टमाटर प्यूरी, पेस्ट और सॉस में क्या अंतर है?

Question

मैं एक इतालवी टमाटर सॉस के लिए एक नुस्खा की तलाश कर रहा था जब मैं एक अमेरिकी क्रियोल शेफ से एक पुरानी रसोई की किताब में आया था, लेकिन मैं वास्तव में उस शब्दावली के बारे में उलझन में हूं जो वह कुछ अवयवों के लिए उपयोग करता है और सोचता है कि क्या कोई वास्तव में स्पष्ट कर सकता है वह जिक्र कर रहा है।

नुस्खा में वह पूछता है -

• टमाटर के पेस्ट के 2 डिब्बे (6 औंस)
• टमाटर सॉस के 2 डिब्बे (10 3/4 औंस)
• टमाटर प्यूरी के 2 डिब्बे (10 3/4 औंस)

मैंने हमेशा माना है कि टमाटर का पेस्ट और टमाटर प्यूरी एक ही चीज थे, लेकिन स्पष्ट रूप से नहीं। क्या कोई इन दोनों के बीच अंतर स्पष्ट कर सकता है?

ब्रिटेन में टमाटर की चटनी एक केचप बोतल से निकलती है, क्या वह पेसाटा, छलनी टमाटर का जिक्र कर रहा है? यदि नहीं, तो वह किस बात का जिक्र कर रहा है?

Comments

यह नुस्खा अत्यधिक उधम मचाता है, और वास्तविक टमाटर (सॉस) की मात्रा के आधार पर कुछ अधिक महंगे टमाटर उत्पादों को चुनता है। आप आसानी से करीबी परिणाम, टमाटर के पेस्ट के 12 औंस (तीव्र टमाटर के स्वाद के लिए), और पूरे टमाटर के 2 प्रत्येक 28 औंस के डिब्बे जो आप खुद को शुद्ध करते हैं, या कुचल टमाटर के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं। इसके लिए थोड़ा खाना पकाने की आवश्यकता होगी, लेकिन यह आपको लगभग समान परिणाम देगा।

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ आपके त्वरित उत्तर के लिए धन्यवाद। तो, पेस्ट वह है जिसे हम प्यूरी कहते हैं, सॉस जिसे हम पटाटा कहते हैं और प्यूरी को अनिवार्य रूप से टमाटर सॉस में कुचला जाता है। क्या वह सही है?

— स्पाइसॉक्कुको

काश, मैं आपको जवाब दे पाता @spiceyokooko हां या ना में, लेकिन मेरा ब्रिटिश "रंग" जैसे शब्दों में "यू" अक्षर के कृतज्ञतापूर्ण उपयोग तक सीमित है। मुझे नहीं पता कि उन्हें यूके में क्या कहा जाता है, इसलिए मैं केवल आपको नीचे दिए गए उत्पादों के विवरणों का उल्लेख कर सकता हूं।

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ आपके उत्तर से, मुझे लगता है कि मुझे समझ में आ गया है कि वह अब क्या माँग रहा है। बहुत धन्यवाद। यह नुस्खा का केवल एक हिस्सा है, अन्य सामग्रियां हैं और मुझे इसमें दिलचस्पी है क्योंकि वह मिठाई को देने के लिए प्याज के साथ पेस्ट को कारमेल करता है।

— स्पाइसोकूको

यह समझ में आता है - अपने पकवान के साथ शुभकामनाएँ।

— SAJ14SAJ

Answer 1

अमेरिका में कम से कम, डिब्बा बंद टमाटर उत्पादों में शामिल हैं:

• टमाटर, नीचे पकाया जाता है, उस बिंदु पर जहां वे एक चम्मच के साथ स्कूप करने योग्य होते हैं, लेकिन प्रवाह नहीं करेंगे। बहुत मोटी, मूंगफली का मक्खन की तरह। अक्सर छह या बारह औंस के डिब्बे में बेचा जाता है।
• प्यूरी - पके हुए टमाटर जो कि अच्छी तरह से - शुद्ध किए गए हैं, लेकिन ज्यादातर उनके प्राकृतिक घनत्व पर हैं; जिसे कुचल टमाटर भी कहा जाता है।
• सॉस - नीचे पकाया जाता है, टमाटर का सूप, टमाटर के सूप की तुलना में थोड़ा मोटा होता है। शुद्ध टमाटर उत्पाद के अलावा जड़ी-बूटियां, मसाले या कुछ स्वाद शामिल हो सकते हैं।
• Diced - ठोस कटा हुआ टमाटर, आमतौर पर टमाटर के रस में।
• पूरे - पूरे पके हुए (आमतौर पर छिलके वाले) टमाटर, आमतौर पर टमाटर के रस में पैक किए जाते हैं। ये अभी भी बीज होंगे।

Comments

टमाटर उत्पादों के अधिकांश मैं यहाँ उल्लेख कर रहे हैं विनिमेय पर्याप्त कमी या खाना पकाने, या तरल के आधार पर जोड़ दिया जाता है। केचप - जिसे मैं समझता हूं कि हमारे ब्रिटिश मित्र टमाटर सॉस कहते हैं - में सिरका, चीनी और मसाले मिलाए गए हैं, और वास्तव में इनमें से किसी भी उत्पाद के बराबर नहीं है।

— SAJ14SAJ

Answer 2

Passata सॉस या प्यूरी के समान नहीं है, और SAJ14SAJ की सूची में एक अतिरिक्त आइटम है।

यहाँ विकिपीडिया का एक अंश दिया गया है :

टमाटर प्यूरी को कभी भी उसके इटैलियन नाम, पेसाटा डि पोमोडोरो द्वारा संदर्भित नहीं किया जाता है, जब इसे बीज और गांठ को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से "पास" किया जाता है। Passata एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है, इसका मुख्य बिंदु इस तथ्य का है कि यह पकाया नहीं जाता है। इस रूप में, यह आम तौर पर बोतलों या सड़न रोकनेवाली पैकेजिंग में बेचा जाता है, और यूरोप में सबसे आम है। यूनाइटेड किंगडम में, इस रूप में उत्पाद पासटा हमेशा कच्चा होता है, अन्यथा यह टमाटर प्यूरी (ऊपर देखें) होगा।

Answer 3

अमेरिका में, केचप टमाटर, चीनी, सिरका / एसिटिक एसिड और मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इसका उपयोग ड्रेसिंग या टेबल मसालों के रूप में किया जाता है। केचप ठंडा है और एक नियम के रूप में कभी गर्म नहीं किया जाता है। दूसरी ओर टमाटर सॉस, टमाटर, तेल, मांस या सब्जी स्टॉक और मसालों से बनाया जाता है। आमतौर पर सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है। सॉस आमतौर पर गर्म परोसे जाते हैं। ज्यादातर निर्माता जोर देते हैं कि केचप मसाले के साथ बनाया जाता है जबकि सॉस आम तौर पर बिना मसाले के बनाया जाता है।

Comments

गर्म केचप के लिए एक उपयोग मुझे लगता है कि कुछ मीठे और खट्टे व्यंजनों में है।

— JBentley