकती है। मैं इसे अभी नेत्रगोलक करता हूं कि मैंने अपना महान बेच दिया है, लेकिन अंततः शानदार http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi ? खोज = कार्रवाई और श्रेणी = आरजीआरडी

डी। तापमान। आपके द्वारा उपयोग की जा रही फलियों के लिए 200 F बहुत अधिक हो सकता है। मुझे लगता है कि 195-197 एफ ज्यादातर बीन्स के लिए फ्रेंच प्रेस काम करता है। मुझे संदेह है कि तापमान का आपके अनुभव के साथ कुछ भी है, लेकिन तापमान महान कॉफी बनाने का 90% है: सही अस्थायी हो रही है। बीन के लिए, इसे काढ़ा के लिए टेम्प पर पकड़कर, इसे बहुत अधिक गर्मी खोए बिना कप में मिला देना, आदि क्या आप इसे गर्म करने के लिए अपने कॉफी कप में उबलते पानी डालते हैं? क्या यह कवर्ड कप है? यदि नहीं, तो आप प्रेस से कप तक जाते हुए 20 F खो देंगे। अधिक यदि आप क्रीम और चीनी जोड़ते हैं, जो क्रमशः 33-41 एफ और कमरे के अस्थायी हैं। कॉफी में तापमान सब कुछ है। जिस समय पानी सेम को आपकी जीभ से टकराता है, उस समय से इसे ठीक करने में आपको बहुत प्रयास करना पड़ता है। यह तापमान को सही करने का एक बारीक-बारीक खेल है।

ई। आराम करो। यदि आप अपने ढंके हुए कप को पहले से गर्म कर लेते हैं, तो आप अपनी कॉफी को पीने से पहले एक या दो मिनट के लिए आराम दे सकते हैं। यह कप के तल पर बसने के लिए तलछट (जिसे फ्रेंच प्रेस में भी फ़िल्टर नहीं किया गया है) की अनुमति देता है।

संक्षेप में, यह तलछट है जो फ्रेंच प्रेस को एक ख़स्ता / चबा / स्वाद देता है। सेम के प्रत्येक बैच को पीसने का तरीका सीखकर इसे सीमित करें और (यदि संभव हो तो) अपनी कॉफी को पीने से पहले एक मिनट आराम दें।


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यह एक बहुत बढ़िया जवाब है क्योंकि यह इतना विस्तृत है, भले ही यह फिर से आधारभूत मैदान (हा!) को हमने अन्य उत्तरों + टिप्पणियों में शामिल किया है। मुझे एक समय में एक के माध्यम से कदम रखने की अनुमति दें: ए: इस पर काम करना! मैंने निर्धारित किया है कि समस्या का एक हिस्सा यह है कि ड्रिप मशीन में उपयुक्त पीस के साथ भी, मुझे यह कॉफी पसंद नहीं है (यह बहुत पुष्प और अम्लीय है।) बी 1: इस पर काम करना। आसान होगा जब मेरे पास एक ग्राइंडर होगा जो बेहतर काम करेगा (मेरा एक कुटिल गड़गड़ाहट है)। B2: हाँ, यह। मैं 12 औंस पानी के लिए चार बोडोम मापने वाले चम्मच डाल रहा था। यह ड्रिप के लिए मेरा अनुपात दोगुना है
आत्महत्या कर ली

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तापमान के लिहाज से, यह मेरी धारणा है कि यदि मुझे प्रेस बंद करने पर तापमान 195F से अधिक होना चाहिए तो मुझे तापमान 200F होना चाहिए। डालना के दौरान गर्मी फैलती है, और ग्लास द्वारा खुद को कुछ हद तक भस्म कर दिया जाता है जब तक कि मैं प्रेस को गर्म रखने के लिए अतिरिक्त पानी को उबाल नहीं लेता हूं (मैं इसके बजाय गर्म पानी का उपयोग करता हूं, शायद इसे बदलना चाहिए।) मैदान कमरे का तापमान है, जिसका मतलब है मेरे घर में 50 डिग्री। मैं पानी को टारगेट टेंपरेचर रेंज तक ठंडा करने की कोशिश करूंगा और देखूंगा कि क्या यह मदद करता है, हालांकि।
आत्महत्या कर ली

मैंने इसे बनाना शुरू कर दिया है जैसे कि एल्टन ब्राउन करता है: एक थर्मस में। मैं इसे पीने के खत्म होने के बाद एक बढ़िया छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं (जिसे मैं कभी-कभी 8-15 मिनट के लिए भूल जाता हूं और uber-caffeinated कॉफी के साथ समाप्त होता हूं)। थर्मापेन डिजिटल थर्मामीटर खरीदने के बाद मैंने इसे शुरू किया। मैं यह पता नहीं लगा सका कि मेरे फ्रेंच प्रेस का उपयोग करते समय तापमान कहाँ था। यह 5 मिनट से भी कम समय में 197 F से 160 F तक चला जाएगा। यह सब कुछ संयुक्त था: कार्फ़, प्लंजर, चम्मच, चीनी, कॉफी, क्रीम, आदि वे तापमान चोरों की तरह हैं।
थॉमस

