जैसा कि मैंने इसे समझा है, सभी शराब बनाने के तरीके ऑक्सीकरण और स्वादिष्ट एसिड और तेलों दोनों के अधीन हैं। मुझे पहली बार एस्प्रेसो के लिए एक स्टारबक्स में एक ग्राहक के रूप में 10-सेकंड के नियम के लिए पेश किया गया था। बरिस्ता के अनुसार, अगर कॉफी 10 सेकंड के भीतर कुछ (पानी, दूध, सिरप) को नहीं छूती है, तो यह कड़वा और "जला" स्वाद होगा। मैं इस दावे पर अत्यधिक संदेह कर रहा था, इसलिए बरिस्ता ने अपनी बात को साबित करने के लिए बाध्य किया (जो आसानी से परीक्षण योग्य है, यदि आप एक शॉट बर्बाद कर सकते हैं)। उसने एक शॉट खींच लिया और तुरंत ठंडे पानी के एक चम्मच में गिरा दिया (ताकि मैं इसे तुरंत पी सकता हूं), फिर मुझे कोशिश करने के लिए शॉट ग्लास सौंप दिया। स्वादिष्ट। फिर, उसने एक और शॉट खींचा, हमने एक साथ 10 तक गिना, उसने एक चम्मच ठंडा पानी डाला, और मैंने पी लिया। कड़वा और जला हुआ चखना। भयानक नहीं है, लेकिन पहले शॉट के रूप में जटिल और स्वादिष्ट के रूप में कहीं नहीं। अंतर चिह्नित किया गया था। (संयोग से, उसने दावा किया कि कड़वी प्रक्रिया को जोड़ने के लिए अतिरिक्त पानी का तापमान अप्रासंगिक था)
जब से मैंने अपनी मशीन पर घर पर इसका परीक्षण किया है, उसी परिणाम के साथ। (और मैंने गर्म या ठंडे पानी को जोड़ने का परीक्षण किया है, दोनों गिरावट की प्रक्रिया को स्टेम करते हैं, जैसा कि उसने दावा किया है।) यदि आपको संदेह है - जैसा कि आपको हमेशा होना चाहिए - इसका परीक्षण करें (कम से कम कुछ व्यवस्थित रूप से)।
यहाँ ऑक्सीकरण और एसिड के क्षरण के बारे में अधिक जानकारी के साथ एक साइट है और इस तरह:
मुझे संदेह है कि लेखक को एक ईमेल आसानी से कैसे और क्यों पर अधिक प्रकाश डाल सकता है।