मैं अपने तले हुए आलू को कैसे नहीं गिरा सकता हूं?

Question

मैंने आलू को काट दिया। मैं उन्हें 7 मिनट के लिए उबालता हूं और फिर मैं उन्हें कुछ जैतून के तेल में 15 मिनट भूनता हूं, लेकिन वे जल्दी से अलग हो जाते हैं।

जब मैं 7 मिनट के बाद उबलते पैन से पानी निकालता हूं, तो आलू पहले से ही लगभग गिर रहे हैं।

मैंने कुछ समय के लिए उन्हें गेंदबाजी किए बिना आलू को भूनने की कोशिश की है, लेकिन वे अभी भी नहीं किए गए थे।

मैं आलू को कैसे नहीं गिरा सकता और कम से कम थोड़ा खस्ता हो सकता हूं?

Comments

आप किस तरह के आलू का उपयोग कर रहे हैं?

— Josh Caswell

Aardappelen: Iets kruimig (डच) / आलू: थोड़ा मोमी / आटा (अंग्रेजी मुझे आशा है)

— ujjain

आलू के बारे में बोलते समय मोमी और मैदे को आमतौर पर विरोधाभासी माना जाता है। आप जो करना चाह रहे हैं उसके लिए आपको एक वैक्स आलू चाहिए। क्या आपके पास आलू की विविधता का नाम (भले ही यह डच हो)?

— Josh Caswell

आपकी तस्वीर के लुक से, आप उन्हें डीप फ्राई नहीं कर रहे हैं, आप उन्हें हिला रहे हैं। "जैतून के तेल में 15 मिनट" एक और लाल संकेत है। उसके लिए व्यंजनों हैं, लेकिन उनके लिए यह सामान्य है कि आलू अलग हो जाए। यदि आप आलू की एक फ्रेंच फ्राइज़ चाहते हैं, तो आपको उन्हें डीप फ्राई करना होगा।

— rumtscho

क्या आप पकाने की कोशिश कर रहे हैं, बिल्कुल? "फ्राइड आलू" ऐसा लगता है जैसे आप फ्रेंच फ्राइज़ बनाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन आपकी तस्वीर हैश ब्राउन, मिर्च, टमाटर, प्याज के साथ पूरी तरह से दिखती है और क्या वह चिकन है?

— Marti

Answer 1

कुछ संभावित तरीके, जो निश्चित रूप से, संयुक्त हो सकते हैं:

1. आलू ("नया") आलू का उपयोग करें। इन आलू में स्टार्च की मात्रा कम होती है, साथ ही स्टार्च का एक अलग अनुपात (अधिक एमाइलोपेक्टिन) होता है जो उन्हें अपने आकार को बनाए रखने में मदद करता है।
2. माइक्रोवेव फिर उन्हें उबालने के बजाय सूखे आलू को ठंडा करें। इसे माइक्रोवेव-सेफ बाउल में माइक्रोवेव-सेफ प्लास्टिक रैप के ऊपर से करें। इस प्रक्रिया को आलू की अखंडता को बनाए रखने में मदद करनी चाहिए, जबकि उन्हें खाना बनाना चाहिए।
3. जैतून के तेल के साथ तलने के लिए आवश्यक कम गर्मी के बजाय वनस्पति तेल (या एक और उच्च-धुआं-बिंदु तेल) के छोटे बैचों में मध्यम से उच्च गर्मी (आपके पैन / स्टोव संयोजन के आधार पर) को भूनें। एक अच्छा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, आप अनिवार्य रूप से एक पूर्व-पका हुआ आलू के बाहर खोज रहे हैं।

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बहुत जोड़ने - तलने से पहले उन्हें उबालने और ठंडा करने से संभवतः मदद मिलेगी।

— MikeTheLiar

हां, यह चरण 2 को बदल सकता है। साथ ही, MW के लिए कूलिंग एक उपयोगी कदम है, इसलिए मैंने अपना जवाब अपडेट किया।

— Eli Lansey

Answer 2

मुझे लगता है कि यहां यह संकेत है कि आपके आलू उबलने के बाद लगभग बिखर चुके हैं। यदि वे ऐसा कर रहे हैं, तो वे केवल तब ही विघटित होते रहेंगे जब आप सौते या उथले उन्हें भूनते हैं, जो कि मुझे लगता है कि आप कर रहे हैं और यह उस प्रकार का होगा जैसे कि आप जिस आलू का उपयोग कर रहे हैं।

