जवाबों:
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, वाष्पीकरण के माध्यम से तरल को कम करने से मिर्च मोटी हो जाएगी लेकिन आप नीचे जलने / झुलसने का जोखिम चलाते हैं और यह कम तापमान पर लंबे समय तक ले सकता है। मुझे क्या करना पसंद है कुछ सेम लें (मैं काली सेम पसंद करते हैं) और उन्हें एक मोटी पेस्ट में मैश करें और फिर उस मिर्च में हलचल करें। सेम से स्टार्च मिर्च को गाढ़ा करने में मदद करेगा और आप कुछ भी नहीं जोड़ रहे हैं जो पहले से ही नहीं है। मैंने भी लोगों को कॉर्नब्रेड के साथ ऐसी ही चीजें करते देखा है।
मैं तुरंत मकई का आटा के रूप में मोटा होने का उपयोग करता हूं । यह समय के साथ मकई भोजन की तुलना में पानी पर बेहतर पकड़ लेता है। यह संभावना है कि क्योंकि मकई भोजन के विपरीत, यह पहले से तैयार है, nixtamalized । किसी भी तरह से, आपको थोड़ा सा मक्के का स्वाद मिलेगा।
यदि आप इसे तेजी से उपयोग करने वाले आटे को गाढ़ा करना चाहते हैं , तो इसे सीधे बर्तन में न जोड़ें (यदि आप करते हैं, तो आटा टकरा जाएगा और आप अगले दो घंटे क्लैंप को खराब करने की कोशिश करेंगे)।
एक कटोरी का उपयोग करें। कटोरे के लिए, मिर्च से 1-2 चम्मच आटा और एक कप गर्म तरल जोड़ें। मिलाएं / जब तक दोनों को मिलाएं। इस मिश्रण को अपनी मिर्च में मिलाएं और मिलाएं जब तक हिलाएं। यह 20-30 मिनट में गाढ़ा हो जाएगा।
तुम भी कॉर्नस्टार्च, xantham गम, और कई अन्य thickeners या उपयोग कर सकते हैं संपर्क ।
मोटाई और लाइजन का उपयोग करके कमी और गाढ़ा होने पर अच्छे वीडियो।
एक और अच्छा वीडियो: सॉस मोटा करने वाले एजेंट
मैं मासा के आटे का उपयोग करना पसंद नहीं करता क्योंकि यह बनावट और स्वाद दोनों को प्रभावित करता है। मैं मिर्च को कम करने के लिए कुछ कम पारंपरिक तरीकों के साथ आया हूं:
ब्रिस्केट छोटे टुकड़ों में फाड़ा। अपने स्थानीय BBQ घर से कुछ पहले से पकाया हुआ खरीदें, कुरकुरे और फैटी भागों को हटा दें, और बाकी हिस्सों को बहुत छोटे टुकड़ों में फाड़ दें। ये बिट्टी ब्रिस्केट बिट्स को भर देंगे और आपकी चटनी को गाढ़ा और मीटियर बना देंगे। स्मोकी ब्रिस्केट स्वाद भी स्वाद में सुधार कर सकते हैं। यह आखिरी मिनट के उपाय के रूप में भी अच्छा है क्योंकि ब्रिस्किट पहले से ही पकाया जाता है। वैकल्पिक रूप से यदि आप आगे की योजना बना रहे हैं, तो आप मिर्च में ब्रिस्केट बना सकते हैं।
ब्रोकोली। हँसो मत - मैंने अपनी मिर्ची में ब्रोकोली के साथ एक मिर्च पकाने की शुरुआत की! कच्ची ब्रोकोली और केवल फूलों का उपयोग करें। ब्रोकली को बहुत छोटा काट लें। पहले तो ऐसा लगेगा जैसे आपने कोई गलती की है, लेकिन इसे एक घंटे के लिए उबलने दें - ब्रोकली पक जाती है और सिकुड़ जाती है, जिसे आप शायद ही कभी देख पाएं, लेकिन आप कच्ची ब्रोकोली को बहुत देर तक भिगोने के बाद आप इसे और अधिक गाढ़ा करें। तरल के रूप में यह पकता है। बस किसी भी रेसिपी में बीन्स की जगह कटे हुए ब्रोकोली का उपयोग करें। फिर से, यह कहने से पहले आप इसे आज़माएं! ब्रोकोली के टुकड़े चटनी के स्वाद पर आधारित होते हैं और बहुत अच्छे लगते हैं।
Unsweetened कोको। बस एक बड़ा चमचा - बहुत ज्यादा आपकी मिर्च को मैला दलदल की तरह दिखाई देगा। यह काम करता है अगर आपको बस थोड़ा मोटा होना चाहिए और मुझे यह पसंद है कि यह स्वाद में क्या जोड़ता है।
