एस्प्रेसो के शॉट का जीवन कब तक है?


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जब एस्प्रेसो का एक शॉट खींचता है, तो उसका जीवन कितना कड़वा होता है?

मुझे पता है कि यह सेम द्वारा बदल सकता है, लेकिन एक मोटा अनुमान क्या है?

मैं कुछ कॉफी चख रहा था और कुछ शॉट्स लगभग 5 मिनट तक अप्रयुक्त रह गए थे और बरिस्ता ने कहा कि ये शॉट अब "मृत" थे और वे यह नहीं दर्शाते हैं कि कॉफी का असली स्वाद क्या है।

क्या वास्तव में एस्प्रेसो पीने के लिए मेरे पास केवल 5 मिनट हैं, अब पीने के लिए नहीं?


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यह काफी संभव है कि आप स्वाद की तुलना में इन चीजों के बारे में अधिक कठोर होंगे ताकि आप किसी पुराने से ताजा शॉट की तुलना न करें। वे केवल चर को कम करने की कोशिश कर रहे हैं जो परिणामों को प्रभावित कर सकते हैं; इसका मतलब यह नहीं है कि यह उस समय अवधि के बाद अकल्पनीय है।
जो

जवाबों:


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यह बरिस्ता कहता है कि नहीं, आप थोड़ी देर के लिए अपने शॉट का आनंद ले सकते हैं:

वास्तव में, कुछ ही चीजें हैं जो कुछ मिनटों के दौरान एस्प्रेसो से होती हैं। सबसे पहले, एस्प्रेसो के शीर्ष पर बैठने वाला क्रेमा या फोम तरल के साथ पुन: बनाता है। Crema, अपने दम पर, उच्च सांद्रता में एस्प्रेसो के कुछ बेहतरीन स्वाद और सुगंधित गुणों को समाहित करता है। इसे सीधे पीना भारी हो सकता है लेकिन, यह तर्क करने के लिए खड़ा है, कि क्रेमा को फिर से संगठित करना वास्तव में एक अच्छी बात हो सकती है। दूसरा, एस्प्रेसो ठंडा हो जाता है। एस्प्रेसो का तापमान बहुत कुछ है कि हम इसके भीतर निहित विभिन्न स्वादों का स्वाद कैसे लेते हैं ...

मैं खुद एस्प्रेसो का प्रशंसक नहीं हूं - मुझे नियमित कॉफी पसंद है, लेकिन न कि इसके ठंडा होने के बाद, और न ही कभी गर्म होने के बाद। बहुत से लोग कोल्ड कप को माइक्रोवेव करने और इसे पीने के लिए पूरी तरह से संतुष्ट हैं।

मुझे लगता है कि पुराने, ठंडा एस्प्रेसो आपके लिए इस हद तक जिम्मेदार है कि आप इसे सहन करने के लिए तैयार हैं। कॉफी का एक छोटा सा शॉट - और इसका सामना करना पड़ता है, यह सब एस्प्रेसो है, भले ही यह एक फैंसी तरीके से पीसा हो - एक पूर्ण कप, या एक पूर्ण पॉट की तुलना में बहुत अधिक तेजी से ठंडा करने जा रहा है।


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चलो इसका सामना नहीं करना चाहिए। एस्प्रेसो कॉफ़ी का एक छोटा कप है जैसे व्हिस्की बीयर का एक छोटा कप है। (
मूर्त रूप से

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बैठने के दस सेकंड बाद ही शॉट्स मर जाते हैं। आप रंग में परिवर्तन के द्वारा बता सकते हैं। यह एक अच्छा सुंदर भूरा शरीर से एक बहुत गहरे भूरे / काले रंग के शीर्ष पर क्रेमा की परत के साथ जाता है। यदि आपने कभी स्वाद परीक्षण किया है और दोनों मृत शॉट और अच्छे शॉट का स्वाद चखा है, खासकर यदि आप कड़वे स्वाद के प्रति संवेदनशील हैं, तो आप बिल्कुल अंतर बता सकते हैं। यही कारण है कि स्टारबक्स एक बरिस्ता को तनाव देता है कि आपके शॉट को उन दस सेकंड से अधिक समय तक बाहर बैठने की अनुमति न दें।