जैसा कि दूसरों ने सही कहा है, कुछ आलू की किस्में दूसरों की तुलना में 'विघटित' होती हैं, लेकिन मोमी आलू (फर्म) में जाने से आलू का विघटन रुक सकता है, लेकिन यह आपको वह बनावट भी नहीं दे सकता जिसे आप प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं - कुरकुरा बाहर पर और अंदर पर शराबी।

मेरी राय है कि आप आलू की एक 'स्वादिष्ट' किस्म के साथ चिपकना बेहतर समझते हैं, लेकिन विघटन को रोकने के लिए अपनी खाना पकाने की तकनीक को संशोधित करते हैं। मेरा सुझाव है कि निम्नलिखित की कोशिश कर रहा हूँ -

1. उबलते समय के साथ प्रयोग करें। ऐसा लगता है कि आपको कम से कम समय के लिए उन्हें उबालने की ज़रूरत है, 7. के बजाय 5 मिनट के लिए उबलने की कोशिश कर रहा है। आलू को पकाया जाना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए, क्योंकि आप गर्म तेल में खाना पकाने को खत्म कर देंगे।

2. अपने आलू को तनाव दें और तुरंत उन्हें ठंडे पानी के नीचे रगड़ें और सूखने के लिए अलग रख दें।

3. अपने फ्राइंग पैन को कम गर्मी पर रखें और इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म होने दें, थोड़ा जैतून का तेल डालें और कुछ मिनटों के लिए और गरम करें - यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। पानी की एक छोटी बूंद में झाड़ें, इसे बस सीज़ करना शुरू करना चाहिए, अगर यह तुरंत वाष्पित हो जाता है तो यह बहुत गर्म है।

   आपको कम गर्मी पर जैतून के तेल में आलू पकाने की ज़रूरत है क्योंकि जैतून का तेल गुणों को बदल सकता है यदि इसे बहुत गर्म करने की अनुमति है। लेकिन आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि तेल काफी गर्म है, अगर पैन को पर्याप्त गर्म नहीं किया जाता है, तो आलू को पैन में मिलाया जाना चाहिए।

   ऑलिव ऑइल का तापमान ठीक उसी तरह प्राप्त करने पर अभ्यास करें जैसे कि आपके सॉयट आलू के परिणाम के लिए महत्वपूर्ण है।

4. जब तापमान सही हो जाता है, तो ध्यान से अपने आलू को फ्राइंग पैन में डालें, उन्हें अलग करें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनें या तो वे एक तरफ कुरकुरे हो जाएं, अब उन्हें भूनें और उन्हें दूसरी तरफ पकने दें। जब तक वे कर रहे हैं तब तक ऐसा करते रहें। प्रलोभन का विरोध करने के बारे में उन्हें कोसने और उन्हें पैन को गोल करने के लिए धक्का दें क्योंकि इससे वे अलग हो जाएंगे।

उन्हें विघटित नहीं होना चाहिए लेकिन सभी तरफ से कुरकुरा होना चाहिए और बीच में शराबी होना चाहिए।

Answer 3

अपने आलू को पकाने के बाद, उन्हें आइस्ड पानी में तेजी से ठंडा करें, उन्हें सूखा दें, और फिर उन्हें ठंडा करें, अधिमानतः एक फ्रिज में, कुछ घंटों के लिए खुला।

जब आप उन्हें you फ्राई ’करना चाहते हैं (हलचल-तलना नहीं!), एक हाई स्मोक पॉइंट ऑयल, जैसे कि वनस्पति तेल का उपयोग करें - या यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट आलू चाहते हैं, तो बीफ लॉर्ड में, लगभग 190C पर

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आलू तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग नहीं करने पर पूरी तरह सहमत हैं। जैतून का तेल बेहतर हो जाता है, धूम्रपान करता है, और अगर यह बहुत गर्म हो जाता है, तो आग लग सकती है, इसलिए यह आलू भूनने के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है।

— GdD

@ जीडीडी मैं सहमत नहीं हूं। मैं अक्सर सेंधा नमक और मेंहदी के साथ जैतून का तेल में आलू उबला हुआ sauté, यह इस तरह से आलू पकाने के लिए औसत क्षेत्रों में काफी आम है। यह सिर्फ एक अलग तकनीक है, लेकिन इसे गलत मानकर पू-पू करना गलत है।