बारीक कटी हुई लाल मिर्च। मैं मिर्च को जोड़ने से पहले कटा हुआ मिर्च भूनने की सलाह देता हूं या यह बनावट को प्रभावित करेगा।
बारीक कटा हुआ मशरूम। हिलाओ फ्राइंग वैकल्पिक है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी देर तक अपनी मिर्ची को पकाते हैं। यदि लंबे समय तक नहीं है, तो मिर्च को जोड़ने से पहले कटा हुआ मशरूम भूनें।
इस पर निर्भर करते हुए कि आप इसे एक समझौता मानेंगे (मैं इसे एक विशेषता मानता हूं), मकई खाना या कुचला हुआ टॉर्टिला चिप्स न केवल इसे गाढ़ा करता है, बल्कि एक स्वाद भी जोड़ता है जो आमतौर पर मिर्च को पूरक करता है।
मैंने कुछ सामान्य उत्तरों को देखा है जैसे ग्राउंड टॉर्टिला चिप्स (अनसाल्टेड अगर आप उन्हें पा सकते हैं), और मासा हैरिना, लेकिन आलू के गुच्छे (एक बॉक्स में तत्काल वाले) आपकी मिर्च (या किसी भी सूप) को गाढ़ा करने के लिए एक शानदार तरीका है । आप पानी का एक बड़ा चमचा और मकई स्टार्च का एक बड़ा चमचा मिलाकर एक त्वरित कॉर्नस्टार्च घोल भी कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार जोड़ सकते हैं। हमेशा दोनों में से किसी को धीरे-धीरे जोड़ें और लगभग 3-5 मिनट प्रतीक्षा करें। उन्हें सक्रिय होने के लिए उष्मा की आवश्यकता नहीं है।
मैं दो चरणों में रूक्स जोड़ता हूं। सबसे पहले, मिर्च और प्याज को पसीना देने और मांस (एस) को भूनने से पहले और बीयर को जोड़ने से पहले, मध्यम-उच्च गर्मी पर पॉट के साथ तेल की मात्रा के बराबर आटा जोड़ें (मैंने बेकन ग्रीस, मक्खन और जैतून का इस्तेमाल किया होगा) मिर्च और प्याज को पसीना करने के लिए तेल, आपका नुस्खा शायद बहुत होगा, लेकिन मुझे आशा है कि आपको यह विचार मिलेगा ...) और मिश्रण को हिलाएं जब तक कि आटा तेल को अवशोषित न कर ले और रूक्स बाकी मिश्रण से चिपक न जाए। फिर बीयर डालें। यह मिश्रण को गाढ़ा करेगा, लेकिन 'अच्छी तरह से' नहीं। दूसरा चरण अंत में आता है। जब आप 'किए गए' से 1 - 1½ घंटे मिश्रण करते हैं, तो प्रत्येक तेल (मूंगफली, मक्का, जैतून, लार्ड डीलर पसंद) में से प्रत्येक में 4 औंस और ओवन सुरक्षित पकवान में 4 औंस मिलाएं और इस रौक्स को 350 ° से लगभग 1 घंटे के लिए बेक करें। (यह काफी 'लाल ईंट' रूक्स नहीं है,
आपका माइलेज बैच आकार और मांस से चर्बी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन यह अभ्यास मुझे एक अच्छी मोटी मिर्च के साथ छोड़ देता है।
उन्हें जोड़ने से पहले बीयर (और अन्य संभावित तरल पदार्थ) को अलग से कम करने के बारे में कैसे? यह आपको अतिरिक्त पानी के बिना वांछित स्वाद प्रभाव देना चाहिए।
आटा, कॉर्नस्टार्च, एम डी टॉर्टिलिया चिप्स सभी ठीक काम करते हैं, लेकिन वे सभी मिर्च के बीफ़-वाई स्वाद को म्यूट करेंगे। किसी भी म्यूटिंग से बचने के लिए, अपनी अच्छाई के पॉट को मोटा करने के लिए ज़ेन्थेन गम जैसे गोंद का उपयोग करें। 1 चम्मच मिर्च के स्वाद को कम कर देगा, जिससे मिर्च का स्वाद कम नहीं होगा।
जब भी मुझे कुछ प्रकार के स्टू या सूप को गाढ़ा करने की आवश्यकता होती है, तो मैं चिया बीज जोड़ता हूं। वे पके हुए माल के लिए एक बांधने की मशीन के रूप में भी कार्य करते हैं। उनके पास स्वाद नहीं है, लेकिन एक बिट के बाद बाहर की तरफ जेल कोटिंग मिलेगी। इसके अलावा वे अच्छी तरह से गरम करते हैं।
