कैसे मेरे पिज्जा सॉस की स्थिरता में सुधार करने के लिए


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मैं घर का बना पिज्जा सॉस बनाने की कोशिश कर रहा हूं लेकिन सॉस के साथ खत्म होता है जो ओवन में सूख जाता है। यहाँ क्या im का उपयोग कर रहा है:

1 can crushed roma tomatoes
3/4 cup garlic
3/4 cup basil
1/4 cup salt
1/4 cup black pepper

Heat until thick

हालांकि जब मैं आटे पर सॉस को धब्बा देता हूं और इसे सेंकना करता हूं, तो यह कभी भी सही नहीं होता है। कोई विचार? मेरी रेसिपी पर कोई सुझाव भी बहुत अच्छा होगा।


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मुझे उम्मीद है कि आपकी जड़ी बूटियों और मसालों को वास्तव में चम्मचों में मापा जाता है, कप नहीं - यहां तक ​​कि 28 औंस (या # 10 कैन!) 3/4 कप लहसुन के साथ भी ... तीव्र होगा। 1/4 कप नमक शायद अखाद्य होगा।
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जवाबों:


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अच्छे टमाटर सॉस की कुंजी वह दर है जिस पर आप इसे गर्म करते हैं। वृत्ति को सिर्फ उबालना है और इसे बीस मिनट में गाढ़ा करना है, लेकिन इससे भयानक टमाटर का पेस्ट निकलता है।

इसके बजाय, सॉस को चार घंटे के लिए बहुत धीरे से उबालें और आपको बहुत बेहतर परिणाम मिलेगा। आप एक बड़ा बैच कर सकते हैं और यह फ्रीजर में बहुत अच्छी तरह से रखेगा।

लंबे समय तक धीमी गति से गर्म होने से टमाटर अलग हो जाएगा, लेकिन अगर यह अभी भी चंकी है तो आप हमेशा सॉस को ब्लेंड कर सकते हैं।


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मुझे लगता है कि अगर आपको वास्तव में बहुत अच्छी चटनी चाहिए तो ElendilTheTall का सही जवाब है; कम और धीमा (लगभग) हमेशा जाने का रास्ता है

यदि आपके पास उसके लिए समय या धैर्य नहीं है, तो आप अभी भी 20 मिनट से कम समय में बहुत अच्छा पिज्जा सॉस प्राप्त कर सकते हैं। मैं लगभग 3 tbsp तेल में कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन गर्म करके, एक ही समय में पैन, तेल और लहसुन को गर्म करके शुरू करता हूं। जैसे ही लहसुन टमाटर और तुलसी डालना शुरू करें और 10-20 मिनट के लिए उबाल लें। फिर, और यह प्रमुख बिंदु है, इसे ब्लेंडर में ब्लिट्ज करें। यह आपको एक सजातीय सॉस देता है जिसे आप मोटी और समान रूप से फैला सकते हैं।


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मैं कुचल टमाटर के बजाय टमाटर प्यूरी का उपयोग करूंगा। इसमें एक मोटी, अधिक सॉस जैसी स्थिरता है।

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