निश्चित रूप से। मैं वर्मोंट में रहता हूं और मैं होमब्रेव बीयर, जहां टेम्पों बहुत महत्वपूर्ण हैं - मैश के दौरान अपने बॉयलर पर रखने के लिए एक नायलॉन "आरामदायक" है, और 160 गैलन रेंज (नुस्खा के आधार पर) में दस गैलन तरल बनाए रखने के लिए भी एक जोखिम भरा व्यवसाय है। मैंने मान लिया कि बहुत छोटे तापीय द्रव्यमान के साथ यह और भी पेचीदा होगा, और मुझे लगता है कि मैं सही था। दिलचस्प बात यह है कि अब जब मैंने ग्राइंड को थोड़ा और खोल दिया है, तो मैं निष्क्रिय लेकिन कमजोर कप प्राप्त कर रहा हूं; मैंने क्षतिपूर्ति करने के लिए और अधिक कॉफी जोड़ने की कोशिश की और मैं खट्टेपन के बिना, हालांकि, खट्टा वापस आ गया हूं।
आत्महत्या कर ली

मुझे लगता है कि मेरी समस्या असमान पीस है, जो यह सुनिश्चित कर रही है कि स्वाद आने से पहले मैं थोड़ा सा हिस्सा खत्म कर दूं। मैं यह देखने जा रहा हूं कि क्या विलियम्स-सोनोमा के पास सोमवार को स्टॉक में कोई हैंड-ग्राइंडर है और मैं एक स्टोर में निरीक्षण कर सकता हूं। जिज्ञासा से बाहर, जब आप दस मिनट के लिए काढ़ा करते हैं, तो यह स्वाद को कैसे प्रभावित करता है? किसी भी बंद स्वाद या यह सिर्फ घबराहट के लिए एक नुस्खा है?
आत्महत्या कर ली

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सेम

सबसे पहले एक महत्वपूर्ण नोट, हमेशा ताजा भुनी हुई कॉफी की फलियों को खरीदें और अपनी खुद की पीस लें। कॉफी में लगभग 800 वाष्पशील आणविक घटक पाए जाते हैं और इसमें से कई आराम करने और / या मिनट पीसने के बाद वाष्पित हो जाते हैं।

कुचलना, पीसना

कॉफ़ी पीसने वाले पर्ल्स में, "बोल्डर" का उपयोग चूजों का वर्णन करने के लिए किया जाता है और "जुर्माना" का उपयोग माइक्रोफ़ाइन कणों का वर्णन करने के लिए किया जाता है। जब आप पानी (किसी भी निष्कर्षण विधि में) का परिचय देते हैं, तो "जुर्माना" अपना स्वाद जल्दी छोड़ देते हैं, जब अति-आकर्षित होने पर कड़वाहट जोड़ते हैं, और बोल्डर शायद ही कभी भी कुछ भी छोड़ देते हैं, एक पतली और खट्टा बिना स्वाद वाला स्वाद छोड़ते हैं। कॉफी पीसने का लक्ष्य पीस की स्थिरता है, सब कुछ अपेक्षाकृत समान होना चाहिए ताकि यह समान रूप से अर्क हो।

यह वह जगह है जहां हारियो स्केर्टेन किसी भी काढ़ा के लिए एक भयानक ग्राइंडर बनाता है, गड़गड़ाहट में लड़खड़ाहट एक बहुत ही असंगत पीस और बल्कि यादृच्छिक पक परिणाम में परिणाम करता है। डब्बा को ठीक करने के लिए नीचे के कोष्ठक के बढ़ते के लिए किट उपलब्ध हैं, या आप बस एक उच्च गुणवत्ता की गड़गड़ाहट चक्की प्राप्त कर सकते हैं जिसमें ऊपरी और निचले दोनों असर होते हैं।

यहाँ एक वीडियो है जिसमें हरिओ स्कर्टन और क्योसेरा के बारे में विस्तार से बताया गया है।

यदि आपने पहले से पीस आकार समायोजित नहीं किया है, तो आपको फ्रेंच प्रेस ब्रूइंग के लिए ब्रेडक्रंब के आकार के अनुरूप पीस का उत्पादन करना चाहिए।

परिणामी ब्रू

प्रेस पर धातु स्क्रीन के माध्यम से अपना रास्ता बनाने वाले जुर्माना से एक चकाचौंध / ख़स्ता परिणाम आता है। आदर्श रूप से, आपका लक्ष्य आपके फ्रेंच प्रेस काढ़ा के लिए शून्य जुर्माना होना चाहिए। एक कॉफी हैक आप इस के आसपास प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं एक छोटी सी धातु की छलनी में अपने हौसले से जमीन मोटे कॉफी को हिलाएं ताकि झाग गिर जाए। यह कुछ सफेद पर आसानी से अपने चक्की उत्पादन जुर्माना की राशि निर्धारित करने के लिए करो। मैंने प्राकृतिक स्थैतिक को पीसने के उपयोगी उपोत्पाद के रूप में भी देखा है जो कि दाने को बाहर निकलने से रोकता है।

फ्रेंच प्रेस निष्कर्षण के लिए, सुनिश्चित करें कि आप शराब बनाने वाले से पेय के सभी को दूर कर दें जब आपका शराब बनाना पूरा हो जाए। कॉफी में बैठे पीस छोड़ने से अगले कप के लिए ओवरब्रिजिंग हो जाती है।

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