मैंने हाल ही में एक फ्रांसीसी प्रेस (बोडम केन्या) और एक सिरेमिक शंकुधारी गड़गड़ाहट चक्की का आदेश दिया। मैंने वरमोंट कॉफ़ी कंपनी से दो अलग-अलग डेफ़ेक्ट मिश्रणों के साथ यह कोशिश की है, एक जिसे मैं चार दिन पहले स्टोर पर रखता हूं और एक जो मैंने बीन के रूप में और ग्राउंडिंग से तुरंत पहले खरीदा था।
दोनों कप के साथ, मैंने अपनी जीभ के अंत में एक अजीब, कसैला पाउडर स्वाद (यकीनन एक सनसनी के करीब) का अनुभव किया। मैंने प्री-ग्राउंड से एक अतिरिक्त कप बनाया और गर्म पानी (190 के बजाय 200 डिग्री) का उपयोग किया और यह थोड़ा मदद करने लगा, लेकिन इसने समस्या को ठीक नहीं किया।
मेरी कार्यप्रणाली इस प्रकार थी: पानी को गर्म करो, फिर जब मैं सेम को पीसने से पहले मेरे प्रेस को गर्म पानी (इसे गर्म करने के लिए, गर्मी के नुकसान को कम करने और दरार को रोकने के लिए) के साथ भरें। फिर जब पानी उबलता है तो मैंने पानी को 200 डिग्री तक हिलाया जब तक कि उसने प्रेस से प्राइमिंग पानी को फेंक नहीं दिया, और फिर उसे तीन स्कूप कॉफी और लगभग बारह औंस पानी से भर दिया (मेरे प्रेस का बीकर अनियंत्रित है।)
अंत में, मैंने डालने से पहले लगभग चार मिनट इंतजार किया।
किसी भी विचार यहाँ क्या गलत हो रहा है? मुझे बहुत सुगंध या शरीर नहीं मिल रहा है। मैं जो ग्राइंडर उपयोग कर रहा हूं, वह हारियो द्वारा बनाया गया है, और एक हैंड-क्रैंक शंक्वाकार बूर ग्राइंडर है जिसे उत्कृष्ट समीक्षा मिली।
अद्यतन: एक प्रयोग के रूप में, मैंने इसे अपने ब्लैंड (लेकिन अनौपचारिक) सेंसो में परीक्षण के प्रयोजनों के लिए एक ठीक बैच पीसने की कोशिश की। मैंने दो बातें सीखीं: एक, मेरे ब्रांड न्यू बर ग्राइंडर में एक तिरछी गड़गड़ाहट होती है, जो पीसने की निरंतरता को खराब कर देती है, और दो, मुझे पता चला कि अधिकांश ऑफस्टेज अभी भी मौजूद हैं। मैं दो निष्कर्ष निकाल रहा हूं:
- मैं फली-शराब बनाने वाले के लिए फ्रेंच प्रेस के लिए अधिक कॉफी का उपयोग कर रहा हूं
- मेरा पीस शायद मामलों में मदद नहीं कर रहा है
- मुझे यह भून बिल्कुल भी पसंद नहीं है।
मैं ग्राइंडर लौटा रहा हूं और मैं कुछ और ऑर्डर करूंगा। इस बीच, मैंने पूरे बीन लवाज़ा के एक बैग का आदेश दिया है जो मुझे पता है कि मुझे पसंद है, ताकि अगर यह समस्या फिर से उत्पन्न हो जाए तो मैं उस मिश्रण के खिलाफ समस्या का निदान करूँगा जिसके पास मुझे विशिष्ट और व्यापक ज्ञान है।
अद्यतन 2: मैंने अपने पीस के आकार में काफी वृद्धि की है, और छोटे और छोटे पीस के साथ तीन अनुक्रमिक कप बनाए हैं। वर्तमान स्थान पर मैं बीन्स के दो स्कूप के साथ एक शालीन-सुगंधित 12 औंस का उत्पादन करता हूं, और यह पूरी तरह से खट्टा या पाउडर वर्णों के बिना पूरी तरह से होता है। यह अभी भी कमजोर स्वाद लेता है, हालांकि, एक बेहोश मखमली समृद्धि के बावजूद जो मुझे लगता है कि इस कॉफी का स्वाद कैसा होना चाहिए, इसका संकेत है।
कॉफी की मात्रा बढ़ाने से खट्टापन वापस आ जाता है, लेकिन तीखा स्वाद नहीं। दिलचस्प बात यह है कि इस मामले में बिताए गए मैदान काफी गंदे सूंघते हैं - खट्टा स्वाद 11 तक डायल किया गया। मैं सेम के बैग को खत्म करने जा रहा हूं और ग्राइंडर को बदलूंगा और देखूंगा कि यह मुझे कहां ले जाता है - और एक बार उपकरण समस्या हल हो गई है ' रिपोर्ट करने और उत्तर स्वीकार करने के लिए वापस आना होगा।