बरिस्ता


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जैसा कि मैंने इसे समझा है, सभी शराब बनाने के तरीके ऑक्सीकरण और स्वादिष्ट एसिड और तेलों दोनों के अधीन हैं। मुझे पहली बार एस्प्रेसो के लिए एक स्टारबक्स में एक ग्राहक के रूप में 10-सेकंड के नियम के लिए पेश किया गया था। बरिस्ता के अनुसार, अगर कॉफी 10 सेकंड के भीतर कुछ (पानी, दूध, सिरप) को नहीं छूती है, तो यह कड़वा और "जला" स्वाद होगा। मैं इस दावे पर अत्यधिक संदेह कर रहा था, इसलिए बरिस्ता ने अपनी बात को साबित करने के लिए बाध्य किया (जो आसानी से परीक्षण योग्य है, यदि आप एक शॉट बर्बाद कर सकते हैं)। उसने एक शॉट खींच लिया और तुरंत ठंडे पानी के एक चम्मच में गिरा दिया (ताकि मैं इसे तुरंत पी सकता हूं), फिर मुझे कोशिश करने के लिए शॉट ग्लास सौंप दिया। स्वादिष्ट। फिर, उसने एक और शॉट खींचा, हमने एक साथ 10 तक गिना, उसने एक चम्मच ठंडा पानी डाला, और मैंने पी लिया। कड़वा और जला हुआ चखना। भयानक नहीं है, लेकिन पहले शॉट के रूप में जटिल और स्वादिष्ट के रूप में कहीं नहीं। अंतर चिह्नित किया गया था। (संयोग से, उसने दावा किया कि कड़वी प्रक्रिया को जोड़ने के लिए अतिरिक्त पानी का तापमान अप्रासंगिक था)

जब से मैंने अपनी मशीन पर घर पर इसका परीक्षण किया है, उसी परिणाम के साथ। (और मैंने गर्म या ठंडे पानी को जोड़ने का परीक्षण किया है, दोनों गिरावट की प्रक्रिया को स्टेम करते हैं, जैसा कि उसने दावा किया है।) यदि आपको संदेह है - जैसा कि आपको हमेशा होना चाहिए - इसका परीक्षण करें (कम से कम कुछ व्यवस्थित रूप से)।

यहाँ ऑक्सीकरण और एसिड के क्षरण के बारे में अधिक जानकारी के साथ एक साइट है और इस तरह:

मुझे संदेह है कि लेखक को एक ईमेल आसानी से कैसे और क्यों पर अधिक प्रकाश डाल सकता है।


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एस्प्रेसो तुरंत अपना कुछ स्वाद खोना शुरू कर देता है, इसलिए मैं कहूंगा कि इसे एक मिनट के भीतर पी लें। अगर सही तापमान पर इसे बनाया जाए तो इसे कुछ सेकंड के बाद पीने के लिए पर्याप्त ठंडा होना चाहिए और एक मिनट के बाद इसका आनंद लेने के लिए ठंडा होना शुरू हो जाएगा। मैं यह भी सुझाव दूंगा कि अलग-अलग परतों को मिलाने से पहले अपने एस्प्रेसो को हिलाएं और अधिक सजातीय पेय प्राप्त करें।


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मेरे लिए, यह कड़वाहट या स्वाद नहीं है, बल्कि तापमान है। जब एक शॉट ठंडा हो जाता है, तो यह अच्छा नहीं है। तो, मैं कहूंगा कि यह कुछ मिनटों तक चल सकता है, लेकिन यह किसी भी तरह से एक घूंट पीने वाला नहीं है। इसे खींचो और पी लो।


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यह सही है कि कॉफी का स्वाद तापमान पर निर्भर करता है। हालांकि बेहतर तर्क इस बात को अपनी प्राथमिकता के रूप में कहना मुश्किल है।

कॉफी के स्वाद के लिए आपको कोशिश करनी चाहिए कि कॉफी में तापमान की एक सीमा हो क्योंकि जायके में बदलाव से आपको कुछ अलग स्वाद मिल सकता है।

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