— spiceyokooko

Answer 4

केनजी ऑल्ट के अनुसार सीरियस खाती है, अपने में फ्रेंच फ्राइज़ पर लेख , बराबर-उबाल पानी में सिरका की एक छोटी मात्रा - एक चौथाई गेलन प्रति चम्मच - पेक्टिन के टूटने को रोककर फ्राइज़ उनके आकार का कारण होगा।

तली हुई आलू के साथ एक ही तकनीक बहुत प्रभावी होनी चाहिए: कमजोर सिरका के घोल में सूखे आलू को बराबर-बराबर पकाना। फिर उन्हें कुरकुरापन और रंग के लिए खत्म करने के लिए sautee।

यहाँ केनजी ऑल्ट कहते हैं:

सादे पानी में उबला हुआ फ्राइज़ उन्हें लगभग बना देता है   उठाना असंभव है। जब मैंने उन्हें गर्म तेल में जोड़ा, तो वे टूट गए   इसके अलावा और भी। दूसरी ओर, जो लोग सिरका में उबला हुआ था   पूरे दस तक उबालने के बाद भी पानी पूरी तरह से बरकरार था   मिनट। जब तला हुआ, वे छोटे के साथ fabulously कुरकुरा crusts था,   चुलबुली, फफोलेदार सतह जो रह जाने पर भी कुरकुरी रहती थीं   पूरी तरह से शांत। स्वाद के लिए के रूप में, अगर मैं वास्तव में मुश्किल चखा, मैं कर सकता था   अगर मैं नहीं होता, तो मैं एक बेहोश सिरका उठाता   पता है कि यह वहाँ था। यह जानते हुए भी कि यह वहाँ था, यह अप्रिय नहीं था   सब। आखिरकार, मुझे अपने फ्राई केचप या मेयो, दोनों में डालने की आदत है   जिनमें बहुत सारा एसिड होता है।

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यह भी एक ट्रिक है जिसका इस्तेमाल आलू का सलाद बनाते समय अमेरिका के टेस्ट किचन में किया गया था - उन्होंने यह भी उल्लेख किया कि इससे खाना पकाने का समय बढ़ गया।

— Joe

Answer 5

मेरे पास एक बार एक चीनी व्यंजन था, जिसे उन्होंने बुलाया था "फ्राइड पोटैटो स्ट्रिंग्स" , जहां वे आलू लंबे पतले तार में कटा हुआ है तो तली हुई। आलू के तार मजबूत, बहुत कुरकुरे और दूर और टूटकर गिरने से। मैंने इस घर को वापस करने की कोशिश की लेकिन आलू के तार और टुकड़े पूरे हो गए।

मैंने वापस जाकर पूछा कि उन्होंने कैसे चाल चली। तो मूल रूप से आपको खाना पकाने से पहले सतह पर जितना संभव हो उतना स्टार्च सामग्री को हटाने के लिए आलू का टुकड़ा धोना होगा; भूलना मत बहते पानी में आलू को हाथ से रगड़ें कुछ मिनटों के लिए। आलू को उच्च गर्मी में पकाया जाना चाहिए और सफेद सिरका की एक छोटी खुराक को जोड़ने से इसे और भी मदद मिलती है।

मैंने कोशिश की और यह काम कर गया।

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वोट डाउन का कारण? या मुझे अपने आलू को क्रिस्पी बनाने का बेहतर तरीका बताएं

— KMC

यह मैं नहीं था, लेकिन सुधार के लिए कुछ सुझाव: (1) अपनी कहानी कहने में, आप सुझावों को दफन करते हैं (स्टार्च बंद धो लें, उच्च गर्मी में पकाना, सिरका जोड़ें); कहानी के बाद, उन्हें बुलेट पॉइंट के रूप में बाहर निकालने में मदद मिल सकती है। (2) आप विशिष्ट नहीं थे कि सिरका का उपयोग कैसे किया जाता है (धोते समय? जब तलते हैं? बाद में जोड़ा जाता है)। (3) कुछ युक्तियां उस तैयारी के लिए प्रासंगिक नहीं हो सकती हैं जिसके बारे में वे पूछ रहे थे (धुलाई और तेल का तापमान पतले चीजों और हलचल तलना के लिए अधिक महत्वपूर्ण है, और संभावित रूप से आलू की बड़ी कटौती पर लागू नहीं होगा)