आप रक्त का उपयोग कर सकते हैं - ताजा गाय, बकरी, या भेड़ का बच्चा कंपनियां इसे बेचती हैं। सूप, मिर्च और कई अन्य चीजों ने ईसा पूर्व ईस्वी सन् हो जाने से पहले रक्त को गाढ़ा बनाने में उपयोग किया
इसका उपयोग बहुत सारी चीजों जैसे कि ब्लड पुडिंग, यहां तक कि ब्राउनीज के लिए किया जाता है। यह स्वाद को बढ़ाता है और यह सामान अधिक समस्याओं का कारण नहीं होगा क्योंकि इसका उपयोग बुराई नहीं है और मछली सहित किसी भी मांस में कम से कम किसी प्रकार का रक्त होता है, वैसे भी अगर इस पर सोचते हैं कि सब कुछ का अपना खून, पेड़, पौधों का रस है।
इंडोनेशियाई, अफ्रीकी और एशियाई पेटू सहित कई रेस्तरां रक्त को मोटा और मीट के रूप में उपयोग करते हैं।
मैं अपनी मिर्च को गाढ़ा करने के लिए आटे का उपयोग करता हूं, लेकिन मैंने अपने सिफ्टर में आधा कप (एक बार में 2-3 पालियां) डाला और हिलाया ताकि यह आपस में न टकराए। जब मैंने इसे सीज़न से अधिक किया है, तब से यह कुछ नमकीन भी हो गया है।
स्वाद बदलने के बिना सॉस को गाढ़ा करने के लिए, मैं पाउडर अरारोट का उपयोग करता हूं। एक कटोरे में, ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा के साथ अरारोट पाउडर का एक बड़ा चमचा डालें। अच्छी तरह से मिलाएं फिर धीरे-धीरे अपनी मिर्च से अतिरिक्त तरल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। जब अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है, तो मिश्रण को अपनी मिर्च में जोड़ें और पकाने की अनुमति दें।
हताशा में, क्योंकि मेरे पास समय नहीं था कि मैंने बर्तन में एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग किया । कम सेटिंग पर आधा दर्जन या इतनी दालों के बाद मोटाई एकदम सही थी।
संभवतः एक अच्छा विचार 15 से 20% से अधिक मिश्रण नहीं करना है या बनावट बहुत ज्यादा बदल जाएगी (जब तक कि आप जो चाहते हैं)।
स्प्लैशिंग के बारे में सावधान रहें, आप स्केल्ड नहीं होना चाहते हैं।
कुजू रूट स्टार्च का उपयोग करें .. यह रॉक-जैसे दानों में आता है। 1 टीबी कुजू को 1 टीबी पानी के साथ पहले मिलाएं, फिर गाढ़ा होने तक उबाल लें। मैं बहुत सारे प्याज और मिर्च का उपयोग करता हूं जो बहुत सारे पानी छोड़ देता है और कुजू सबसे अच्छा काम करता है! स्वाद, बनावट या मुंह-अहसास में कोई बदलाव नहीं। पुन: पूरी तरह से मूल के रूप में तपता है।
मैं उबालने के लिए उबाल नहीं सकता क्योंकि मेरी मिर्च की रेसिपी के लिए ग्राउंड चिली पेस्ट की आवश्यकता होती है। लहसुन, अदरक, सीताफल आदि ताजे और बिना पके हुए रहें।
मेरी पारिवारिक परंपरा टैपिओका या कॉर्न स्टार्च को जोड़ने की रही है। माइक्रोवेव में आधा कप पानी उबालें, और फिर टैपिओका / मकई के आटे में धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि पेस्ट सुपर-संतृप्त न हो। मैं भी पेस्ट को और माइक्रोवेव करने की कोशिश कर सकता हूं। टैपिओका आटा से निपटना आसान है। मकई का आटा इमो का स्वाद बेहतर होता है।
जब गर्म आटे का पेस्ट गर्म अवस्था में ठंडा हो जाता है, तो धीरे-धीरे इसे मिर्च के पेस्ट में मिलाएं, जब तक कि वांछित मोटाई हासिल न हो जाए।
मैंने मिर्च के पेस्ट में ब्रांडी, राइस वाइन या चारोदेनेय मिलाया है लेकिन बीयर कभी नहीं।
शोषक के रूप में, मैं क्रीम पनीर, या घर का बना खट्टा दही, पनीर बनने की कगार पर हूं। मैंने कभी कोशिश नहीं की लेकिन शायद मुझे इन दिनों में से एक होना चाहिए।
या सेब का गूदा।