— Joe

Answer 6

जब आलू के टुकड़े पकते हैं, तो वे नमी छोड़ते हैं। यदि वे एक पैन में एक साथ टकराए जाते हैं, तो नमी भाप बन जाएगी और टुकड़ों तक पूरी तरह से सूखने से पहले आप पूरी तरह से खाना पकाने तक पहुंच जाएंगे। परिणाम टुकड़ों में टूट रहा है, विशेष रूप से आपके पास स्टार्ची की विविधता है। हालांकि, अगर आप तलने से पहले कम नमी की मात्रा सुनिश्चित करते हैं, तो आलू के टुकड़े भूरे रंग में सक्षम हो जाएंगे और आप चाहते हैं कि अच्छा क्रस्ट बना सकते हैं, और जैसा कि ऐसा होता है कि टुकड़े अपने पड़ोसियों के साथ "गोंद" करेंगे जैसे आप एक हैश ब्राउन में देखते हैं ।

जैसा कि अन्य ने उल्लेख किया है, समाधान आपके टुकड़ों को पूर्व-पकाने के लिए है जो नमी से बचने की अनुमति देता है। यह parboiling या माइक्रोवेव द्वारा किया जा सकता है, लेकिन महत्वपूर्ण बात बाद में एक ठंडा और आराम की अवधि है।

Answer 7

आलू को उबालने के बाद, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें सूखा लें और तलने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। वे ठंडा होने पर जमते और सूखते हैं। तलते समय बहुत ज्यादा हिलाए जाने से बचें।

Answer 8

कच्चे आलू को पर्याप्त तेल में तलने की कोशिश करें (मैं आमतौर पर आलू के एक पूर्ण पैन के लिए ~ 0.3 सेमी तेल डालता हूं) ढक्कन के बिना और नमक / काली मिर्च के बिना मध्यम या उच्च गर्मी पर। जब तक वे सभी पक्षों पर पर्याप्त खस्ता न हों, तब तक उन्हें अक्सर हिलाएं (लेकिन उन्हें जलने न दें, वास्तव में)। फिर गर्मी को कम करें और आलू को ढक्कन के नीचे रखें जब तक कि वे पर्याप्त पक न जाएं (आप उन्हें चम्मच या कांटे से आसानी से "काट" सकते हैं)। सबसे अंत में स्वाद के लिए नमक / काली मिर्च डालें।

Answer 9

मैं उन्हें भूनने से पहले आलू को कभी नहीं उबालता। लाल आलू, इमो, सबसे अच्छी बनावट (वे कई किस्मों की तुलना में मजबूत हैं) और स्वाद प्रदान करते हैं। उन्हें रगड़ें, उन्हें काट लें, उन्हें 1/4 के साथ एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में डालें - 1/2 कप गर्म तेल, मसाला जोड़ें और जब तक वे परीक्षण न करें तब तक उन्हें समय-समय पर हिलाएं। यह एक आलू का परिणाम होगा जो बाहर खस्ता है और अंदर निविदा है।

Answer 10

मैं 10 मिनट के लिए आलू को पूरी तरह से (बैग से रगड़े हुए आलू को) उबालता हूं। फिर मैंने उन्हें 15 मिनट के लिए एक कोलंडर में डाल दिया। मैं फिर उन्हें ठंडे पानी के नीचे पकड़ता हूं और खाल एकदम से आ जाती है। मैंने फिर उन्हें वर्गों में काट दिया।

अगले पैन में कुछ बेकन भूनें जो आप आलू को पकाएंगे। कुछ मक्खन जोड़ें (1/4 स्टिक) तब आलू जोड़ें जब मक्खन पिघल गया है और अच्छा और गर्म है। तब तक भूनें जब तक वे लगभग पक न जाएं और फिर कटा हुआ प्याज और लाल मिर्च डालें और 5 मिनट और पकाएं।

Answer 11

मुझे लगता है कि आप अपने आलू को पहले से काट रहे हैं? (7 मिनट आपके आलू को लगभग गिरने के लिए वास्तव में बहुत कम समय है!) यदि हां, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में उबालने और तथ्य के बाद उन्हें काटने का प्रयास करें। मेरा मानना ​​है कि जब तक वे पैन से टकराते हैं, तब तक उन्हें काफी दृढ़ रहना चाहिए।